Resimde gördüğünüz şeker hamuru ev yapımı.Genelde teaspoon,tablespoon,cup ölçüleriyle karşımıza çıkan şeker hamuru tarifini kendimce oluşturmaya ve su bardağı,çay kaşığı ölçülerine dönüştürmeye çalıştım.Umarım merakla bekleyenlere faydam dokunur.Ben tarifi her iki ölçülerle de veriyorum.Şeker Hamuru malzemeleri:
*900 gr(3,75-4 su bardağı)çok ince çekilmiş pudra şekeri(Celal Usta Pudra Şekercisinden)
*1/2 tablespoon toz jelatin(7,5 ml)(1/2 yemek kaşığından biraz fazla) (Pastaland'dan almıştım)
*30 ml.su(çeyrek çay bardağı)
*1 tablespoon gliserin(15 ml) Dolu dolu 1 yemek kaşığı kadar (eczanelerden alabilirsiniz)
*1/2 cup.glikoz(125 ml) (Pastaland'dan almıştım)
*1 teaspoon limon suyu(1 çay kaşığı kadar)
*1/2 teaspoon(1/2 çay kaşığı kadar) beyaz margarin (Coccolat'tan aldığım biskini kullanıyorum)Kursta yayla marka margarin kullanabileceğimiz söylenmişti.Rengi ve kokusu olmayan başka bir margarin de kullanılabilir)
-------------------------------------------------
-Tercihen büyük cam bir kase içerisine pudra şekerinin 2/3 si elenerek alınır.Ortası havuz gibi açılır.
-Su,toz jelatinin üzerine serpilir.2-3 dk.jelatinin şişmesi beklenir.
-Mikrodalga fırında 5 sn.kadar tutularak jelatinin erimesi sağlanır.(Benmari kurularak,kaynayan su dolu bir kab içerisine konan başka bir kabda da jelatin eritilebilir.)Dikkat edilmesi gereken nokta jelatinin çok ısıtılmaması.
-Erimiş jelatine,glikoz,gliserin ve limon suyu(süzülerek) eklenir.Erimesi ve şeffaf bir görüntü alması sağlanır.Bu karışım süzülerek pudra şekerinin ortasına dökülür.
-Tahta bir kaşık yardımıyla yanlardaki pudra şekerleri ortaya alına alına hamur toplanır.Kıvam almaya başlayınca uygun bir zemine alınan hamur özdeşleşene kadar elle yoğrulur ve gerektikce pudra şekeri ilavesi yapılır.
-En son avuçlarımıza margarin sürerek hamur biraz daha yoğrulur.Bu esnada hamur saten gibi pürüzsüzleşiyor.2 kat strech filme sarılarak saklanır.
Hamurun renklendirilmesi;bu işlem için elimdeki toz kırmızı boyaya 2-3 damla gliserinle çözdürerek kullandım.Toz boyalar suyla da çözülebiliyor ama daha sonra hamur benek benek boya kusuyorve daha kötüsü hamurun fazla sudan formu bozuluyor.En etkili toz boyayı gliserinle çözmenizi öneririm.Ya da bulabiliyorsanız jel boyaları tercih edin.
Koyu bir kırmızı elde etmek istediğim için boyayı kürdan ucuyla değil de çay kaşığı ile koydum ve gerektikçe ekledim.Gerçi hamura kattığınız renk durdukça koyulaşma yapacağından temkinli boya katmak da fayda var.Yani pastel ton da çalışacaksanız görmek istediğiniz rengin bir ton açığında hamuru bırakın ve her zaman kürdan ucuyla boya ilavesi yapın.O istediğiniz rengi alacaktır.
GUMPASTE (Modelleme hamuru yapımı)
Modelleme hamuruna,insan modellemesi,çiçek,drape tarzı ince işçilik isteyen modellemelerde ihtiyaç duyuyoruz.Modelleme hamuru elde etmek için şeker hamuruna bir miktar Tyloce- C katmak gerekiyor.Bu ürünü ben Coccolat'tan almıştım ama pasta malzemeleri satan firmalardan bulmak artık çok kolay.Tyloce-c yerine aktarlarda satılan kitre adlı maddeyi kullananlar da oluyor ama epey sert ve toz haline getirmesi ev şartlarında zahmetli olduğunu duyduğumdan hiç kullanmadım.Sanırım Tyloce-c ye oranla kitre epey ucuz bir madde ama ben yine de Tyloce-c kullanmanızı öneririm.Tyloce-c toz halde ve kırık beyaz rengine yakın.Yani bembeyaz bir toz ürün değil.
*200 gr. şeker hamuru
*1 çay kaşığı kadar Tyloce-c
*1 çay kaşığı ucuyla biskin
------------------------------------
-Hamurunuza Tyloce-c ekleyin ve biskinle yağladığınız ellerinizle 5 dk.kadar yoğurun.
-Çift kat streche sarıp bekletin.
Şeker Hamuru...
-Durdukça sertleşen bir yapıya sahip olduğundan kullanmadan önce elle çok iyi yoğurmak gerekiyor.El ısısıyla elastikiyet kazanan hamur kullanıma hazır oluyor.Elle hamura elastikiyet kazandırmak bileğe kuvvet bir iş olduğundan,kullanmadan önce pratik yöntem olarak streche sarılı vaziyette kalorifer üzerine koymanızı tavsiye edebilirim.Mikrodalga fırında da 5-10 sn.ısıtılabilir.Eller çok az ıslatılarak hamura elastikiyet verilebilir.Yalnız kalorifer ve mikrodalgada ısıtılan hamur kullanılırken elle yoğrularak ısıtılmaya nazaran daha çabuk kuruma yapıyor bu esnada seri çalışmak gerek.
-3 boyutlu çalışmalar için şeker hamuru yenebilir olması açısından da son derece pratik.Yalnız,bu tür pastaları tad olarak herkes sevmeyebilir.Yerken şeker hamurlu üst tabaka,rahatça kaldırılabildiğinden hem tad hem görüntü görevini bu hamur başarıyla yerine getirmekte.
-Bu tür pastaların yapımı bir,iki güne yaymakta fayda var..Özellikle pasta da figür çalışması varsa modeller önceden çalışılmalı.Şeker hamuru 1 yıl kadar uzun ömürlü bir kaplama malzemesi olduğundan modellemeler bozulur endişesini taşımayın.
-Şeker hamuru kaplanmış bir pasta üzerine diğer şeker hamuru modellemeleri suyla yapıştırılır.Bunun içinse temiz bir suluboya fırçasını sırf bu iş için kullanın ve daima su sürdüğünüz fırçanın fazla suyunu süzdürün.Fazla su kaplamada erime yapabilir.
-Unutmayın,özellikle kırmızı ve siyah ağız boyayan renklerdir.Bu renkleri elde ederken eldiven giyin ve pastayı tadacaklara bu renklerin ağız boyadığını söyleyin.
Şimdilik aklıma gelenler bunlar.Takıldığınız noktalar olursa bildiğim kadarıyla yardımcı olmak isterim....
