ÇİKOLATA AŞKINA

Atölyede çırp,pişir,süsle...Çırp ,pişir, süsle şeklinde geçiyor günler.Çikolatayı çok sevdiğimden olsa gerek hele bir de çikolata kapladığım pastanın üzerine kakao karları yağınca ortaya çıkan kadife dokulu manzara bana ilaç geliyor.



Çikolata kahvesinin üzerinde salınan altın pırıltılar , aşk ve şıklığın kırmızısı saten bir kurdelada bir araya gelince daha da bir bayılıyorum.Sözün kısası şu sıralar en çok çikolata kahvesi, gold ve kırmızı seviyorum.



Muffinlere çikolata buluyorum.



Kurabiye çatlatıyorum... :)

Yani mutluyum....

Atölyemde ağırladıklarımdan,
aldığım hediyelerden,
bana bir kütüphanelik yemek kitabı arşivlerini hediye eden arkadaşlara sahip olmaktan. Nuran Abla 'ma ,Mevlüde ve Hülya'ya sonsuz şükran.Elinde bembeyaz bir tabakla ,nazar boncuklu peçetelerle çıkagelenlere ...Uzaklardan kıpkırmızı saten kurdelalarla yüreğini buralara gönderene...Koskoyu :) muhabbetlerde kopkoyu demeyi bilemeyen beni çocukluğuma götürenler iyi ki varsınız.

Atölye bizim evimiz oldu adeta.Dün akşam toplandık mesela kafa kafaya.Hatta kapalı bile olsak içerde bizi görüp de bir merhaba diyen eşe , dosta ,müşterilerime de teşekkürler...

HEDİYE KURABİYE

Bu kurabiyeleri iki özel anne için hazırlayıp, anneler gününde teslim ettim.



Çok çok mutlu oldular.Ben daha da mutlu oldum...

Kakaolu kurabiyelerimin tarifi el yapımı çikolata kursunda Chef's tarafından bizlere dağıtılan Chef's dergisinin aralık 2005 sayısından.Kurabiyelerin orjinalinde her dilimin üzerine yerleştirilmiş kayısı püresi ve küp doğranmış kayısı parçası var.Kavanozda ,etrafa kayısı püresi bulaşır endişesiyle kullanmadım.Eminim öyle de çok lezzetli olacaktır.300 gr.tereyağ oranıyla yapılan kurabiyeleri 250 gr.lık pakete göre oranlayarak hazırladım.Denediğim şekliyle yayımlıyorum.

Malzemeler:
*250 gr.tereyağ
*91 gr.pudra şekeri
*2 yumurta akı
*35 gr.kakao
*400 gr.un
*3-4 yemek kaşığı toz şeker(rulonun etrafı için)

------------------
-Oda ısısındaki terayağ ve pudra şekeri çırpılır.Yumurta beyazları ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
-Un ve kakao elenerek bu karışıma katılır.Yoğurulur.( ortam ısısına göre un miktarını arttırabilirsiniz)
-Hamur ince uzun bir rulo haline getirilir( 2 kısa rulo hazırladım).Tezgaha toz şeker serpilir ,rulonun etrafı toz şekere bulanarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
-Hamur dolapdan alınarak 1 er cm lik dilimler kesilir.Aralıklarla tepsiye dizilir.170 derece ısıtılmış fırında 12 dakika pişirilir.( 10-15 dakika arası)

İNCİRLİ-KAYISILI PİRAMİT PASTA & HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYE

Yıldız'ın keyifli masasının tariflerine devam ediyorum.Böylece uzun süredir tarif veremeyişimi de sonlandırmış bulunuyorum.

İncirli - Kayısılı Piramit Pasta

Malzemeler:
*500gr pötibör bisküvi
*150gr margarin
*4 yemek kaşığı kakao
*1 su bardağı süt
*Yarımşar su bardağı ceviz/ incir/ kayısı
*2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
----------------------------------------
-Tereyağını eritip süt ve kakao ile karıştırılır.
-İncir ve kayısı ince ince doğranır. Cevizler kırılır. Sütlü karışıma ilave edilir.
-Bisküvileri kırılıp bu karışıma ilave edilir. Karışım strech veya folyoya sarıp piramit şekli verilir. -Pasta buzlukta 2-3 saat bekletilir.
-Dilimlenerek servis edilir.



Hindistan Cevizli kurabiye

Malzemeler:
*1 paket margarin (oda sıcaklığında yumuşak)
*1 su bardağı Hindistan cevizi
*1 paket kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1 su bardağı pudra şekeri
*Alabildiği kadar un
------------------------------
-Pudra şekeri ile margarini karıştırılır.
- Hindistan cevizi, kabartma tuzu,vanilya ilave edilir.
-Un ilave edilir.
-Yuvarladıktan sonra üzeri çatalla ezilir. 180°C ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir.Ilındıktan sonra pudra şekeri serpilir.

TAHİNLİ KURABİYE & BAKLAVA HAMURUNDAN BÖREK

Yıldız'ın sofrasından tariflerle devam edelim istiyorum.Bugün için farklı bir tahinli kurabiye ve baklavalık hamurdan börek tarifi var.

TAHİNLİ KURABİYE

*1 su bardağı tahin
*1 su bardağı pudra şekeri
*150-175 gram margarin/tereyağ
*1 çay bardağı sıvı yağ
*1 kabartma tozu
*1 paket vanilya
*1 su bardağı kıyılmış ceviz
*2 -2,5 bardak un
--------------------------
-Oda ısında margarin ve diğer malzemeler karıştırılıp,yoğurulur.175 derece ısıtılmış fırında 14-15 dk beyaz kalmasına dikkat edilerek pişirilir.

Yıldız'ın notu:Kendi fırınımda 15 dk.pişirip,fırını kapattım.Kurabiyeleri fırın soğuyana dek içinde beklettim.




BAKLAVA HAMURLU BÖREK

*1 paket baklava hamuru
*1 su bardağı çiçek yağ /margarin karışımı ( 3:1 oranı)
İç malzemesi:
*300-400 gram kıyma
*5-6 orta boy soğan
---------------------------
-Kıyma ile soğanı kavuruyorsun.
-Baklava hamurunu alıp, fırça ile yağlıyorsun.Üzerine bir hamur daha koyuyorsun. Kıymalı harcı kısa kenarına koyup, çok sıkıştırmadan kalem şeklinde sarıyorsun. Fırın tepsisine yerleştiriyorsun. 1 paket baklava hamuru bir tepsiye denk gelecek şekilde şıkıştırarak yerleştiriyorsun.
-Bir gece buzdolabında bekliyebiliyor.Çıkardıktan sonra yumurta sarısı sürüp 180-200°C de altı kızarıncaya kadar pişiyor.

***Nedense kıymalı böreğin fotoğrafı kıyıda köşede kalmış.En net halini Arzu'nun tabağında yakaladık.Portakallı pasta diliminin yanındaki kare dilimlenmiş börekden bahsediyoruz.Arzu'cuğum "Tabak ve sahibi"konsepti için verdiğin poza da ayrıca teşekkürler.

UNSUZ CEVİZLİ KURABİYE - BAKLA FAVA

Çok sık yaptığım Cevizli yıldız kurabiyelerimi hem ben hem konuklarım çok beğeniyor.O kurabiyeler üzerindeki bezeden dolayı ne kadar şıksa o kadar da zahmetli.Zira bezeyi sarartmadan kurabiyeleri pişirmek gerek.Ona bakarsanız Ufuk'un cevizli bomba kurabiyeleri de lezzet olarak aynı ve daha pratik.Ben cevizleri robotta çekerken biraz diri bıraktım.O yüzden daha fazla ceviz içi kullandım.Tarifi kendi ölçülerimle veriyorum.
Denemek isterseniz Ufuk'un Cevizli Bomba Kurabiyelerinin tarifine de bakabilirsiniz.Sanırım ceviz içini o daha incelterek kullanmış.

*2 yumurta
*1 su bardağı şeker
*500 gr.çekilmiş ceviz içi

-----------------------------------
-Yumurta ve şekeri çırpın.
-Cevizi ekleyin.İyice karıştırın.Karışımı üzeri kapalı bir şekilde dolapda bekletin.
-Beklettiğiniz cevizli karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar alın yuvarlayın.Yağlı kağıt veya silpat döşeli tepsiye dizin.Üzerlerine bir parça ceviz koyun.
-180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk.pişirin.




BAKLA FAVA

*500 gr.iç bakla
*3 yemek kaşığı şeker
*1,5 limon
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 orta boy soğan
*1 yemek kaşığı tuz
*1 demet ince kıyılmış dereotu
-------------------------------------------
-Baklaları 1 yemek kaşığı şeker ve 1/2 limon suyu akşamdan ıslatın.(Ilık su baklaları bir,iki parmak geçsin)
-Sabah suyunu dökün ve üzerini çıkacak kadar su,1/2 limon suyu ve 1 yemek kaşığı şeker ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin.Pişen baklaları robotta püre haline getirin.
-Ayrı bir tencerede rendelenmiş kuru soğanı zeytinyağında pembeleştirin.Bakla püresini pembeleştirdiğiniz soğanların üzerine ekleyin(Bu aşamada çok dikkatli olun.Karışım sıçrıyor)1/2 limon,1 yemek kaşığı şeker ve yarım demetten fazla kıyılmış dereotunu ekleyin.10 dk.kadar dibini tutturmadan karıştırarak pişirin.
-Kalan dereotu ile süsleyerek servis edin.

*Şık bir sunum için favayı ıslattığınız kek kalıbının içine dökebilirsiniz.
**Servis esnasında limon ve zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.
***3 yemek kaşığı şeker benim için yeterli.Zeytinyağlıları daha tatlı seviyorsanız şeker miktarını arttırabilirsiniz.

Tarifin orjinali için Zuhal'in sayfasına bakabilirsiniz.

GEVREK TATLI KURABİYELER

Figen, Kuday'ın doğum gününe elinde bu tabakla gelince pek bir sevindim.(Yaşlanıyorum biliyorum )Kurabiyeler her ne kadar tuzlu gibi görünse de yanıltmasın efendim , tatlıdır kendileri.Sene sonu pikniğinde annelerden biri yapıp getirince herkes bayılmış.Aynen biz de öyle.Siz dilerseniz daha az tutabilirsiniz fırında diyor Figen.Un kurabiyesi kadar da beyaz olmayacakmış ,benden söylemesi.

Bu ölçülerle 2 tepsi kurabiyeniz oluyor.

GEVREK TATLI KURABİYELER

1 pk.oda ısısında margarin
8 yemek kaşığı pudra şekeri
14 yemek kaşığı çiçek yağ
2 yumurtanın sarısı
2 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı ucu karbonat
Aldığı kadar un

Üzeri için:2 yumurta akı
Susam (toz şeker,hindistan cevizi,toz ceviz vs.)

----------------------------------
-Margarin,pudra şekeri,yumurta sarısı elle yoğrulur.Çiçek yağ eklenir.Yoğurmaya devam edilir.
-2 su bardağı kadar una karbonat ve kabartma tozu eklenir.Elenerek yumurtalı karışımla yoğrulur.Karışım elinizden kopacak kıvama gelene kadar un ilave edilir.
-Hamur kalıpla kesilebilecek gibi açılır ya da ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak şekil verilir.
-Kurabiyelerin üzerine yumurta akı sürülür,susam serpilir.
-175 derecede önceden ısıtılmış fırında kurabiyeler 15-20 dk. pişirilir.

****Fotoğrafdan göz kırpan ev yapımı naneli limonata için buraya bakabilirsiniz.

FİGEN'İN { KAKAOLU PUDİNG KURABİYESİ }

Bugün annemdeydik Figen'le.Bu fırsatı iyi değerlendirip bir de annemin yarınki misafirleri için pasta,yaprak sarma işine giriştik.Kurabiyeleri de Figen yapınca adım adım pudingli kurabiye yapımını fotoğraflamam farz oldu.Çok beğenerek yiyorum bu kurabiyeleri.Tarifini bilmiyordum ama sayenizde işte."Kardeşim diye demiyorum..." şeklinde başlayan bir cümle kurmak pek sıkıcı görünse de demek zorundayım.Kardeşim diye demiyorum ama bu kurabiyeyi Figen çok güzel yapıyor hakikaten.

Pudingli Kurabiye Hamuru

*1 pk.oda ısısında margarin/tereyağ
*1 yumurta sarısı
*1 pk.kakaolu puding
*1/2 çay bardağı sıvıyağ
*1 pk.kabartma tozu
*Aldığı kadar un

İç malzeme:
*1 yumurta akı
*1/2 su bardağı kadar hindistan cevizi
*2 yemek kaşığı şeker



1-Margarin,yumurta sarısı,toz puding hamur kabına alınır.Un ve kabartma tozu eklenir elden kopan bir hamur yapılır.
2-İçi için yumurta akı,şeker ve hindistan cevizi ayrı bir kabda karıştırılır.



3-Hamurdan küçük parçalar koparılır avuç içi kadar hamur açılır.Hindistancevizli karışımdan tatlı kaşığı yardımıyla bir miktar konur.
4-Hamurun kenarları birleştirilir,pürüzsüz olana dek yuvarlanır.Birleşim kısmı alta getirilir.
5-175 derece de yarım saat pişirilir.



Püfff 1: Figen der ki;kakolu kurabiyelerin pişdiğini anlamak için kurabiyenin altına serptiğim una bakarım.Un,hafif kızarmışsa kakaolu kurabiyem pişmiş demektir.

Püfff 2 :İç malzeme fotoğrafdakinden daha katı olmalı.Bizim hindistan cevizimiz yarım su bardağı kadar yoktu.

LİNZER SANDVİÇ

Çok istediğim halde yeniyıl yazısı yazamadım.Oysa ki yeni yıla bayılırım.Hele bir de kar yağıyorsa çok daha mutluyumdur.Hele yeni yıl,kar ve evdeysem,ailemleysem çok çok çok mutluyumdur. Buna yakın bir yeni yıl oldu çok şükür.

Maillerim ve yorumlar arasında sitemli ''Nerelerdesin? ''soruları olunca yazmak istedim. Aslında buralardayım ama maalesef aklım başka yerlerde.Hayat muhasebesinde ne denli başarısız olsam da demeden geçemeyeceğim.2008'in sonları bana ve aileme hayallerimizi gerçekleştirme fırsatı sunsa da 2009 başları bir o kadar çalkantılı olacak gibi.O çalkantıya ayak uydurmaya çalışmaksa boynumuzun borcu...Yoksa mutlu olamaz insan.Dileğim o ki,beklenildiği kadar zor bir yıl olmasın 2009.

Kurabiyeler çok uzun süreden beri aklımdaydı.Ortalarındaki çam ağacı ve pudra şekeri yılbaşı konsepti görevini başarıyla yerine getirdi ve kendileri hediye olup İstanbul yollarını çoktan tuttu.

*1 cup kabuksuz fındık

*2 sticks tuzsuz tereyağı(200 gr.becel zeytinyağlı kullandım) oda ısısında

*1/2 cup şeker

*1 büyük yumurta

*1 teaspoon vanilya

*2 cups un(4 yemek kaşığı daha ekledim)

*1 teaspoon k.tozu

*1 teaspoon toz tarçın

*1/4 teaspoon toz muskat

*1/4 teaspoon tuz

Üzeri için:*Pudra şekeri,reçel (ayva reçeli kullandım)

---------------------------------------

-175 derecede fırın ısıtılır.

-Yağ ve şeker mikserle çırpılır.Krema kıvamına gelince yumurta eklenir.Karışım pürüzsüzleşene dek çırpmaya devam edilir.

-Vanilya,fındık,un,k.tozu,tarçın,muskat,tuz eklenir.Yoğrulur.Karışım 1 saat kadar dolapta bekletilir.

-Uygun bir kalıpla(su bardağı olabilir) 2-3 mm.kalınlıkta açılan hamurdan parçalar çıkarılır.Yuvarlakların yarısının ortasından minik bir kalıpla parçalar çıkarılır.

*Unlanmış veya silpat serili fırın tepsisine yerleştirilen kurabiyeler 12-16 dk.arası pişirilir.

*Soğutulan kurabiyelerden yuvarlak olanların üzerine reçel sürülür.Ortası kalıpla kesilenlerin üzerine ayrı bir yerde pudra şekeri elenir.Kurabiyeler üstüste yapıştırılır.

****Tarif Martha Stewart'tan.

****2 tepsiyi fırınımın turbo ayarında 150 derecede 13 dk da pişirdim.

PEMBE-BEYAZ MİNA KURABİYELER

Bugüne teslim bebek kurabiyelerimin fotoğrafları gecenin 02 00 lerinde çekildiği için maalesef net değil.Bu sabah da çok erken teslim ettiğimden tek tek fotoğraflamaya vaktim olmadı.Yalnız Mina'nın annesinden gelecek görüntüler var bekleyemeden elimdekileri paylaşıyorum.Yeni görüntüleri de eklerim.



Mina'nın kurabiyeleri için annesi pembe-beyaz konseptini seçti.Kalıp olarak da zıbın,biberon ve gingerman.Kalıplardan zıbın ve biberonu Eminönü Yüksel Ticaret'ten aldım.Gingerman,yurtdışından Wilton'dan.Kakaolu kurabiye ve badem unlu,zencefilli kurabiyeler hazırladım.



Çok beğendiklerini söylediler ama asıl tadını nasıl bulacaklar merak ediyorum.Onu da şu sıralar okunan mevlüdün ardından öğrenirim artık....

Herbir kurabiyeyi kare,gold kurabiye altlıklarının üzerine koyup,poşetleyip,pembe organze kurdela ile paketledim.Kurdela annemizden bu arada;)

Mina bebeğe mutlu,huzur ve sağlıklı bir ömür diliyorum.




Kurabiyelerin Hamişi: Sevgili Didem'in (Happy Cookie Days) bu kurabiyelerimde ki manevi desteğini buradan söylemeden geçemeyeceğim.Kendisi kurabiye süsleme konusunda uzmanlaşmış durumda.Teşekkürler Didem.

ŞARKI SÖYLEYEN KURABİYELER & MİMLER

Kurabiyeleri dün pişirdim.Çocukların okul dönüşü daha kapıda "Kurabiye mi yaptıııınn?"demelerini özlediğimi farkettim.Onlar da kurabiye yemeyi özlemiş olmalılar ki,herşeyi silip süpürdüler.Bu kurabiyeyi ve kalıplarımı ilk kez deniyorum.Nota formunda ki kalıplar fuardan.Belki müzikli bir pasta siparişinde kullanırım diye almıştım ama henüz böyle bir pasta isteği gelmedi.Ben de pasta olmazsa kurabiye ne güne duruyor diye düşünmüş olmalıyım:) 30 kurabiye pişirdim bu tarifle.Kurabiye hamuru azıcık da olsa kalıpların dar,hamuru da 3 mm.açarak şekillendirmiş olmamın bu kadar kurabiye elde etmem de payı var elbet...

BADEMLİ NOTA KURABİYE

Malzemeler:

*160 gr.un

*50 gr.pudra şekeri

*1 tutam tuz

*1 pk.vanilya

*1 yumurta sarısı

*75 gr.margarin

Üzeri için:*1 yumurta akı

*50 gr.şeker

*50 gr.dövülmüş badem(badem unu)

---------------------------------

-Un,pudra şekeri,tuz,vanilya,yumurta sarısı,yumuşatılmış margarini yoğurun.

-Hamuru strechleyip buzdolabında 1 saat dinlendirin.

-Bu sürenin sonunda az unlanmış bir yerde hamuru 3 mm.kalınlığında açın.Kalıpla şekillendirin.

-Yumurta akı ve şekeri çırpın.Kar haline gelince içine bademleri ekleyin.Karışımı kurabiyelerin üzerine sürün.

-175 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk.pişirin.

Kurabiyelerin Hamiş'i:Tarifde beze kısmının beyaz tutulması gibi bir ayrıntı yok.Bilginize....

Ufuk beni Kitap Oyununa davet edeli aylar oldu biliyorum.Kitapları kolileyip yeni eve götürdüğümüzden bir türlü fırsat olmadı.Bugün sırf kitapları koliden çıkarmak için taşınacağım eve gittim kitaplarımın birazını fotoğrafladım.Taşınan ev nasıl olur bilirsiniz.O yüzden beni mazur görmeni diliyorum Ufuk'cuğum.Hep aklımdaydın bilesin.

Çocukluğumda etrafımda kitap okumaya meyilli birileri olmamasına rağmen ben kitap okumayı hep çok sevdim. Hiç zahmet gelmedi bana.Üstelik hiç kimse bana kitap okumalısın diye öğütler de vermedi.Oysa kitap sevgim çocuklarıma kitap okumayı aşılamaya yetmiyor.Kitap okumak eziyet geliyor onlara.Bu duruma çok üzülüyorum.Önlerinde model olarak duruyorum ama zerre etkilenmiyorlar.Bu yüzden şuna çok inanıyorum.Kitap okumayı sevmek içsel.Kendinizle alakalı bir durum.Sevemeyen sevemiyor işte.Yine de bu inancımda sabit değilim.Yeter ki çocuklarım için bu gelir geçer bir durum olsun.

Elimde şu sıralar Dostoyevski'den Ev Sahibesi var.Merakla okuyorum.

Bir diğer oyun daveti ise Aybike'den geldi.Teşekkür ediyorum.

1.İsminiz: Hülya Hacıhamzaoğlu
2. Nerelisiniz: Çanakkale-Çan
3. Yaşadığınız yer: Çan
4. Mesleğiniz: Eski turizmci,yeni pastacı.
5. Hobileriniz: Kitap okumanın haricinde aşk filmleri özellikle siyah beyaz dönem filmleri izlemeyi çok severim.
6.Evli misiniz: Evet
7. Kaç çocuğunuz var: 10 ve 8 yaşında iki oğlum var.
8. Sevdiğiniz yemek: Yemek seçmem.
9. En sevdiğiniz tatlı: Çikolatalı puding
10. Sevdiginiz müzik türü: Türküleri seviyorum ama tam bir Sezen fanı olduğumu söylemeden de geçemem.Beni yormayan her sesi dinleyebilirim.
11: Nerelere gitmek istersiniz: İtalya ve son zamanlarda İsviçre.Neşe orada olduğu için...

Eğer onlar için de uygunsa,Ayşem,Dilek ve Aynur'u bu oyunlara davet ediyorum...

VANİLYALI KURABİYE

Son zamanlarda çocuklar için kurabiye yapmadığımı farkettim.Gönlüm bu hızlı ve özensiz gidişe razı olmamış olacak ki,kahvaltı sonrası ilk işim bu kurabiyeyi yoğurmakdı.Kurabiyelerin bekleme süresinde bir yandan da çocukların eşyalarını toparlamaya çalıştım.Öyle çok işim var ki...

Bugün çocuklara,kuzenleri de sürpriz yapınca evde ki hengameyi bir hayal ediverin.Bu arada ailenin tek kız torunu Ayşen'in,4 erkek arasında kalışını,ona hiç gelmeyen bilgisayar sırasını,aksiyon kökenli oyunların yanında,naif,nazlı,çıtkırıldım kız oyunlarını oğlanlara asla kabul ettiremeyişinin çilesini de bir düşünün.Ev savaş alanı gibi...

Kurabiye tozlu kitap sayfalarından yine.Yıllar yıllar önce alıp bir köşeye kaldırdığım kitapcıklardan.Bu leziz,tok,beyaz kurabiyeleri biz sevdik.

VANİLYALI KURABİYE

Malzemesi:
*250 gr.oda ısısında margarin veya tereyağ
*125 gr.pudra şekeri(1 su bardağından 1 parmak eksik)
*2 paket vanilya
*150 gr.un
*275 gr.nişasta (un ve nişasta karışımı 3,5 su bardağından biraz fazla)
--------------------------------------
-Oda ısısındaki margarin veya tereyağ mikserle krema kıvamı alana dek çırpılır.
-Pudra şekeri,vanilya,un ve nişasta karışımı eklenir.
-Ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir.Üzeri kapalı olarak 1 saat buzdolabında bekletilir.
-Yağlanıp unlanmış veya silpat serili tepsiye yuvarlak şekiller verilip dizilir.
-Çatalla kurabiyelerin üzerine hafifce bastırılır.
-175 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dk.pişirilir.
-Kurabiyeler fırından alıp soğutulunca üzerlerine pudra şekeri elenir.

Vanilyalı Kurabiye HAMİŞ'i:Nişastalı kurabiyelerin pişip pişmediğini anlamak için kurabiyelerin altına bakabilirsiniz.Hafif kızarmaya başladıysa olmuştur.

Bu ölçü sonrasında hamur hâlâ elinize yapışıyorsa 1 yemek kaşığı nişasta,1 yemek kaşığı un sıralamasıyla kıvamı arttırabilirsiniz.

HOŞGELDİN BEBEK....

Yeni doğan kurabiyeleri bunlar.
Minicik,boncuk gibi birşey.Aynı benim Boray'ımın kilosunda doğmuş.İnsan ne çabuk unutuyor o küçücük hallerini diye düşündüm bir an.Daha 12 günlük.Anneciğini arada emdi,arada sepetine yattı ama çok uslu durdu.

BADEM TOZLU ZENCEFİLLİ KURABİYELER

Malzemeleri:
*250 gr.margarin veya tereyağ(Teremyağ kullandım)
*250 gr.pudra şekeri
*2 yumurta
*1 tatlı kaşığı zencefil tozu
*100 gr.badem tozu
*Aldığı kadar un
----------------------------------------
-Oda ısısındaki margarin ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
-Yumurta,zencefil,badem tozu,yumurtalar eklenip yoğrulmaya başlanır.
-2,5-3 su bardağına yakın un elenerek eklenir.Elimizden kopabilen ama yumuşak bir hamur elde edene kadar kurabiye hamuru yoğrulur.Bu esnada un ilavesi yapılabilir.
-Hamur toparlanınca kalınca bir rulo yapılır ve 2'ye ayrılır.Yarısına sarı yarısına mavi gıda boyası eklenir.(Sarı için Fo'nun,mavi için Wilton'un jel boyalarını kullandım.Siz dilediğiniz renkleri kullanabilirsiniz.)
-Boya,hamura iyice karışınca dinlenmesi için 10dk kadar bekletilir.
-Unlanmış uygun bir zeminde(Tupperware in hamur altlığını kullanıyorum ve un serpmeye gerek olmuyor) yarım cm.kalınlığında hamur açılır.Kalıpla kesilir.
-Yağlı kağıt serili bir tepsiye(unlanmış da olabilir.Ben silpat kullanıyorum.Her seferinde silpatı yıkayıp,kurulayıp yeniden kullanabiliyorum)kurabiyeler dizilir.175 derece ısıtılmış fırında hamurların rengi dönmeden pişirilir.(15 dk.pişirdim)

**Bebek arabası kurabiyelerde,enjektörlü kalp kalıp kullandım.Bu kalıplar 3 boy,en küçük kalıpla çalıştım.
**Royal icingle minik süslemeler yapmaya çalıştım.Royal icing tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Mutlu,huzurlu,sağlık sıhhat için de bir ömrü olsun inşallah.Bu minicik ayakların büyüyüp koştuğu günleri de görsün sevdikleri....

Kurabiyelerin Hamiş'i:Tarif taze blogger arkadaşım Zerrin'den.Teşekkürler;)

CUMARTESİ...

Cumartesi konuklarım vardı.

Bu pastayı onlar için yaptım.İçi kakaolu pandispanya,vanilyalı krema, ara katlar badem krokan ve damla çikolatalıydı.Aslında deepfreezede pandispanyam vardı.Badem krokanım da,bir tek ara krema ve üst kaplamayı pişirdim.Üst kaplama artık klasiğim olan yoğunluğu ve kıvamına bayıldığım Martha Stewart'a aitbu puding.E bir de illa stencillarımı kullanacağım ya;)Kullandım da;)

Melek figürleri her zaman favorimdir.Paketten stencilları çektiğimde ilk elime bu melekli-çam ağaçlı olanı gelince hemen,henüz donmamış olan:( pastamın üzerine koydum ve pudra şekerini çay süzgeci yardımıyla eledim.

Bilin bakalım ne oldu?

Ne olacak,pudra şekerler eridi:(

Ben de tam servise başlayacağım vakit bir tur daha pudra şekeri eleyerek önlemimi aldım.Yalnız pastanın ortasına şablonum yapıştığı için bu kez de kaldırırken izler oluştu.Acemiliğime verin;)Bir daha bu tür şablon kullanacaksam-ki kullanılmayı bekleyen 5 tane daha modelim var-pastamı ganajla kaplayacağım.Ganaj donduğu için şablonun yapışma riski azalacak....Bu esnada şablonları bana hediye gönderen kendisini hiç görmediğim (ama aslında ta annelerimizin genç kızlığından tanışıklığımız varmış;) Canan Abla'ya ne kadar teşekkür etsem azdır.Tabii Nuran Abla'mıza da;)Getiren götüren sağ olsun;) Üstteki susamlı halkaları kardeşim yapıp getirmiş.Ben işleri yetiştiremeyeceğimi anlayınca bu ağızda dağılıveren tuzluları yapmış.Her ne kadar Figen'cik fırında biraz fazla kaldı kurabiyeler dese de bence süperdiler.Hani pastane kurabiyeleri gevrekliğinde.

SUSAMLI MİNİ HALKALAR

Malzemeleri:

*1/2 pk.oda ısısında margarin

*1/2 su bardağı sıvıyağ

*1,5 yemek kaşığı yoğurt

*1 yemek kaşığı sirke

*1 yumurta sarısı(akı üzerine)

*Tuz

*1 yemek kaşığı acı pul biber

*Aldığı kadar un

Üzeri için:

*1 yumurtanın akı,azıcık tuz

*Susam

----------------------------------

-Tüm hamur malzemeleri karıştırılır,ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

-Yumurta akı,tuzla çırpılır.Akışkan hale getirilir.

-Hamurdan minik toplar koparılıp,önce çubuk sonra uçlar birleştirilip halka haline getirilir.

-Bir yüzleri yumurta akına,sonra susama bulanarak 200 derecede hafif kızarana kadar pişirilir.

Bu kurabiyelerde benden;)Aslında öyle dememeliyim.Eşlerimiz sayesinde tanıştığımız Aryetta'dan bu tarif.Kendisi Yugoslav olan Aryetta'yı hem güzelliği hem de bu nefis kurabiyeleriyle hatırlıyorum hep.Sanırım şimdilerde Alanya'dalar...

Ben de aynı anda bir kaç iş yapayım derken kurabiyelerimi fırında unutmuşum:( Ama yine de çok lezizdiler.Siz denerseniz hindistancevizlerinin rengi hafif dönünce fırından alın derim...

HİNDİSTANCEVİZLİ KURABİYELER

Malzemeler

*1 pk.oda ısısında margarin

*5 yemek kaşığı pudra şekeri

*2 yumurta sarısı(akları üzerine)

*3 su bardağı kadar un

Üzeri için:

*1 yumurta akı(bir çimdik p.şekeri ile çırpılır)

*1/2 su bardağı hindistan cevizi

-------------------------------------

-Margarin ve pudra şekeri yoğrulur.

-Yumurta sarıları ve un eklenip(bu arada un miktarı margarinin ısısına göre artıp,azalabilir) ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

-Cevizden küçük parçalar halinde yuvarlanan kurabiyelerin bir yüzü,önce yumurta akına daha sonra hindistancevizine bulanır.

-175 derecede ısıtılmış fırının orta rafında hindistan cevizlerinin rengi hafif değişene kadar pişirilir.

Aslında annem mönüye patates salatası ve meşhur poğaçalarını da eklemişti ama mutfak,salon arası koştururken çekmeyi unutmuşum:(

SAHİBİNİ ARAYAN KURABİYELER...

Şimdi öğrendim ki,kurabiyeler taze anne Hale'ciğimin eline ulaşmış.Çok beğenmiş.Çok mutlu oldum tabiki.... Cumartesi yapmıştım bu kurabiyeleri.Herbiri 3 günlük ama evde kalanlardan tattım da en ufak bir bayatlama yoktu çok şükür."3 gün boyunca sen bu kurabiyeleri neden tuttun elinde a kızım demezler mi adama?"Derler.Ya da eserine aşık sanatçı havasına büründün de ayrılamıyor musun kurabiyelerinden?"demezler mi?Derler...Ama değil işte.

Kar yağdı,böyle oldu....

Cumartesi boğazımda ağrı olmasına rağmen gidilmesi gereken ve epey de geç kaldığımız bebek ziyareti ve bir hasta ziyareti için birşeyler hazırlamayı kafama koydum.Mutfağa daldım.Neyse,sanırım bir 4 saat sonra işlerim bitmişti.Ahmet'de o saatlerde aradı,maçı bitmiş gelip bizi alacak.Kar yağıyor ama benim aklımın ucundan geçmiyor olacaklar."Tamam" diyorum ama 10dk sonra bir telefon daha."Gelemiyorum yollar kapanmış,jandarma geçit vermiyormuş" demez mi?Hani olabilir ya canım,insanlık hali çok dert etmiyorum.Yani yol bu açılır diye düşünüyorum hemencecik arıyorum Hale'yi gelemiyoruz diye,o da tahmin etmiş zaten bizim burada kar çok diyor.Sonra ne mi oluyor?15-20 dk.lık ötemizde ki ilçeden eşim pazartesi öğlen dönebiliyor.Bu 2 gün zarfında yola çıkıldığı da olmuyor değil ama bize göre oralar daha yüksek olduğu için yollar aşılamıyor.Yarı yoldan hep dönülüyor hem de otobüs dönemediği için o kadar yol geri geri gidiliyor.Ne çile! Şükür,atlattık.Umarım kar çilesi yaşayanlar bizim gibi az hasarlı atlatabilmiştir.
Kurabiyelere gelince Royal Icing kapladım üzerlerini.Bilir bilmez,deneme yanılma yöntemi,biraz kulakdan dolma,biraz hatırımda kalan süslemeler ortaya bu görüntüler çıktı.Çok hatam var ama inanın çok zahmetli,bir o kadar emekli bir iş Royal ıcing süslemesi.Sabrınız sınanıyor adeta.Şimdi anlıyorum neden tanesine 3-5 ytl fiyat biçildiğini.Bu işi profesyonelce yapanlar talep ettikleri parayı sonuna kadar hakediyorlar....

Royal Icingi bu kez(hazır yine kuş gribi söylentileri varken)yumurta akıyla değil de mereng tozuyla yaptım.Mereng tozu,pastörize yumurta akı tozu oluyor.Ayşem sağolsun kendisine aldığını bana gönderince asla bulamam sandığım toza kavuşmuş oldum.Yumurtozu buradan bulabilirsiniz....Gurmenet internetten satış imkanı da sunuyor.

Yumurta tozu(Yumurtoz) ile Royal Icing yapımı

*4 gr.yumurtoz (1 silme tatlı kaşığı)
*28 gr.su(1/2 çay bardağından çok az eksik)

*250 gr.pudra şekeri(2 kere çekilmiş Pastaland'dan aldım)
---------------------------
-Yumurtoz ve suyu çırpıyoruz.Pudra şekerini azar azar ilave ederek kıvamlı bir karışım elde ediyoruz.

Hazırlanan karışımı 2 ye ayırdım.Yarısına Wilton'un mavi jel boyasından kürdan ucuyla bir,iki sefer de kattım.Şu setin mavisini kullanıyorum.Mavi toz boya da kullanılabilir.Onu da yine Pastaland'dan almıştım.Yalnız firmalara göre boyaların tonları çok farkediyor.Elinizde ki farklı bir maviyle bu tonu yakalayamazsanız üzülmeyin.Pastel bir mavi böyle bir süslemede çok işinizi görecektir.Toz mavi boyamla da şuradaki pastamın rengini elde etmiş,çok da memnun kalmıştım.Fikir vermesi açısından.

Kurabiyelerim yukarıda da bahsettiğim gibi zencefilli.

*200 gr.oda ısısında margarin
*175 gr.pudra şekeri(1 su bardağından 1,5-2 parmak eksik)
*1 yumurta
*1 tatlı kaşığı toz zencefil
*Azıcık vanilya
*400 gr.un (3 su bardağı+1/4 su bardağı)
---------------------------------
-Yağ,şeker elle karıştırılır.
-Yumurta,vanilya,zencefil eklenir karıştırmaya devam edilir.Un,kontrollü olarak ilave edilir.Elden kopan özlü bir hamur yapılır.(Tam 400.gr.un bana yetti)
-Hamur uygun bir zeminde yarım cm.kalınlığında açılır kurabiye kalıplarıyla kesilir.Silpat veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine kurabiyeler dizilir.175 derece ısıtılmış fırında renkleri hafif pembeleşince çıkarılır.(12-15 dk)

Kurabiyeler tel ızgara üzerinde iyice soğutup pişirme kağıdından külahlar hazırladım.Her bir külaha royal icing koydum süslemerimi yaptım.

Bu çalışma benim ilk çalışmam değil.Yılbaşı için arkadaşlara kurabiyeler hazırlayıp bu tarzda süslemiştim ama evdeki bilgisayarın hard diski yanınca tüm resimler gitti.Kendimi bu konuda geliştirdikçe sizlerle bildiklerimi paylaşırım...

PERŞEMBEDEN BU YANA....

3 gündür yerde miyim gökte miyim bilmiyorum.Yoğun,endişeli hatta korku dolu günler geçirdik ailecek.Allahtan şu an iyiyiz.Tüm bu yiyecekler de iyi olduğumuzun işareti ki dolayısıyla misafirlerimizi ağırlayabildik.Nuran Abla,Arzu,Dilek,Sabiha Abla küçük oğlumun ziyaretine geldiler çünkü küçüğümüz Boray yani nam-ı diğer Cedric'imiz sünnet oldu.Bizi korkuttu ama.1 saati aşkın bir süre ameliyatta kaldı ve anestezi uygulandı kendisine.Şimdi gayet iyiyiz.

Hastaneden eve döner dönmez bu çikolatalı cheesecakei yaptım.Tarifi ilk kez deniyorum.Bu ay ki Maison dergisinin ekinde görür görmez "Bunu yapmalıyım"dedim ve yaptım.Şükür ki çok lezzetli oldu.Dergide ki tarif kimindi bilemiyorum ama kendisine teşekkürlerimi sunuyorum.

Mönüde;
*Çikolatalı Cheesecake
*Zeytinli Kek
*Çaylı Kek(Yeşim'ciğim getirdi sağolsun ama o çaya katılamadı.)
*Soğuk Poğaça(Annemden)
*Çaylı Kek(Kardeşim yapmış yani Figen'ciğim o da yoktu:(
*Hurmalı Top Kurabiyeler

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Malzemeleri:

Alt taban için;

*1 pk.burçak bisküvi(Eti kullanıyorum)

*50 gr.tereyağ(2 yemek kaşığı dolu dolu)

Dolgu malzemeleri;

*3 yumurta

*1 su bardağı toz şeker(200gr)

*150 gr.süt kreması(Pınar kullanıyorum)

*2 pk.labne peyniri(400 gr.)

*240 gr.damla çikolata(kuvertur de olur)

*3 yemek kaşığı dolu dolu kakao

*1/4 çay kaşığı tuz

*1 pk.vanilya

Üzeri için:1-2 yemek kaşığı kakao

-------------------------------------------------

-Taban için,bisküviler elle ufalanır ve eritilmiş tereyağı eklenerek karıştırılır.20cm.lik çember veya kalepçeli kalıbın tabanına 1 cm.kalınlığında bastırarak yayılır.

-Dolgu için,labneler krema kıvamına gelecek kadar çırpılır.Şeker eklenir çırpmaya devam edilir.

-Çikolatalar benmari usulü veya mikrodalgada 1,5 dakika tutularak eritilir karışıma eklenir.Kakao,tuz,vanilya,krema ilave edilir çırpılır.

-Yumurtalar tek tek kırılarak karışıma eklenir ve az çırpılır.(Bu aşamada el çırpıcısı da kullanılabilir)

-Bisküvili taban üzerine,bu biraz koyu kıvamlı kakolu karışım eklenir ve 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.(İçi daha ıslak olsun isterseniz 45 dk.yeterli gelir)

-Soğuduktan sonra üzerine kakao elenip servis edilir.

ZEYTİNLİ KEK
Malzemeleri:

*3 yumurta
*1 su bardağı yoğurt
*1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ
*1 orta boy soğan rendesi
*2 tatlı kaşığı tuz
*1 su bardağı doğranmış siyah zeytin
*3 su bardağı un
*1 pk.kabartma tozu
Üzeri için:*1 yumurta sarısı
*Çörekotu
-----------------------------------
-Yumurta ve yoğurt çırpılır.Sıvıyağ,soğan rendesi,zeytin,tuz eklenir
-Un ve kabartma tozu elenerek karışıma ilave edilir
-Yağlanıp,unlanmış tercihen baton kalıba kek hamuru dökülür
-Üzerine yumurta sarısı sürülüp,çörek otu serpilir.180 derece ısıtılmış fırında 40-45dk.pişirilir.

Zeytinli Kek'in Hamiş'i:Biraz katı bir hamur oluyor.Metal bir kaşığın tersiyle hamuru kalıba yaydırmakta fayda var.

ÇAYLI KEK(Yeşim'den)

Malzemeleri:

*4 yumurta

*1,5 su bardağı şeker

*3 su bardağı un

*2 kaşık kakao

*1 tatlı kaşığı tarçın

*1/2 su bardağı demli çay

*1/2 su bardağı süt

*1 su bardağı sıvı yağ

*2 pk.kabartma tozu

Üzeri için:Pudra şekeri

--------------------------------------------

-Yumurta,şeker,tarçın 5 dk.çırpılır.

-Çay,süt,sıvıyağ eklenip,çırpılır.

-Un,kakao,kabartma tozu elenerek karışıma eklenir.Yağlanıp,unlanmış büyükce bir kalıba dökülür.

-180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dk.pişirilir.

SOĞUK POĞAÇA

Malzemeleri:
*1,5 çay bardağı yoğurt
*1 yumurta
*1 çay bardağı sıvıyağ
*1 pk.oda sıcaklığında margarin
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*1 çay kaşığı tepeleme tuz
*1 pk.kabartma tozu
*Yeterince un
İÇİ İÇİN:
*2 adet haşlanmış,iri patates
*1 büyük kuru soğan rendesi
*1 tatlı kaşığı kuru nane,1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,pulbiber

ÜZERİ İÇİN:*1 yumurta sarısı,çörekotu
--------------------------------------
-Margarin ve yumurtayı karıştırıyoruz.
-Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri de ekleyip homojen bir karışım elde ediyoruz.
-Un ve k.tozunu ekleyerek yumuşak bir hamur yapıyoruz.
-Hamuru 1 saat kadar buzdolabının alt rafında dinlendiriyoruz.
-Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak hemen hemen avucumuzun içi kadar yuvarlaklar oluşturup;içine patatesli karışımdan bir tatlı kaşığı kadar koyup yuvarlağı klasik poğaça şekli olacak gibi kapatıyoruz.
-Yağlanmış tepsiye dizdiğimiz poğaçalarımızın üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiyoruz.
-200 derece de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

Poğaçaların Hamiş'i:Tamamen anne-kız dayanışmasından ibaret olan poğaçaların hamuru annemden,içi benden;)Daha önce de sayfamda paylaştığım bu tarifin iç malzemesi bu sefer farklı olduğu için tekrar tarifini veriyorum.Poğaçaların üzerine önce çatalla çizgiler attım sonra yumurta sarısı sürdüm.Bir ayrıntı daha,hamuru akşamdan yoğurup,strechleyerek bekletip,daha sonra da pişirebilirsiniz.Daha gevrek olduğunu söyleyebilirim.

ÇAYLI KEK(Figen'den)
Malzemeleri:
*4 yumurta
*1,5 su bardağı şeker
*1 su bardağı demli çay
*1 su bardağı sıvı yağ
*2,5 su bardağı un
*2 yemek kaşığı hindistan cevizi
*1 tepeleme yemek kaşığı kakao
*1 çay kaşığı tarçın
*1 pk.kabartma tozu
Üzeri için:
*Hindistan cevizi+pudra şekeri
--------------------------------------
-Yumurta,şeker ve tarçın 5 dk.kadar çırpılır.
-Sıvıyağ,çay,hindistan cevizi ilave edilir.Çırpılır.
-Un,kabartma tozu,kakao elenerek karışıma eklenir yağlanıp unlanmış(oval borcam kalıp olabilir)kalıba kek hamuru dökülür.
-180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dk.pişirilir.

HURMALI LEZZET TOPLARI
Malzemeleri:
*500gr.hurma
*4 yemek kaşığı taze portakal suyu
*2 yemek kaşığı kıyılmış ceviz
*2 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:1 su bardağı kadar hindistan cevizi
--------------------------------------------
-Hurmalar yıkanır ve ince ince doğranır.
-Portakal suyu,ceviz,tarçın eklenir yoğrulur.
-Cevizden küçük toplar yapılarak hindistancevizi ile kaplanır.
-Kağıt kaplarda servis edilir.

OFİS PARTİSİ;))))

Elde ne varsa pastası bunun adı.İzin dönüşü bizim bölümdeki arkadaşlara yaptım.Tarifini bekleyenler varmış.Geç kaldıysam özür dilerim...

Başta da dediğim gibi elde ne varsa pastası bu.10 kişilik olabilecek şekilde kare bir kalıp kullandım.15x15 cm.lik bir kalıp işimi gördü.Bu kalıba 5 yumurtalı herzaman yaptığım kakolu hamurumu yaptım.Ara katları soğuk sütle ıslatıp,krem şanti ve damla çikolata karışımını kullandım.Üzeri için 150 gr.fildişi çikolata rendesini mikrodalgada eriterek(benmaride olur) içine yarım çay bardağı kadar süt ekleyip tekrar karıştırdım ve bu arada 2 tepeleme yemek kaşığı sade soğuk jöle ilave ettim.Hacimli bir karışım elde edince pastanın üzerini bununla sıvayıp,en üstüne de yine Pastaland'dan aldığım Elit'in bitter ganajını kıydım ve elimle parçaladım.Pastanın üzerine ve yanlarına serptim.Bu kadar basit ve pratik bir tarif işte.Denemek isteyenlere şimdiden kolaylıklar.

Dilek'le sözleşmiştik.Ondan da istenen makarna salatasıydı oldu mu bir tatlı tuzlu.Yedik içtik,güldük,eğlendik.Pek keyifli ve lezzetliydi herbiri.Hoş bir partiydi velhasılı.Makarna Salatası için:

*1 pk.makarna(haşlanmış,soğutulmuş)

*1 kutu hazır sebze garnitür

*1/2 su bardağı mayonez

*Yarım demet dereotu

*1,5 su bardağı yoğurt

*Tuz,istenirse karabiber ve kırmızı pul biber

------------------------------------------------

-Makarna tuzlu suda haşlanır.Süzülür.

-Tüm malzemeler ilave edilerek karıştırılır.

Bu kurabiyelerse iş arkadaşımız taze gelin Hande'den;Hande Kurabiyeler.Envai çeşidi vardı da makinam yanımda olmadığından çekememiştim.Bu arada damla çikolatalı olanlarını,ördek,kalp formundakileri afiyetle yedikten sonra son 2 kurabiye de fotoğraf makinası elime geçti de resimleyebildik.Kurabiyeleri kıyır kıyır nefisti.Biz çok sevdik.Tarifini Hande gelince alırım artık...

Son dakika Hamiş'i:Bu kurabiyelerin kayıtlara geçmiş bir tarifi yokmuş.O yüzden kayıt altına alınacak bir dahaki kurabiye yapımına kadar tarifi sizinle paylaşamayacağız;)

GÖKTEN BİR SÜRÜ ELMA DÜŞTÜ....

Biri bu yazıyı okuyanların başına,biri doğum günü çocuğu Murat'a-yalnız kendisi 30 yaşlarında oluyor-bir de hadi benim başıma olsun....

Çikolatalı cheesecake Murat için yapıldı.Cheesecake sever mi sevmez mi orası 1 saat içerisinde öğrenilecek ama çikolata mı frambuaz mı sorumuza çikolata diye cevap verdiğinden bu konuda içimiz pek bir rahat.Cheesecakeden doğum günü pastası olur mu?Olur.Pasta olayını organize eden meleğimiz seviyor ya gerisi iyilik güzellik arkadaşlar;)

Tarif frambuazlı cheesecake gibi.Yalnız bu çikolatalı cheesecake,15 kişilik bir kek olmak için 24cm.lik yuvarlak bir kalıba girmek zorundaydı dolayısıyla gramaj değiştirdi biraz.O detayları da eklerim bir ara...

Murat'a iyi yıllar,sağlıklı güzel yaşlar diliyorum.Dilerim tez zamanda kısmeti açılır da evlenir;)Buradan da ilgililere duyurulur....(Murat elimden bu kadarı geliyor.Yurt içi yurtdışı tekliflere açık olasın;)

ÇİKOLATA SOSLU CHEESECAKE(24 cm.çember kalıp için)

Taban malzemeleri:

*1,5 pk.burçak bisküvi

*90 gr.tereyağ

Dolgu malzemeleri:

*600 gr.labne(3 paket)

*250 gr.tozşeker

*5 yumurta

*400 gr.krema(2 kutu)

*50 gr.un

*1 pk.vanilya veya 1 çay kaşığı ucuyla vanilya özü

--------------------------------------------------

-Taban için tereyağ eritilip içine elimizle parçaladığımız bisküviler eklenir,yoğrulur.Kelepçeli bir kalıba veya çember kalıbın altına folyo yerleştirilip kenarları sıkıştırılır.Bu karışım kalıbın tabanına bastıra bastıra yerleştirilir.(1 cm.kalınlığında).Buzdolabında bekletilir.

-Dolgu için,labneler azıcık çırpılır ki krema kıvamında olsun.İçine şeker eklenir 3-4 dk.daha çırpılır.

-Yumurtalar tek tek kırılır ve her yumurta sadece karışacak kadar çırpılır.Vanilya eklenir.Çok çırparsak kekimiz çatlar.

-Kremalar eklenir bu arada un ilave edilir ve yine çok az çırpılır.(Bu arada elle bile çırpabiliriz)

-Dolgu kremamızı tabanın üzerine döküp 180 derece de ısıtılmış fırında 45 dk.kadar pişiriyoruz.(Bu arada fırının bir köşesine ısıya dayanıklı bir kab içerisinde su koymakta fayda var.Bu kekin yumuşak olmasını ve çatlamasını önlüyor)

-Fırında soğutabilirsiniz veya benim yaptığım gibi fırından alıp kenarlarını bir bıçak yardımıyla kalıptan kurtararak da soğutma işlemi yapılabilir.

ÇİKOLATA SOS için:

-100 gr.kadar bitter çikolata

-Yarım çay bardağı kadar sıvı krema

-1 yemek kaşığı sade soğuk jöle

--------------------------------

-Kıyılmış çikolatalar benmaride eritilir.(İçi kaynamış su dolu bir kabın üzerine daha küçük bir kab yerleştirerek çikolatanın eritilme işlemi)

-Süt kreması eklenir pürüzsüz bir kıvam elde edilir.Benmariden alınır.

-Jöle ilave edilir.Karıştırılır.

-Bu karışım cheesecakein ortasında oluşan boşluğa doldurulur.

Bu kurabiyelerse yılbaşından.Kardeşim yapmış.Biz de bayıla bayıla yedik.Tarifi az önce aldım kendisinden.Çok bereketli bir kurabiyeymiş.Yarım ölçüden bile 2 tepsi kadar kurabiyemiz olabiliyormuş.Tarifine gelince...

NİŞASTALI KURABİYE
Malzemeleri:
*1 pk.oda ısısında tereyağ veya margarin
*2 yumurta
*1 su bardağı toz şeker
*1 pk.kabartma tozu
*1 pk.vanilya
*1 su bardağı un
*Aldığı kadar buğday nişastası
----------------------------
-Oda ısısında ki margarin ve şeker elle yoğrulur.Vanilya ve yumurtalar eklenir yoğurmaya devam edilir.
-Un,kabartma tozu ve nişasta eklenerek çok katı olmayan ve ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
-Kalıpla veya elle şekillendirilir.175 derece ısıtılmış fırında 13-15dk.üzeri kızartmadan pişirilir.

Bu kurabiyelerin HAMİŞ'i:Bu tür ince girintileri olan kalıpları kullanırken,hamuru kesmeden evvel kalıbı unlamakda fayda var.

DÜN...BUGÜN...YARIN...

Ozan pastasını görünce ne tepki verdi bilemiyorum ama ben bir an yapamıyorum diye bayılıverecektim neredeyse;)Sonra bizimkiler bana acıdı da evde ne dersem yaptılar.Sessiz durdular,ayakaltında dolaşmadılar hatta modellik bile yaptılar;)Hani Herşey Ozan İçin diye pankart açmadığımız kaldı birtek.

Küçük oğlum,hastalık derecesinde Örümcek adam fanı olduğundan sağolsun onun çok yardımı oldu bu pasta da.Modele,evde oğlumun doğum gününden kalan Örümcek adam peçetesinden yardım alarak başladım.Baka baka modellemeye çalıştım işte;)Aksilik ya peçetede meşhur adamımızın ayakları görünmediğinden o aşamalarda oğlumdevreye girdi ve bana modellik yaptı.Önce gelip peçeteye uzun uzun baktı sonra"Bak anne böyle duruyor"diye bilakis düz duvarda olmasa da mutfak halısı üzerinde o meşhur duruşları sergiledi.Arada da soruyor ama"İyi baktın mı?"diye;)Eşimse diz büktürme sahnelerinde bir ayağın nasıl durması gerektiği konusunda beni uyardı durdu;hatta baktı olmuyor tuttu yaptığım bacağı yana doğru çeviriverdi."İşte böyle!"diye...Ben de durum"Ayyy ayy ayyy"dan ibaret tabii o arada zaten zor sokmuşum ayağa kırmızı çizmeleri;)



Pasta 20 kişilikdi.Böyle bir pasta için 28 cm.çember kalıp kullanıyorum.Kakaolu klasik kekin içi vanilyalı krema ve damla çikolatalıydı.Çocukların sevebileceği türden.Üzerinde ki çizgileri Royal icingle yaptım.

Royal Icing için:

*1 yumurta akı

*210gr.pudra şekeri

*2 damla limon suyu

--------------------

-Tüm malzemeyi 5 dk.kadar mikserle çırptım.

Örümcek adamın pantolonunun rengini tutturabildim sanırım.Bu rengi Wilton'un Royal Blue jel gıda boyasına yine Wilton'un çok azıcık siyahından ekleyerek yakaladım.

Denemek isteyenlere bu detay faydalı olur inşallah...

Bu kurabiyelerse geçen yılda severek yaptığım cevizli unsuz kurabiyelerin çabuk çabuk 3 küçük kuzuya hediye haline getirilmiş ve sabah 06 00 sularında uyanılarak süslenmiş hali...Asıl görünüşlerini merak ederseniz buraya tıklayabilirsiniz.Oldukça basit ama acil hediyelik durumlarına uyuveren bir yanı olduğundan ve hele de ışıldayan bir görüntü yakaladığımdan paylaşmak istedim.Öyle ya gelen yeni bir yıl...Hep ışık dolu geçsin...Hep parlasın günleriniz durumları.... Tarifine gelince:

TARÇINLI CEVİZLİ KURABİYELER

*1 yumurta akı ve 1 çimdik tuz

*1 çay kaşığı ucuyla vanilya özü veya 1 pk.vanilya

*80 gr.pudra şekeri(1,5 çay bardağı)

*Çeyrek çay kaşığı tarçın

*150 gr.kadar kıyılmış ceviz

-----------------------------------

-Yumurta akı ve tuz karışım kar haline gelene kadar çırpılır.Pudra şekeri eklenir.

-Karışımdan 2 yemek kaşığı kadar ayrılır üzeri strechlenerek bekletilir.

*Kalan kar halindeki karışıma ceviz ve tarçın ilave edilir yoğrulur.Bu arada ceviz miktarı arttırılıp azaltılabilir.Ele yapışmayacak bir hamur olacak.

-Yağlı kağıt veya temiz bir poşet arasına konan hamur 1cm.kalınlığında açılır.Buzdolabının alt raflarında 1 saat dinlendirilir.

*Yıldız veya farklı formlarda şekil verilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.Üzerlerine ayırdığımız 2 kaşık kar halindeki yumurta akından bir çay kaşığı yardımıyla sürülür.

-120 derecede ısıtılmış fırında 15 dk.pişirilip,100 dereceye indirilen ısı da 15 dk.daha pişirilir.

(Tavsiyem 2.tur pişirmede kontrollü bir pişirme yapmanız.Üzerinde ki karışımı sarartmamak gerekiyor.

Tekrar teşekkürler Mine....

Yarınsa...İşte olacağım...Ve yapılması gereken o kadar iş var ki...Olur mu yetişir mi hiç bilemem.Hele bir sabah olsun da.Gün ola harman ola....