BAKLAVA YUFKASINDAN TAHİNLİ ÇITIR

Nilay Abla'ya gittiğimizde masasında ençok övgü alan lezzetlerden biri de bu tahinli çıtırdı.Oldukça pratik,lezzetli,gevrek tatlının tarifini o gün çok kalabalık olduğumuz için Nilay Abla bir kaç kez tekrarlamak zorunda kaldı.Gerçi tarifin çoğu göz kararından oluşuyor.Bu arada bu tarife 3 yufka gidiyor.Baklava yufkaları da bildiğiniz üzere 50 yufkadan fazla.Kalan yufkaları nasıl değerlendirmeli derseniz size Yıldız'ın şu tarifini tavsiye ederim.

TAHİNLİ ÇITIR

Malzemeler:
*3 yufka
*1 kase sıvıyağ(çiçek yağ)
*1 kase tahin
*Şeker, iri kıyılmış ceviz

Üzeri için:Pudra şekeri
--------------------------
-1.yufka düz bir zemine serilip,üzerine fırça yardımıyla tahin sürülür.
-2.yufka , 1. yufkanın üzerine konup yine önce sıvıyağ , sonra tahin sürülür.
-3.yufka da serilip sıvıyağ,tahin,şeker ve ceviz serpilir.
-Yufkalar sıkı sıkı rulo yapılır.3 er cm'lik veya 2 parmak eninde verevine dilimlenir.
-175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızartılmadan pişirilir.Ilınınca pudra şekeri serpilir.


***Nilay Abla'cığım bu yazıyı okursan tarifinde düzeltmek istediğin ayrıntılar olursa beni uyar lütfen.

PATATES HAVUZU

Yıldız'ın tariflerine devam ediyorum.Sağolsun Yıldız tüm tarifleri onca yoğunluğuna rağmen gün gün bana gönderiyor.Sıra patatesin farklı ve bir o kadar şık,leziz halini paylaşmaya geldi.

Malzemeler:
*2 kilo ortaboy patates
*3 ortaboy havuç
*5 adet taze soğan
*Yarım demet maydanoz
*1 kase yoğurt
*Mayonez
---------------------------
-Patatesler haşlanır, rende yada çatal yardımıyla ezilir.
-HavuçLar rendelenip, 2 kaşık yağ ile kavrulur.
-Yarım demet maydanoz –soğan ince doğranır.
-Ezilen patatesler 2’ye bölünür.
-Yarısı havuçla , diğer yarısı maydanoz-soğan karışımı ile yoğrulur.
-Küçük toplar yapılır, ortası havuz haline getirilir.
-Mayonez-yoğurt karışımı havuza doldurulur.

Deneyenlere afiyetler olsun....

UNSUZ CEVİZLİ KURABİYE - BAKLA FAVA

Çok sık yaptığım Cevizli yıldız kurabiyelerimi hem ben hem konuklarım çok beğeniyor.O kurabiyeler üzerindeki bezeden dolayı ne kadar şıksa o kadar da zahmetli.Zira bezeyi sarartmadan kurabiyeleri pişirmek gerek.Ona bakarsanız Ufuk'un cevizli bomba kurabiyeleri de lezzet olarak aynı ve daha pratik.Ben cevizleri robotta çekerken biraz diri bıraktım.O yüzden daha fazla ceviz içi kullandım.Tarifi kendi ölçülerimle veriyorum.
Denemek isterseniz Ufuk'un Cevizli Bomba Kurabiyelerinin tarifine de bakabilirsiniz.Sanırım ceviz içini o daha incelterek kullanmış.

*2 yumurta
*1 su bardağı şeker
*500 gr.çekilmiş ceviz içi

-----------------------------------
-Yumurta ve şekeri çırpın.
-Cevizi ekleyin.İyice karıştırın.Karışımı üzeri kapalı bir şekilde dolapda bekletin.
-Beklettiğiniz cevizli karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar alın yuvarlayın.Yağlı kağıt veya silpat döşeli tepsiye dizin.Üzerlerine bir parça ceviz koyun.
-180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk.pişirin.




BAKLA FAVA

*500 gr.iç bakla
*3 yemek kaşığı şeker
*1,5 limon
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 orta boy soğan
*1 yemek kaşığı tuz
*1 demet ince kıyılmış dereotu
-------------------------------------------
-Baklaları 1 yemek kaşığı şeker ve 1/2 limon suyu akşamdan ıslatın.(Ilık su baklaları bir,iki parmak geçsin)
-Sabah suyunu dökün ve üzerini çıkacak kadar su,1/2 limon suyu ve 1 yemek kaşığı şeker ilave edip baklalar yumuşayana kadar pişirin.Pişen baklaları robotta püre haline getirin.
-Ayrı bir tencerede rendelenmiş kuru soğanı zeytinyağında pembeleştirin.Bakla püresini pembeleştirdiğiniz soğanların üzerine ekleyin(Bu aşamada çok dikkatli olun.Karışım sıçrıyor)1/2 limon,1 yemek kaşığı şeker ve yarım demetten fazla kıyılmış dereotunu ekleyin.10 dk.kadar dibini tutturmadan karıştırarak pişirin.
-Kalan dereotu ile süsleyerek servis edin.

*Şık bir sunum için favayı ıslattığınız kek kalıbının içine dökebilirsiniz.
**Servis esnasında limon ve zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.
***3 yemek kaşığı şeker benim için yeterli.Zeytinyağlıları daha tatlı seviyorsanız şeker miktarını arttırabilirsiniz.

Tarifin orjinali için Zuhal'in sayfasına bakabilirsiniz.

KAŞARLI SICAK PATATES TOPLARI

Herzaman derim.Tuzlu lezzetler konusunda çok yetersizim.Bunun sebebi de elbette tatlı çok seviyor olmam.İlk defa konuklarıma hazırladığım bir mönü de tuzlu ağırlıkdaydı.Buna ben bile şaşırdım.Demek ki,çok araştırmışım:)

Ufuk,eşsiz ikram sofraları hazırlamakda çok başarılıdır.Onda gördüğüm herşeyi gözüm kapalı,gönül rahatlığıyla denerim.Birçok şeyi ilk kez denememe rağmen yine beni yanıltmadın Ufuk'cuğum.Teşekkür ederim....

Sıcak patates toplarına gelince çok pratikPatates,zeytinyağı,kaşar,köri,tuz,karabiber
Akşamdan hazırlama şansınız var ve bu size vakit kazandırıyor.Tarifdeki patates miktarından 18 kişiyi çok rahat ağırladım.Arttığını söyleyebilirim.

*1,5 kg.patates(haşlanmış,ezilmiş)
*1 su bardağı rendelenmiş kaşar(Ezine kaşar kullandım)
*1 tatlı kaşığı köri
*1/2 çay bardağı zeytinyağı
*Tuz,karabiber
Üzeri için:Galeta unu
Ayrıca:Patates topu kadar küp doğranmış kaşar

--------------------------------------------
-Patatesler haşlanır,ezilir.Zeytinyağı,köri,tuz-karabiber,rende kaşar ile yoğrulur.
-Ceviz büyüklüğünde toplar yapılır her birinin ortasına küp kaşar konup,yuvarlanır.
-Patates topları galeta ununa bulanır.
-180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk bekletip,ılık servis edilir.

*Patates toplarını borcama dizdim.Kabı yağlamanıza gerek yok.Galeta unu topların yapışmasını engelliyor.
**Patates topları fırından çıkar çıkmaz eriyen kaşar yüzünden çok yumuşak oluyor.Servis etmek için biraz ılınması beklenmeli.
***Akşamdan hazırlayıp,strechleyerek dolapda bekletebilirsiniz.Misafirlere ikramdan 1/2 saat önce fırına vermeniz bence uygun.

PATATES

Kocaman patateslerin içine boca edilmiş onca malzemeli lezzet bombasını ilk yediğimde
-ki 15 yıl olmuş :) - bitirememiştim.Düşünün ne büyük patatesmiş o.Tadını hiç unutmadım.Ama şu var.Yıllar önce vitrinde görülüp çoook beğenilmiş ve ne hikmetse alınmamış -ki ben bunu basiretin bağlanması şeklinde açıklamaz mıyım kendime üstelik hâlâ sinir olarakdan- İpekyol gece çantası gibi o koca patatesin yarım hali de hâlâ aklımda.Sanki o çanta Bursa 'da ki mağaza vitrininde benim onu almamı inatla bekliyor.İzmir'deki yarım kumpir de yememi:)

Kahvaltıya konuk ettiğim arkadaşlarıma hazırladım kumpiri.Üzerindeki mayoneze bakıp sabah sabah onu mu yediniz demeyin n'olur.Bizim kahvaltımız o gün saat farkıyla bruncha dönüşmüşdü.Masamı çekmeyi akıl edemediğim gibi,kumpirin de ancak kalanını fotoğraflayabildim.

Elif,Figen ve Nilüfer'le nasıl kaynattık nasıl anlattık.Figen liseden arkadaşım.Üstelik eşi sınıf arkadaşım.Nilüfer liseden alt sınıfdan yine; eşi de öyle.Elif ailemizin diş doktoru.Kuday anasıfınına giderken ona gitmeye başladık.Üstelik eşiyle aynı şirketteyiz.Velhasılı küçük yerlerde elinizi kolunuzu ne yöne atsanız tek taraflı değil çok taraflı tanışmalar, bağlantılar oluyor. Üstelik akraba çıkma şansınız da çok yüksek...

KUMPİR

Malzemeler:
*10 patates
*5 adet kornişon turşu
*1 kase haşlanmış mısır
*1/2 kase bezelye,havuç garnitür
*1 paket krem peynir
*2 yemek kaşığı sıvıyağ (tereyağ kullanabilirsiniz)
*Tuz ,karabiber
----------------------------
-Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur patates ezeceği ile ezilir.Sıcakken içine sıvıyağ,krem peynir,tuz,karabiber eklenir.Karıştırılır.
-Küçük doğranmış kornişon,havuç ;bezelye ve mısır eklenir.Servis tabağına alıp üzeri mayonezle süslenir.

*Krem peynir tuzlu olduğu için tuz ilavesi kontrol edilerek yapılmalı.
**Mayonez ve ketçap kullanmak isteğe bağlı.Ben ketçap kullanmadım.
***Sosis de kullanabilirsiniz. Çok yakışır.
****İzmir'deki patatesden Bursa'daki İpekyol'a uzanma öyküsü küçük bir iç geçirmedir.Planlanmamıştır:)

BRÜKSEL LAHANASI

Brüksel lahanası o minyatür görünümüyle bayılası,yenilesi gelmiştir hep.En son Cafe Fernando da bu farklı tarifi görünce ve pazar alış veriş listesinde adı olmadığı halde kendisi bizim eve geliverince pişirmek zorunluluk oldu. Tarifin orjinali Molly Stevens'in All About Braising kitabındanmış.Ayrıntılara buradan ulaşabilirsiniz.

Tarif kolay.İşden geç bile çıksanız hazırlaması,pişmesi yarım saat de tamam.15 dk.pişirdim ben ama şöyle lokum gibi pişsin dersenizz-ki ben yerken öyle dedim- pişirme süresini uzatabilirsiniz.Bu sefer de lahanalar epey yumuşadığından dağılmaya başlayacaktır haberiniz olsun.Bu arada et yemeklerinin yanına çok yakışacağını söylememek haksızlık olur.
Sosuna Cenk Bey 1 limon sıkmış.Bu kadar ekşiyi sevmediğim için ben yarım limon da bıraktım.Siz de duruma göre limon ayarlaması yapabilirsiniz.Lahananın o keskin kokusunu böyle bastırmak mümkün.Tercih sizin elbet.



*500 gr.Brüksel lahanası
*45 gr.tereyağ(2 yemek kaşığı zeytinyağı)
*1 limonun suyu(1/2 limon suyu)
*1/4 su bardağı süt kreması
*1/2 su bardağı tam yağlı süt
*1/4 su bardağı sebze suyu(su)
*Tuz-karabiber
-----------------------------------
-Brüksel lahanaları yıkanıp,lekeli ve sararmış kısımları ayıklanır.Lahanalar 2 ye bölünür.
-Tencereye yağ ve lahanalar alınıpp,2-3 dk.kavrulur.(Kesik tarafları kahverengileşene kadar)
-Ocağın altı kısılır,süt,krema,su,tuz ve karabiber ekleyip 15 dk.pişirilir.(Süreyi 10dk.ya düşürüp,arttırmak size bağlı)
-Delikli bir kaşıkla lahanalar servis tabağına alınıp,tencerede kalan sosa limon suyu eklenir.2-3 dk.daha pişirilip,sosun koyulaşması sağlanır.Bu sos lahanaların üzerine gezdirilir.

Parantez içinde belirttiklerim tarifde değiştirdiğim kısımlardır.

HAFTASONUNA...

Oldukca basit,kolay ve lezzetli.




Hani başınız sıkılırsa,çeşni ararsanız çekinmeden yapın derim.Gereken en mühim alet teflon tava;) ve rendelenmiş patatesleri evire çevire kızartabilmek.Tavanız yapıştırmazsa bile patatesler birbirine yapışacaktır.Bunu da kendilerinin rendelenmiş olmalarına veriniz efendim.En başından benden söylemesi;)

PATATESLİ OMLET

Malzemeleri:*2 orta boy çiğ patates rendesi

*2 yumurta

*5-6 dal kıyılmış dereotu

*1/2 çay bardağı süt kreması(kaynattığım sütün kaymağını kullandım)

*Tuz,karabiber,pulbiber,nane

*Ayrıca 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ(tava için)

---------------------------------

-Yumurtalar çatal yardımıyla çırpılır.Dereotu,baharatlar ve krema eklenip,karıştırılır.

-Tercihen teflon bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur.Rendelenmiş çiğ patatesler eklenir.Karıştırarak kavrulmaları sağlanır.

-Patatesler yeterince kızardığında kaşığın tersiyle tavanın tabanını kaplayacak şekilde yayılır.

-Üzerine yumurtalı karışım dökülür.Kısık ateşte omletin her iki yüzü pişirilir.

PANCAKE

Sabah işe gelmeden evvel mutlaka kahvaltılarını hazırlarım çocukların.Çok da iştahlı olmadıklarından ister istemez "Bugün ne yapsam?"arayışlarım devam ediyor.Sabahları farklı neler yapsam diye düşünüyorum hep.

Bu yüzden bir sabah süt içiriyorsam,ertesi sabah ıhlamur demlerim.Meyvasuyunda her ne kadar ilk tercihim taze sıkılmış meyvalardan yana olsa da hazır meyvasularını da kullanmıyor değilim.Bazen de açık çay.Sütlerini sade sevmezler.Kakaolu süt seviyorlar.Artık hazır kakaolu karışımları kullanmıyorum.Bunun için de pratik bir yöntemim var benim.Kakaonun süt de erimeme riskini azaltan bir yöntem.

Kakao ve şekeri kuru kuru,sütü ısıtacağım kabın içinde kaşığın tersiyle ezerek karıştırıyorum.Üzerine soğuk sütü ekleyip bu şekilde ocakta karıştıra karıştıra ısıtıyorum.

Kahvaltı da peynir olmazsa olmazdır bizim evde.Hani hiçbirşey olmasın ama peynir mutlaka olsun diyenlerdeniz.Yumurtalı lezzetleri de çok severiz.Çocuklar omlet,krep,yumurtalı ekmek seviyor.Herkesin bir krep tarifi vardır.Benim de gözkararı yaptığım krep tarifim var ama şu sıralar sıklıkla yaptığım pankek tarifi bana daha kolay geliyor.Çok da lezzetli.Denediğim pek çok tarifden sonra Yemek-name'nin Haziran sayısındaki Pancake tarifinde karar kıldım.Tavsiye ederim.

Pankek,İngilizce de tava keki anlamında.Bazı çevirilerde gözleme diye aktarılsa da bence yanlış.Gözleme,çoğumuzun bildiği gibi yufkadan yapılıyor.

Akıtma ve krep arası birşey pancake.Onlardan daha ince ve küçük.Akıtma mayalıyken,krep de maya yok.Pancake de kabartma tozu ile hazırlanıyor.Tuzlu ve tatlı tüketmek mümkün.Ben ballı seviyorum ama eşim bu tür hamur işlerine tatlı yakıştıramadığından peynirle tüketiyor.Oğlanlar da babalarını örnek alıyorlar sanırım;)

Pancake pişirdiğinizde ara katlarına reçel sürebilirsiniz.Pekmez,nutella,fıstık ezmesi,eritilmiş çikolata da yakışır.Şekerli portakal suyu dökülerek yendiğini de duymuştum.Pudra şekeri serpebilirsiniz.Hatta benim gibi tarçın sevenlerdenseniz hamuruna 1 tatlı kaşığı kadar tarçın ekleyebilirsiniz.Yabancılar akçaağaç şurubuyla da tüketiyormuş.Oldukça zengin servis imkanı var.Bu tamamen size bağlı.Nasıl yakıştırıyorsanız öyle.

PANCAKE

Malzemeleri:

*1 su bardağı süt

*1 su bardağı un

*1 yumurta

*1 tatlı kaşığı şeker

*1 çay kaşığı tuz

*1 paket kabartma tozu

*1 yemek kaşığı sıvıyağ(tavayı yağlamak için)

--------------------------------------

-Süt,yumurta,şeker,tuz elle çırpılır.

-Kabartma tozu ve un ayrı bir kabda karıştırılır.

-Her iki karışım birbirine eklenir.Karışmamış un kalmayacak şekilde elle çırpılır.

-Yağlanmış kızgın tavada birer kepçe koyularak pişirilir.(Kepçem büyük olduğu için yarım kepçe hamuru bir pancake olarak pişirdim)

*Pancake hazırlanırken çok çırpılmıyor yoksa lastik gibi olurmuş.

**Kabartma tozu mutlaka unla karıştırarak eklenmeli.Unutulup sonradan eklenen kabartma tozu hamurun içinde dağılmıyor.(Tecrübeyle sabittir efendim:)

***Üstte gördüğünüz resimdeki pancakeler 2 ölçü hamur tarifindendir.

Diğer kahvaltı önerilerim için:

Tuzlu Tartoletler

Mayonezli Yumurta

Fırında Kabuklu Patates

Çeşnili Ekmek Dilimleri' ne bakabilirsiniz

MUTLU GÜNÜMÜZ ve İKRAMLIK LİMONATALARIMIZ

Pazartesi limonata yapım çalışmalarına başladık.Aslında bunun öncesinde kına gecemiz için dağıtılacak kınaların paketlenmesi,lavantaların torbalanması,kuruyemişlerin ambalajlanması vardı.Şükür ki yalnız değildim.Figen erkenden,Dilek iş çıkışı gelince hepsi çarçabuk halloldu.

Limonata için limonları akşamdan rendeleyip,nanesi,limon suyu,biraz şeker ilave ettik ki aromasını iyice versin.Salı günüyse akşam kına gecesine gelecek konuklar için limonatalarımızın sulandırılıp,tatlandırma işlemi kalmıştı ama 15 litre limonatayı şekerle karıştırmak biraz vakit aldı;)Elbirliğiyle hallettik ve hemen evimizin bahçesini süslemeye geçtik.Fenerler,tüller,balonlar,kağıttan nazar boncukları,çiçekler,konuklara asıl yarının büyük gün olduğunu hatırlatan duvar yazısı ile renklendirdik bahçemizi.Hoş oldu.Hele bir de sevdiğimiz eş,dost olunca daha da bir keyifli oldu.

Çarşamba sabahı oğlanlarla evden çıkmadan az önce.Fotoğraflarda da farkedeceksiniz muzır ve cool iki oğlum var.Bu karelere baktıkca "Ne kocaman insan oldun Hülya" demeden duramıyorum.Büyümek biraz da böyle birşey demek sanırım.Siz yerinizde saydığınız gülmecesine kendinizi kaptırmışken yanınızda hızla büyüyen ve bunu size konuşarak,gülerek,sorular sorarak,çoğu kez yorarak,sizi öpüp,severek,çocukca kollayarak,anne diyerek hatırlatan birileri varken büyümemek mümkün müdür?

Değildir elbet;)

Dileğim o ki,tüm anneler çocuklarının bu günlerini görsün.

Bu arada limonata tarifini hiç geciktirmeye niyetim yok;)

Tarif defterinden bulduğum bu tarifin daha sonra öğreniyorum ki sahibesi yine aynı şirkette ve pek de yakın çalıştığımız Gülseher'e aitmiş.Dünya ne küçük hakikaten.

Kolay ve çok bereketli bir tarif.Naneli de çok seviyoruz biz.Nane kokusunu sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.

EV YAPIMI LİMONATA

Malzemeleri:

*5 limon

*5 dal taze nane yaprağı

*5 lt.su

*Damak lezzetinize göre şeker

---------------------------------------

-Limonları yıkayıp kabuklarını(sarı kısmını) rendeliyoruz.

-Limonları ikiye kesip sularını sıkıyoruz.(Mutfak robotumun narenciye sıkma aparatını kullandım.Bu aşamada tek zorluk kabukları alınmış limonların kolay tutulamaması)

-Naneleri yıkayıp,3 yemek kaşığı şekerle nane yapraklarını havanda dövüyoruz.

-Ağzı kapatılmaya müsait bir kabın içine,limon kabuğu rendesi,limon sularını,dövülmüş nane,ve suları sıkılmış limonları da alıp ağzı kapalı bir şekilde 1 gece bekletiyoruz.

-5 lt.su ekleyip,damak tadımıza göre şeker ilavesi yapıyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.

-Tüm karışımı temiz bir tülbent( veya uygun bir tül parçası da olabilir) süzüp dolaba kaldırıyoruz.

PRATİK ŞEYLER....

Bizim evde durum şundan ibaret.
Yemeğe geçmeden önce 1-Eller yıkanır 2-Fotoğraf çekilir;)

Hatta çocuklar öyle benimsedi ki bu durumu,anne çektin mi?Yiyebilir miyiz?diye sormaya başlıyorlar.Dışardan bu konuları hiç bilmeyen biri duysa "Ayol ne tuhaf kadın.Çocuklara neler öğretmiş yenecek herşey de fotoğraflanır mı canım diyebilir.Desin,ben de sayesinde gülümserim:)

Bu üstte görülen de elbette ki yemeden önce fotoğraflanma şansına nail olmuş yalancı profeteroller.Adlarını ben uydurdum;) Canınız tatlı çektiğinde çarçabuk ortaya çıkabilecek bir öneri.Çikolata denizinde boğulan bu profeteroller için tamamen göz kararı çalıştım.Elimin altında ne varsa durumu.Çok fazla kek,pasta yapanların deepfreezelerinde mutlaka traşlanmış,istenildiği gibi kabarmamış hatta olmamış ama atılmaya asla razı olunmayacak kadar leziz pandispanyaları vardır.Ya da evde birtürlü bitmek bilmeyen,artıp kurumaya yüz tutmuş kekleriniz.Onları bu tür tatlılar için kullanın derim.

Gerekli malzemeler:

*Pandispanya (Kek parçaları)

*Dolgu kreması(Krem şanti,çikolata eriği vs.)

*Süt kreması(Süt,granül kahve eriği,meyva suları,sulandırılmış soğuk jöle,pralin vs)

*Hindistan cevizi,kıyılmış fildişi çikolata(Portakal,limon kabuğu rendesi,toz badem,antepfıstığı,granül kahve,kıyılmış farklı çikolatalar,damla çikolata,kestane,taze meyvalar vs.)

*Dilerseniz hazır çilek,acıbadem,nane,limon,kayısı,hindistancevizi,portakal,pötibör bisküvi aromaları)

-----------------------------

-Tüm malzeme yoğrulur.Cevizden küçük toplar yapılır.

Üzerinde ki çikolata sos;ganaj.
Bunun için ısıtılmış süt kremasının içine,kıyılmış bitter çikolata eklenerek erimesi sağlanır.200 gr.çikolataya /100 ml.süt kreması kullandım.Sosun donmasını beklemeden profeterollerin üzerine bolca döktüm.

Böyle çikolata denizinde yüzen profeterolleri ilk Trabzon da bir misafirlikde yemiş bayılmıştım.Koca bir kase çikolata sosu içinde görünmeyen lezzet toplarının aynısını ben abartıp ganajla yaptım ama bu kadar çok çikolata bana ağır gelir derseniz elinizin altında olan herhangi bir sos tarifinizi kullanabilirsiniz.

Bunlarsa adına yakışır şekilde hakikaten pratik tuzlular.Epeydir dolabımın kuytu bir köşesinde gün yüzüne çıkmayı bekliyorlardı ki,bir pazar sabahı kahvaltımıza eşlik ediverdiler.Hazırlanma süreleri,çayı demleyip masayı hazırlayana kadar desem;)

Tartoletler hazır satılıyor.Merak edip Pastaland'dan almıştım ama endişeliydim.Hani hazır hamur kabıya herbiri,zaten pişirilmiş hamur,acaba içine malzemesi konup tekrar fırınlanınca katır kutur olur da yiyemezsek diye düşünüyordum yanılmışım hiç öyle olmadı.Oldukça leziz,kıtır ama asla katır kutur değil;) tartoletlerimiz oldu.

İç malzeme için de damak lezzetinize uygun versiyonlar üretebilirsiniz.Elimde tartoletlere uyacak lor peyniri,süt kreması,bahçeden sabah topladığımız maydanozlarım olunca e azıcık da pul biber,karabiber,tuz iç malzemem hazırdı bile.Tüm bunları çatalla biraz ezip tartoletlerin içine paylaştırdım.Üzeri pembeleşene kadar 200 derece fırında tuttum.

Bu tartoletlerden bulursanız mutlaka edinin.Ani gelen misafirin önüne ne koyarım derdine katî çözüm;)Gece yarısı yeme krizlerine de:)

YE#27 KARADENİZ YEMEKLERİ

Denizin kıyısında hamsi vurdi karaya

Onu duyan uşaklar başladi sıksaraya

Kemençe çala çala hamsiya yaklaştılar

Uzun yoldan gelmişti candan kucaklaştılar.

Denizde hayvanların kralisın kırali

Bulamayirum seni yureklerum yarali

Çorbasiyle pilavun tadina doyum olmaz

Karadeniz uşaği sensuz saadet bulmaz

Ali ERDOĞAN

Karadeniz insanı zekidir,esprilidir,misafirperdir,candandır.Oralarda hiç kocamazsınız.Yaşlanmazsınız.Öyle ki yeşili bile bir başka yeşil,denizi bir başka mavidir.

Karadeniz geliniyim ben.1 yıl oturmuşluğum da vardır oralarda.İnsanını severim sizi"Uşiğim!!"diye bağırlarına basan yüreklerini severim.Hatta küçük oğluma göre Karadeniz bir ülke;)Babamız ne vakit sonu -la ile biten cümlelerini şiveli yapsa hemen atılır:"Keşke babam Karadenizli olmayıp Türkiye'li olsaydı";)İlginç geliyor çocuklara.Öyle ya buralarda ne de olsa az Karadenizli var.

Bu güzel etkinliğin konusu Karadeniz yemekleri olsun diyen gönül dostum Yeşim'i de buradan tebrik ediyorum ve başarılar diliyorum.

Her ne kadar pazılı kaygananın hakkını veremesem de siz yine de bir göz atın ve yolunuz kuzeye düştüğünde pazı olur hamsi olur mutlaka bir kaygana yiyin.Turşu kavurması tadın.Sapsarı tereyağından alın.Yol boylarında mangalları her daim yanan kasapların önüne oturun kendiniz pişirip mis gibi kekik kokulu etlerinden yiyin.Zigana'ya uzanın.Sütlacın tadına bir de oralarda bakın;))

PAZI KAYGANASI

Malzemeleri:

*1 bağ pazı

*3 yumurta

*2 yemek kaşığı un

*2 yemek kaşığı mısır unu

*1 kuru soğan

*3-4 dal maydanoz

-------------------------------

-Pazılar ince ince doğranır.Tuzla ovulur.Biraz bekleyip suyunu bırakması beklenir.Suları iyice sıkılarak ayrı bir kaba alınır.

-Üzerine küçük küçük doğranmış soğan,yumurta,un ve mısır unu,kıyılmış maydanoz eklenir.İyice karıştırılır.

-Teflon bir tavaya az yağ eklenir bu karışım bastıra bastıra yayılır.Her 2 yüzü de kızartılır.

HAMİŞ:Bu yörenin yemekleri konusunda hiç iddiam yok.Hatta Karadenizli hemşehrilerimden tarifimde yanlışlıklar varsa düzeltmelerini isterim...

Elimde küçük bir kitap var.Trabzon Belediyesi'nin 65 sayılı Kültür Yayınlarından HAMSİLİ YEMEKLER kitabı.Yukarıda ki şiir işte bu kitapdan.Şairin eline diline sağlık.Hamsi o kültüre o kadar yakılmış ki bir sevgili gibi ona şiirler yazılmış.O görünmeze Karadeniz sularında;üzüntü yine şiir olmuş.Bu kitaptan bir tarif yazmak isterim.Gerçi kendim denemedim ama böyle bir kaynağı herkesle paylaşmayı bir borç bildiğimden tarifi yazıyorum...

HAMSİLİ KAYGANA

Malzemeler:

*15 adet tuzlu hamsi

*2 kaşık buğday unu

*1 kaşık mısır unu

*1 demet maydanoz

*1 çay bardağı süt

*5 yumurta

*1 su bardağı sıvıyağ,tuz

-----------------------------------

-Ayıklanan maydanoz,un ve süt ile karıştırılır.

-Hamsiler küçük parçalara ayrılır.Tuz ve yumurtalar ilave edilip,çırpılır.

-Tavada kızgın yağa incecik yayılarak kızartılır.

-Sıcak servis yapılır.

(Kaynak:Trabzon Belediyesi Kültür Yayınları:65 Hamsili Yemekler)

YUMURTASEVENLERDEN MİSİNİZ?

Valla biz öyleyiz;)Hele ki eşim sabah kahvaltılarında tereyağına kırılmış yumurtaya bayılır.Çocuklarda çok seviyor ama alerji oluveriyorlar hemen:(o yüzden fazla yumurta falan haşlamıyorum.Bu sıcaklarda ben her ne kadar yumurtalı birşeyler denememeye çalışsam da bu yumurta kahvaltı masamızı şenlendiriverdi aniden.Arada bir yemenin sakıncası yoktur deyip ve sadece iki haşlanmış yumurtayla denediğim yumurtanın bu m(ayonez) halinin orjinali Portakal Ağacı'ndan.Hatice hem çok güzel fotoğraflamış hem de sanırım köy yumurtası kullanmış.Çünkü onun yumurta sarıları epey koyuydu.Ama siz de benim gibi köy yumurtası kullanamasanız bile dert etmeyin.Kolay,lezzetli,farklı bir tarif emin olun.Belki de çoğunuz biliyorsunuz ama ben yine de nasıl yaptığımı kısacık yazayım;))

-2 yumurtayı katı olacak şekilde haşladım.

-Yumurtaları ortadan 2'ye bölüp sarılarını bir kaseye aldım.Ezdim.

-3-4 yemek kaşığı mayonez,biraz tuz,karabiber ve pulbiberi yumurta sarılarının olduğu kaseye aldım ve çatalla ezerek iyice karıştırdım.

-Yumurtaların içlerine bu karışımı pay ettim.

Hepsi bu kadar...;)))

HAMİŞ:Yumurtalarınız tabakta düzgün durmamak için inat ederlerse hiç üzülmeyin.Tabağa gelen kısmında minik bir düz parça kesiverin.Artık rahatca servis edebilirsiniz;)))

PAZAR KAHVALTISI İÇİN ÖNERİM VAR DESEM...

"Beni bu havalar mahvetti"diye boşuna dememiş Orhan Veli.Gerçi bu kadar sıcak mıydı havalar Orhan Veli bu şiiri yazarken bilemiyorum ama benim canımın şu sıralar hiçbirşey istemediğini çok iyi biliyorum.Öyle evkafta ki işimden! falan ayrılmaya da hiç niyetim yok ama gerçekten beni bu sıcak havalar mahvetti;).Geçim davası işte...Evkafa devam....
Kimse benden aş istemesin herkes ne bulduğuyla yetinsin durumları yaşıyorum son günlerde.Yemek bulamıyorlarsa pasta yesinler sendromlu bizim aile sıcaklar basalı karpuz-kavun,peynir üçlüsüne takılmış durumdalar anlayacağınız;)Ta ki üstte gördüğünüz resmi çekmeden az evveline kadar;)
Üstte görmüş olduğunuz elma dilimleri şeklinde ki kabuklu patatesler benim cuma günü izinli oluşumun ve silkelenmemin yüzü suyu hürmetinedir.Silkelenmeme sebepse Yelda'cığımda görmüş olduğum bu patateslerden acaip canımın çekmesidir efendim.Yelda öyle güzel yapmış ki bu aparatifi o yapar da ben denemez miyim hemencecik deyip sabah yüzümü yıkar yıkamaz attım kendimi mutfağa.Çünkü Yelda benim ilk yol arkadaşlarımdan.Teknoloji özürlü bana bıkmadan usanmadan cevap verenlerden.O ne yaparsa güzelini yapar.Beni öyle pohpohlayıp da durmaz.Eleştirir de;)Hiç gocunmam.Üstelik çok da güvenirim.Severim ya kendisini ondan işte...

Önce;5 taze patatesin(artık incecik ya kabukları taze patates işte onlar)kabuklarını güzelce bir yıkadım.Her birini kabuklu halde 4'e bölerek elma dilimler gibi dilimledim.
Sonra; 1 diş sarmısağı tuzla iyice ezdim havanda.Üzerine sıvıyağ ekledim göz kararı ve şöyle bir karıştırdım.
Daha sonra;silpat serili fırın tepsisine patates dilimlerini dizdim(Siz yağlı kağıt veya alimünyum folyo da kullanabilirsiniz).Üzerilerine sarmısaklı sosu bir fırça yardımıyla sürdüm.180 derecede üzerleri kızarana dek pişirdim.(200 de olabilir vaktim vardı ağırdan aldım)
En sonunda;tabağa aldım herbirini sıcak sıcak.Bir kaç pozunu çektim acilen.Oğlanlar sitem edip pek yemese de biz bayıldık bayıldık.Hem çok hafif hem de çok lezzetli...Akşam davetlerinizde bile gönül rahatlığıyla bu patatesleri deneyebilirsiniz.Benden söylemesi;))
Ha bu arada,eğer ki bir yere gitme durumunuz yoksa o gün;şiddetle!sarmısak sayısını arttırın derim.Lezzetine lezzet katılacaktır...Ve pazar sabahınıza bu dilim patatesleri de dahil ediverin.Ne güzel olcaktır kimbilir...

HAMİŞ:Bu hafta ki yazımsa burada.Ve aşk üzerine;)

3 RADİKAL TARİF;)))

Efendim bu görmüş olduğunuz tabakda çorba formunda yaptığım15 kişilik son pastalarımdan:)Her biri klasik pandispanya tarifimle pişirilmiş olup biri kakaolu diğeri sadedir:)))Dolgu kreması Emel'in vanilyalı kreması olup,ara katlar birinde meyvalı diğerinde damla çikolata kullandım....Biraz şeker hamuruna çorba kıvamını vermek de zorlansam da başardım sonunda.Azim işte:)Ve övünmek gibi olmasın da bu azim de arada bir bizim mutfağa uğrar;)Valla böylesine ilginç bir pastanın kategorisi ne olurdu pek kestiremesem de ŞAKA YAPTIMMMM diye bir alt dosya açabilirim hemen:) Sırf pasta ve tatlı ağırlıklı bir beslenme şeklimiz yok elbet.Yemek de pişiyor bizim evde.Yani bu ne demek oluyor.Efendim itinayla çorba da karıştırırım;)İlk resim çocuklarında çok sevdiği hatta pilavlı çorba diye andıkları yayla çorbası...Diğeri de terbiyeli şehriye çorbası.Herkesin bildiği lezzetler ama hani ev ahalisi için üzüntü falan duyan olursa diye çekmişim resimlerini.Olur ya ileride çocuklar"Anne sen pasta yaptın durdun bu arada bizi unuttun.O vakitler boğazımıza tuzlu namına birşeyler girmedi hiç"dediklerinde yine delil olurak kullanırım düşüncesindeyim;) En alttaki son resim de herhangi bir sabah kahvaltısı coşkularımdan.Çeşnili ekmek dilimleri...Tarifleri bir ara geçerim efendim...Şimdi bir hal oldu bana birden.Yazacak hiç takatım yok...Akşama yazsam;)
------------------------
Akşam oldu bitti saatler gece yarısını gösterirken sıcaklarla nahoş başım ancak yerine geldi.Aaa o da ne?Sözüm var dostlara.Tarif geçmen gerek.Sanki millet de kırıyor birbirini"Aman da Hülya sayfasına bir uğrasa da bir iki kelam yazsa"diye.Neyse ben yine biraz Ayşe Arman havalarında oturdum bilgisayarın başına.Diyeceğim çok allengirli laflar yok şimdilik.Derdim 2 tas çorba,1-2 kızarmış ekmek masalı anlatmak;)

Ve masal şöyle başlar.

Resim:1

YAYLA ÇORBASI(Nam-ı diğer Pilavlı Çorba)

Malzemeleri:

*1 çay bardağı yıkanmış,süzülmüş pirinç

*1 su bardağı yoğurt

*1 yumurta

*4 su bardağı kadar su(3 su bardağı su+1 su bardağı tavuk suyu)veya 1 tablet Tavuk Bulyon

*1 tatlı kaşığı kadar tuz

Üzeri için:

*2-3 kaşık tereyağ veya sıvıyağ(Bu sıcaklarda sıvıyağ kullanıyorum)

*1 tatlı kaşığı kadar kuru nane

--------------------------

-Tencereye pirinç,1 tam yumurta,yoğurt alınır tel çırpıcıyla yumurta iyice dağılana dek çırpılır.
-Üzerine suyun tamamı ilave edilir.Tekrar iyice karıştırılır.Pirinçler pişene dek sürekli karıştırılarak çorba pişirilir.(Sürekli karıştırmazsak çorba kırılır)Bu arada istenirse biraz daha sıcak su ilavesi yapılır.
-Ayrı bir tavada tereyağ(sıvıyağ)kızdırılıp içine nane eklenir.Nanenin kokusu çıktığında çorbaya ilave edilip,karıştırılır.
-Tuzu çorba pişip,ocaktan alınınca ilave edilir.

Resim 2:TERBİYELİ ARPA ŞEHRİYELİ ÇORBA
Malzemeleri:
*2-3yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
*1/2 su bardağı kadar arpa şehriye
*4-5 su bardağı su(1 su bardağı tavuk suyu olursa daha leziz olur)veya 1 tablet tavuk bulyon
Terbiye için:

*2 yemek kaşığı yoğurt

*1 yemek kaşığı un

*1 yumurta sarısı

*Yarım limonun suyu

Üzeri için:

*Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz

--------------

-Tencerede yağ ve şehriye hafif kavrulur.Rengi dönmeden içine sıcak su eklenir.Şehriyeler pişirilir.
-Terbiye için tüm malzeme iyice çırpılır.Sıcak çorbadan 1 kepçe alınır terbiyeye ilave edilerek terbiye açılır.Daha sonra ılınmış terbiye yavaş yavaş ve hızla kaıştırılarak çorbaya ilave edilir.Bir taşım daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.

-Tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

ÇEŞNİLİ EKMEK DİLİMLERİ
Malzemeleri:*250 gr.lor peyniri
*100 gr.süt kreması
*2 yumurta
*Çeyrek demet maydanoz
*Tuz,karabiber,pulbiber,kekik
---------------------------
-Tüm malzeme iyice karıştırılarak ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.
-Fırında üzerleri kızarana dek tutulur....