31.12.2009

2009 UN SONLARI

Resim 207

Son 1 haftadır inanılmaz yoğunum.Sürekli hamur yoğurmak,kesmek,pişirmek,süslemekle geçti günlerim.İşden arta kalan vaktime -ki bu geceden sabaha kadar demek- Kale Şirketler Grubunun yılbaşı kutlaması için 330 kişiye dağıtılmak üzere 990 adet kurabiye gönderdim.Bu sırada Figen,annem,Yasemin hatta komşularımın inanılmaz yardımlarıyla bu işin altından kalkabildim ....

Resim 202


Resim 205

Bu arada çoğunlukla yeşil-kırmızı ağırlıkda çalışdım.

Resim 209

Poşetlenmiş bu kurabiyeler Ankara'ya vardı bile.

Resim 228

Ben ne kadar yoğunsam çocuklarım da yaklaşan yeni yılla beraber en az benim kadar yoğundular.Okulda organizasyonlara katıldılar.Üstteki kurabiyeler Boray'ın sınıfına yaptığım kurabiyeler.Sürekli gece çalıştığımız için fotoğraflarım eksik üstelik nette değil.

Resim 223

Resim 211

Christmas kırmızısı ve yeşil konseptli 10'ar lı ve 5 erli paketler organze keselerde İstanbul ,Çanakkale ve çalıştığım şirket içerisinde sahiplerine Mutlu Yıllar demek için çokdan ulaştı.

2009 un şu son saatlerinde teslim ettiğim 3 pastadan sonra derin bir nefes alabilmek ne güzel.

Herkese iyi seneler...

21.12.2009

18.12.2009

2010 YENİ YIL KURABİYELERİ

IMG_9065

Bu yeni yıl için ilk konsept çalışmam için christmas yeşili ve kırmızı ağırlıkda çalışdım.Ve bu çalışmamı İstanbul'a gönderdim.Şu an üzerinde çalıştığım farklı renk kombinasyonları sırada.

IMG_9069

IMG_9066

IMG_9068

IMG_9071


IMG_9070

IMG_9072

Yılbaşı kurabiyeleri yurtiçine kargoyla gönderilebilir.

Daha ayrıntılı bilgi için

hulyaonem@gmail.com veya 0 536 970 76 34 den bana ulaşabilirsiniz.

15.12.2009

KEREM 1 YAŞINDA

Resim 198

Niyazi Bey'le görüştüğümüzde oğlunun 1 yaşı için astronot pastadan istediklerini,kutlamayı kendisi yurtdışına çıkmadan yetiştirip yetiştiremeyeceğimi sorduğunda işin duygusal boyutunu da düşünmedim değil.Bir baba çocuğunun 1.yaşında olmayı çok fazlasıyla hakediyordu bence.

Eşi Nilgün Hanım la fikir alışverişinde bulunup,onlara birçok 1 yaş kutlama pastası örneği gönderdim.İçinden seçtikleri daha önce de modellediğim gece bahçesi pastasıydı.Onlar her ne kadar pastanın aynısı olsun istedilerse de ben kendilerini rahatsız etmeyecek şekilde pastanın karakterlerine sadık kalarak ismi 3 boyutlu pastanın üzerine,kimi modellemeleri de pastanın yanlarına yerleştirip birebir aynı pastadan çalışmak istemedim.Nilgün Hanım 'ın pastayı görünce memnuniyetinini belirtmesi çok hoşdu.

Kerem'in yeni yaşını kutluyorum.Hep birlikde huzurlu kocaman bir ömür diliyorum kendilerine.

3.12.2009

AYDEDE ve PEMBE GECELİKLİ KIZ

AYDEDE

Çisem için yaptığım bu 3.doğumgünü pastası.3 yıldır pastasını kendisi tasarlıyor,annesi Çiğdem Hn.bana iletiyor, ben de hayata geçiriyorum.Tek tek detaylarıyla ilgileniyor,neyin nerede olmasını çok net biliyor.Bu Aydede konseptli çalışma da yine öyle oldu.

Lacivert bir pasta,üzerinde yüksekce ama beyaz bir Aydede,kendisi ve yıldızlar.Pasta aslında 3 kat.Aydedeyi yüksek çalışabilmek için 4.pasta katını aydede formunda kesip pastaya yerleştirdim.Bu tür çalışmalarda size tavsiyem son katı bu şekilde aydede vs.çalışıyorsanız araya meyva,çikolata parçalı dolgu kreması ile doldurmamanız.Ben aydedeyi 3.katın üzerine sadece frambuaz jölesi sürerek yapıştırdım.Bu da çalışırken kaymayı önledi.

Resim 175

Pastamız 10 kişilik vanilyalı sünger kek,vanilyalı krema,muz,bitter damla dropdan oluştu.Ayrıca her kata dolgu kreması koymadan frambuaz jölesi sürdüm.Şeker hamuru çilek aromalı ev yapımı.

Çisem'e keyifle geçireği kocaman bir 12 yaş diliyorum...Herşey gönlünce olsun.

çisem ve pastası

MERAKLISINA;Çisem'in 10 yaş penguenli bale pabuçlu pastası için buraya,11 yaş pastası için şuraya bakabilirsiniz.

23.11.2009

VİŞNELİ PASTA

vişneli pasta

Bu pastayı eşimin spor camiasından arkadaşlarıyla tanışma gecemizde yaptım.Onları evimizde ağırladık.Yeni insanlarla tanışmak ruhu besliyor,buna yürekden inanıyorum.Yeni anlamlar,yeni yeni ifadeler yükleniyorsunuz farkında olmadan.Zenginliyorsunuz.

Ben bunları yazarken bayram arefesi.Evinize tıkılıp kalmadan,eş,dost,akraba ile kalabalık,bol sohbet,kahkaha dolu,kocaman bayram sofraları kurup keyifli bir bayram geçirmenizi dilerim.Sayfamı ziyaret eden herkese İyi bayramlar..

Vişneli pastamızın tarifine gelince;

Pandispanya malzemeleri(22 cm.lik kalıp için)
*6 yumurta
*1-2 damla limon suyu
*230 gr.şeker
*140 gr.un
*70 gr.nişasta
*1/2 pk.vanilya
*1/2 çay bardağının yarısı sıcak su
----------------------------------------
-Yumurtanın akları ve sarıları ayrılır.
-Aklar çırpılıp hafif köpüklenmeye başlayınca limon suyu sıkılır,şekerin yarısı ilave edilir.Çırpmaya devam edilip yumurta akları kar haline getirilir.Çırptığınız kabı ters çevirdiğinizde karışım akmıyorsa kıvamınız olmuş demektir.
-Ayrı bir kapda yumurta sarıları vanilya,şekerin kalanı çırpılır.Bu sırada sıcak su mikseri hiç durdurmadan ilave edilir.
-Un,kabartma tozu,nişasta ayrı bir kabda karıştırılır.Elenerek yumurta aklarının üzerine eklnir.Yumurta sarıları da ilave edilir ve tahta bir kaşık yardımıyla çok fazla karıştırmadan alttan üste hareketlerle homojen bir karışım elde edilir.
-22 cm.lik kalıba dökülür.
-175 derece ön ısıtma yapılmış fırında 30-35dk.pişirilir.

Dolgu kreması
*1 lt süt
*4 yumurta sarısı
*1 su bardağı şeker
*2 yemek kaşığı un
*2 yemek kaşığı nişasta
*1 pk.vanilya
*50 gr.margarin
-----------------------
-Yumurta sarıları,şeker iyice karıştırılır.
-Süt,un,nişasta eklenir devamlı karıştırılarak muhallebi pişirilir.
-Ocağın altı kapatılınca vanilya ve margarin eklenir 5 dk.kadar çırpılır.Muhallebi soğurken arada çırpmak gerekir ki üzeri kabuk bağlamasın.

Üst kaplama
*1 pk.krem şanti
*1 su bardağı soğuk süt
------------------------
-Toz şanti ve süt çırpılır.Kullanılıncaya kadar buzdolabında bekletilir.

Ayrıca:1,5 su bardağı suları süzülmüş vişne

Pastanın katlandırılması
-Pandispanya enlemesine 2 parçaya ayrılır,3 kat elde edilir.
-Her bir kat çeyrek su bardağı sütle ıslatılıp dolgu kremasından yeterince sürülür,üzerine vişne taneleri serpilir.
-Her iki kat bu şekilde kremalanıp üst üste konur.3.pandispanya dilimi de yerleştirlip üzerine ince bir kat dolgu kreması sürülür.Üzeri strechlenip dolaba kaldırılır.1-2 saat kadar dolabda bekletilen pastanın üst kreması biraz donduğunda dışarı alınır bu kez üzeri krem şanti ile sıvanır. -Üzeri için ben frambuaz sosu kullandım.

Dolgu tarifi için Ufuk'a teşekkürler...

20.11.2009

BROWNİE

Resim 166

Geçen hafta eşimin iş arkadaşlarını ağırladım.Onlar için hazırladıklarımdan biri de brownie ydi.Ben lezzetini,içinde ki o nemli yoğun tadı çok sevdim.Zaten baskın çikolata tadından dolayı bu keki çok severim de içinde zerre çikolata olmayan(kakao çikolatanın hammaddesi olsa da ben içine katılmış şöyle bir avuç dolu dolu çikolata rendesini kastediyorum) bu tarif sizi düşündürmesin.Zira boyundan büyük lezzete sahip.Sadece dikkat etmeniz gereken pişip pişmediğini anlamak için kürdanı kekin ortasına değil de yanlarına batırmanız.Yoksa çok pişer ve kekin ortası ıslak olmaz.Tuz eklemeyi de sakın ihmal etmeyin.Çikolatalı lezzetlerde tuz çikolata tadını destekliyor.

BROWNİE
Malzemeleri:
*1 paket margarin(erimiş/ılınmış)
*1.5 su bardağı toz şeker
*4 yumurta
*1 pk.vanilya(Bir fiske vanilya konsantresi kullandım)
*1 su bardağı un
*2/3 su bardağı kakao
*1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
*1/2 tatlı kaşığı tuz
*1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (1 su bardağı da kullanabilirsiniz)
------------------------------------------------------------
-Yağ,şeker ve vanilya çırpılır.
-Yumurtalar tek tek eklenir ve çırpılır.
-Ayrı bir kabda un,kakao,tuz,kabartma tozu karıştırılır.Bu karışım , yavaş yavaş yumurtalı karışıma eklenir.Kalıba boşaltılır.(Yağlayıp,kakao serptiğim yuvarlak küçük boy borcam kalıp kullandım.)
-175 derece ısıtılmış fırında önce 20-25 dakika pişirilir.Fırının derecesi 150 ye düşürülüp 5-10 dk.daha pişirilir.

Tarif için Hatice'ye teşekkürler...

18.11.2009

UNSUZ CEVİZLİ KURABİYE - BAKLA FAVA

Resim 030

Çok sık yaptığım Cevizli yıldız kurabiyelerimi hem ben hem konuklarım çok beğeniyor.O kurabiyeler üzerindeki bezeden dolayı ne kadar şıksa o kadar da zahmetli.Zira bezeyi sarartmadan kurabiyeleri pişirmek gerek.Ona bakarsanız Ufuk'un cevizli bomba kurabiyeleri de lezzet olarak aynı ve daha pratik.Ben cevizleri robotta çekerken biraz diri bıraktım.O yüzden daha fazla ceviz içi kullandım.Tarifi kendi ölçülerimle veriyorum.
Denemek isterseniz Ufuk'un Cevizli Bomba Kurabiyelerinin tarifine de bakabilirsiniz.Sanırım ceviz içini o daha incelterek kullanmış.

*2 yumurta
*1 su bardağı şeker
*500 gr.çekilmiş ceviz içi

-----------------------------------
-Yumurta ve şekeri çırpın.
-Cevizi ekleyin.İyice karıştırın.Karışımı üzeri kapalı bir şekilde dolapda bekletin.
-Beklettiğiniz cevizli karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar alın yuvarlayın.Yağlı kağıt veya silpat döşeli tepsiye dizin.Üzerlerine bir parça ceviz koyun.
-180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk.pişirin.


Resim 021

BAKLA FAVA

*500 gr.iç bakla
*3 yemek kaşığı şeker
*1,5 limon
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 orta boy soğan
*1 yemek kaşığı tuz
*1 demet ince kıyılmış dereotu
-------------------------------------------
-Baklaları 1 yemek kaşığı şeker ve 1/2 limon suyu akşamdan ıslatın.(Ilık su baklaları bir,iki parmak geçsin)
-Sabah suyunu dökün ve üzerini çıkacak kadar su,1/2 limon suyu ve 1 yemek kaşığı şeker ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin.Pişen baklaları robotta püre haline getirin.
-Ayrı bir tencerede rendelenmiş kuru soğanı zeytinyağında pembeleştirin.Bakla püresini pembeleştirdiğiniz soğanların üzerine ekleyin(Bu aşamada çok dikkatli olun.Karışım sıçrıyor)1/2 limon,1 yemek kaşığı şeker ve yarım demetten fazla kıyılmış dereotunu ekleyin.10 dk.kadar dibini tutturmadan karıştırarak pişirin.
-Kalan dereotu ile süsleyerek servis edin.

*Şık bir sunum için favayı ıslattığınız kek kalıbının içine dökebilirsiniz.
**Servis esnasında limon ve zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.
***3 yemek kaşığı şeker benim için yeterli.Zeytinyağlıları daha tatlı seviyorsanız şeker miktarını arttırabilirsiniz.

Tarifin orjinali için Zuhal'in sayfasına bakabilirsiniz.

17.11.2009

KAŞARLI SICAK PATATES TOPLARI

Resim 059

Herzaman derim.Tuzlu lezzetler konusunda çok yetersizim.Bunun sebebi de elbette tatlı çok seviyor olmam.İlk defa konuklarıma hazırladığım bir mönü de tuzlu ağırlıkdaydı.Buna ben bile şaşırdım.Demek ki,çok araştırmışım:)

Ufuk,eşsiz ikram sofraları hazırlamakda çok başarılıdır.Onda gördüğüm herşeyi gözüm kapalı,gönül rahatlığıyla denerim.Birçok şeyi ilk kez denememe rağmen yine beni yanıltmadın Ufuk'cuğum.Teşekkür ederim....

Sıcak patates toplarına gelince çok pratikPatates,zeytinyağı,kaşar,köri,tuz,karabiber
Akşamdan hazırlama şansınız var ve bu size vakit kazandırıyor.Tarifdeki patates miktarından 18 kişiyi çok rahat ağırladım.Arttığını söyleyebilirim.

*1,5 kg.patates(haşlanmış,ezilmiş)
*1 su bardağı rendelenmiş kaşar(Ezine kaşar kullandım)
*1 tatlı kaşığı köri
*1/2 çay bardağı zeytinyağı
*Tuz,karabiber
Üzeri için:Galeta unu
Ayrıca:Patates topu kadar küp doğranmış kaşar

--------------------------------------------
-Patatesler haşlanır,ezilir.Zeytinyağı,köri,tuz-karabiber,rende kaşar ile yoğrulur.
-Ceviz büyüklüğünde toplar yapılır her birinin ortasına küp kaşar konup,yuvarlanır.
-Patates topları galeta ununa bulanır.
-180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk bekletip,ılık servis edilir.

*Patates toplarını borcama dizdim.Kabı yağlamanıza gerek yok.Galeta unu topların yapışmasını engelliyor.
**Patates topları fırından çıkar çıkmaz eriyen kaşar yüzünden çok yumuşak oluyor.Servis etmek için biraz ılınması beklenmeli.
***Akşamdan hazırlayıp,strechleyerek dolapda bekletebilirsiniz.Misafirlere ikramdan 1/2 saat önce fırına vermeniz bence uygun.

9.11.2009

GEÇMİŞ OLSUN KEKİ

Resim 125

Karşı komşumun oğlu çok ciddi bir iş kazası geçirdi.25 gün hastane de kalıp bir dizi ameliyat geçirdikden sonra nihayet evine döndü.Olayın büyüklüğünü görünce Allah onu ailesine bağışladı diye iç sesiyle konuşuyor insan.

Geçmiş olsuna gitmeden hazırladığım kek.Aslında klasik kek sınıfına , içine kattığım süt kreması yüzünden girmese de olur.Siz tarifi yapmak isterseniz süt kreması yerine 1 su bardağı süt kullanabilirsiniz.12-13 kişilik baton kalıbda pişirdim keki.

SÜT KREMALI KEK

Malzemeler:
*4 yumurta
*1,5 su bardağı şeker
*1/2 su bardağı sıvı yağ
*1/2 su bardağı süt kreması
*1/2 su bardağı ılık su
*1 pk.vanilya
*1 pk.kabartma toZu
*3,5 su bardağı un
*2 yemek kaşığı kakao
------------------------------
-Yumurta, şeker ve vanilya ,yumurtaların rengi açılana dek çırpılır.
-Süt kreması,ılık su,sıvıyağ eklenir.Un ve kabartma tozu elenerek karışıma katılır.Karıştırılır.
-Yağlanıp,unlanmış kek kalıbının içine hamurun 3/2 si dökülür.Kalan hamura 2 yemek kaşığı kakao ilave edilir.Kakaolu hamur,vanilyalı hamurun üzerine dökülür bir kaşık yardımıyla alttan üste kakaolu hamur karıştırılır.
-Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dk.,kekin ortasına batırdığımız kürdan temiz çıkana dek pişirilir.

5.11.2009

IGGLE PIGGLE ve KAYIĞI

Resim 117

Alev Hanım'la oğlu Hasret'in pastası için epey bir görüştük.Oğlunun,Gece Bahçesi kahramanlarını çok sevdiğini yalnız nasıl bir konseptte olacağına karar veremediğini söyledi başlarda.En son Iggle Pıggle ve kayığı,balıklar,midyeler olsun istedi.

Resim 122

Pastamız 15 kişilik vanilyalı sünger kek,vanilyalı krema ve damla drop.

Hasret'in, pastasını görünce nasıl bir tepki vereceğini çok merak ediyorum aslında.Gerçi Iggle Pıggle ı tutmak isteyeceğini tahmin etmiyor da değilim:)

Belirtmeden de geçemem.Alev Hanım'la bıcır bıcır sohbet etmek çok keyifliydi.

3.11.2009

TEBRİKLER UTKU!

Resim 072

Dersleri konusunda son derece disiplinli bir çocuk olan Utku'yu annesi böyle bir kutlama pastasıyla tebrik etmek istedi.Hergün 100 soru çözen 6.sınıf çocuğunu sadece tebrik etmek yetmez bir de yıldızlı 5 i var anneden.

Utku'nun pastası 10 kişilik,vanilyalı pandispanya,vanilyalı krema,ceviz krokandan oluştu.

Ben de Utku'nun yeni yaşını kutluyor,başarılarla dolu bir hayat onun olsun diliyorum.

31.10.2009

FRAMBUAZ SOSLU VANİLYALI CHEESECAKE

Resim 008

Labne,yulaflı bisküvi,krema alınacaklar listesinde olup listeden biri unutulursa ne olur?

a)Panik
b)Sinir
c)Cheesecake
d)Hiçbirşey

Panik olmadım.
Eskiden olsa eyvah şimdi n'olucak diye muhtemelen söyleniyor olurdum.Nasıl unuttum diye kendime sinir de olurdum.Bir koşu markete gitme ihtimalim imkan dahilinde olsa da ama yok bunların hiçbiri olmadı.Derhal tarif defterimden ,CHEESECAKE sayfası açıldı.Hani bir ihtimal içine krema girmeyen tarif var mı diye bakıldı ve sonuç fotoğraftaki gibi:)

FRAMBUAZ SOSLU VANİLYALI CHEESECAKE

Alt taban:
*1 paket yulaflı bisküvi
*50 gram tereyağ

Dolgu kısmı:
*400 gram labne peyniri (2 pk)
*1 su bardağı şeker
*3 yumurta
*Vanilya

Üst kaplama:Frambuaz sosu
File badem
---------------------------
-Alt taban için bisküviler ezilir.Erimiş tereyağ eklenir,iyice karıştırılır.20cm'lik kalıbın içine karışım bastırılarak yayılır.
-Labneler,şekerle çırpılır.Yumurtalar tek tek ve çok çırpılmadan karıştırılır.Vanilya eklenir.Alt tabanın üzerine dolgu malzemesi dökülür.
-160 derecede 50 dakika pişirdim.Soğuyana kadar fırının içerisinde beklettim.

20.10.2009

LOGOLU PASTA

logo

Ebru,eşinin yeni işyeri ve İpeksu markası için bir kutlama pastası isteyince bu sade pastayı kendisi için dün gece tamamladım.

Bugün teslim ettiğinde beğenisini duymak çok hoştu.

logo

İlhan Bey'e hayırlı,bol kazançlar dilerim.İpeksu hep şans getirsin kendilerine.

19.10.2009

MUTLU AİLE PASTASI

Resim 040

Elveda Hn. ve Ercüment Bey oğullarının 1 yaş kutlaması için cıvıl cıvıl bir pasta istediler.Sürekli Enes Kağan'ı gezdirdiklerinden bahsedince Burçin'in çalıştığı mutlu aile konseptli pastalar aklıma geldi.

Resim 048

O fikirle yola çıkıp kendimce yorumladığım mutlu aile tablosu ağaçlarında elmalar,yemyeşil bahçeyi çevreleyen beyaz çitler,her daim şık bir anne,sportif baba ve şirin bir çocuk. Çiçek,böcek(uğur böcüğü:),kelebek de cabası....

Resim 055

Çikolatalı pandispanya ile hazırladığım 20 kişilik pastamız vanilyalı krema ve bitter drop.

Elveda Hn'ın heyecanlı ve duru tavrı beni çok etkiledi.Onu tanımış olmakdan çok mutlu olduğumu belirtmeden geçemem.Daima mutlu olsunlar.Enes Kağan'a da sağlıklı,huzurlu,başarılarla dolu kocaman bir hayat dilerim.

15.10.2009

BEŞİKTAŞLI ,ÜSTAAD PASTA

BJK

Çarşamba sabahı teslim ettiğim pastam İstanbul'a çoktan vardı:)
BJK


Ogün Hn'ın oğlu,ÜSTAAD dedikleri basketbol tutkunu,forması 8 numara,Beşiktaşlı arkadaşı için verdi bu siparişi.Üstaad ve kız arkadaşı tariflerinde Ogün Hn.çok yardımcı oldu ve ortaya bu modelleme çıkdı.Üstaad (onlar a harfini uzatıyormuş),basket oynadığı için kız arkadaşının 2 katı gibi tasvirlemeye çalıştım.

Pasta 10 kişilik,çikolatalı pandispanya,bitter ganaj ve vişneden oluştu.

ÜSTAAD'a mutlu seneler dilerim.Herşey gönlünce olsun...

13.10.2009

IN THE NIGHT GARDEN

night garden

Serdar Bey,oğlu Ege'nin 1 yaş pastasında Gece Bahçesi kahramanları yapabilir miyiz deyince hiç bilmediğim (çocuklar büyüyor, bizimkiler TeleTubbies falan izlerdi) bu rengarenk karakterleri modellemeye çalıştım.Öyle çok karakter varmış ki çizgi film de hepsi de cıvıl cıvıl....

Resim 023

Ege'nin 1 yaş pastasında 15 kişilik çikolatalı pandispanya,vanilyalı muzlu krema tercih edildi.

Resim 022

Ege'ye ve ailesine rengarenk,huzurlu,sağlıklı yaşlar dilerim....

Resim 027

Resim 026

Resim 025