28.08.2008

VANİLYALI KURABİYE

Kurabiye

Son zamanlarda çocuklar için kurabiye yapmadığımı farkettim.Gönlüm bu hızlı ve özensiz gidişe razı olmamış olacak ki,kahvaltı sonrası ilk işim bu kurabiyeyi yoğurmakdı.Kurabiyelerin bekleme süresinde bir yandan da çocukların eşyalarını toparlamaya çalıştım.Öyle çok işim var ki...

Bugün çocuklara,kuzenleri de sürpriz yapınca evde ki hengameyi bir hayal ediverin.Bu arada ailenin tek kız torunu Ayşen'in,4 erkek arasında kalışını,ona hiç gelmeyen bilgisayar sırasını,aksiyon kökenli oyunların yanında,naif,nazlı,çıtkırıldım kız oyunlarını oğlanlara asla kabul ettiremeyişinin çilesini de bir düşünün.Ev savaş alanı gibi...

Kurabiye tozlu kitap sayfalarından yine.Yıllar yıllar önce alıp bir köşeye kaldırdığım kitapcıklardan.Bu leziz,tok,beyaz kurabiyeleri biz sevdik.

VANİLYALI KURABİYE

Malzemesi:

*250 gr.oda ısısında margarin veya tereyağ
*125 gr.pudra şekeri(1 su bardağından 1 parmak eksik)
*2 paket vanilya
*150 gr.un
*275 gr.nişasta (un ve nişasta karışımı 3,5 su bardağından biraz fazla)
--------------------------------------
-Oda ısısındaki margarin veya tereyağ mikserle krema kıvamı alana dek çırpılır.
-Pudra şekeri,vanilya,un ve nişasta karışımı eklenir.
-Ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir.Üzeri kapalı olarak 1 saat buzdolabında bekletilir.
-Yağlanıp unlanmış veya silpat serili tepsiye yuvarlak şekiller verilip dizilir.
-Çatalla kurabiyelerin üzerine hafifce bastırılır.
-175 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dk.pişirilir.
-Kurabiyeler fırından alıp soğutulunca üzerlerine pudra şekeri elenir.

Vanilyalı Kurabiye HAMİŞ'i:Nişastalı kurabiyelerin pişip pişmediğini anlamak için kurabiyelerin altına bakabilirsiniz.Hafif kızarmaya başladıysa olmuştur.

Bu ölçü sonrasında hamur hâlâ elinize yapışıyorsa 1 yemek kaşığı nişasta,1 yemek kaşığı un sıralamasıyla kıvamı arttırabilirsiniz.

22.08.2008

TARİF ESKİ AMA.....

Evet.Durum aynen başlıkda ki gibi:( Tarif eski ama diyeceklerim yeni.

cheesecake

Efendim,şu sıralar bizim evde harıl harıl kış ve Ramazan hazırlıkları yapılıyor.Yani annem yapıyor:(E artık ben işden dönünce iş ne kaldıysa onun ucundan tutmaya çalışıyorum.Tarhana,salça,kızılcık marmeladı,karnıyarık patlıcan turşusu,haftaya Ramazan yufkası ki biz onlara kartala diyoruz....Aslına bakarsanız yapılanları fotoğraflamaya çalışıyorum ama iş ve ev arası, bu hazırlıkları kısım kısım fotoğraflayabiliyorum.Mesela karnıyarık turşu.O kadar çok istedim ki sizlerle paylaşayım.Patlıcanların hazırlık aşamasını fotoğrafladım ama son an da işim çıkınca kırk tembih edip fotoğraf makinamı teslim ettiğim kardeşim ne olmuşsa olmuş, unutmuş fotoğraflamayı:( Şimdi yarım yamalak fotolarla nasıl adım adım turşu yapımını anlatabilirim diye düşünüyorum.

Annem çok çalışkandır benim.Köyünün kültürünü 37 yıldır burada olmasına rağmen hâlâ yaşatır.Kızarız bazen artık yapma,etme diye ama yok duramaz:)Ekmeğini de kendi yapar.Öyle alışmışki zor gelmiyor.Ama öyle böyle değil sırf hazırlık aşaması yarım günü alan,en az 10 günlük kurumuş ekşi mayası her ekmek yapımında yumuşatılıp hamura katılan ve ekmekler mayalanmak için yerlerine konmadan önce bir küçük kase bir dahaki sefere mayalanacak ekmek için maya ayrılan o meşakkatli halis muhlis köy ekmeklerinden.Bahçe de bir de toprak fırınımız var bizim,ekmekler 10-15 günlük pişer orada.
Şimdilerde beni taşınma telaşı tuttuğundan tüm bu zahmetli hazırlıkları belgelemek istiyorum.Geç bile kaldım.Annemin salçası,annemin mayası,annemin yoğurdu,annemin reçeli,annemin tarhanası,ekşi macunu,yeşil domates yemeği,göce aşı,tiriti,sütlü gözlemesi,sütlü kabağı,kabuklu kabağı,ekmeği,silkme mantısı,yoğurtlu hamur makarnası,konservesi.Ben bunları yıllardır elimin altında diye önemsememişim.Şimdi,çocuklarım büyüdü.Onlar için okula yakın,işime yakın,merkeze yakın hatta kardeşime yakın,kutu gibi evime gitmeye çalışıyorum.O yüzdendir ki,belimi incittim:( o yüzdendir ki rüyalarımdan lavabolar,armatürler,dar alanlara bol çekmeceli çözümler,yer karoları,ikea aydınlatmalar,mutfak dolabı renkleri,ankastre de kampanya var mı?cümleleri,eski perdelerim (hiç de eski değil) onları kurtarmanın yolları,az eşya,açık renk,sadelik,bejler,beyazlar geçiyor.

Bu yüzdendir ki pek gelemiyorum sizlere.

Bu arada olur da üstteki cheesecakei merak ederseniz tarif burada.Sadece sunum farklı.Şablon kullanıp,pudra şekeri eledim üzerine.

16.08.2008

TARİFLER

Öncelikle herkesin kandilini kutlamak isterim.Dilerim gönlünüzden geçen herşey hayırlısıyla sizinle olur.

ç.pastaçikolatalı pasta
Pastalar arşivimden.Çikolata kaplı pastaların her biri 20 kişilikdi ve aynı organizasyon için yapıldı.Emekliye ayrılan bir hanıma,iş arkadaşlarının düzenlediği bu ofis partisinin esas kahramanı Ahsen Abla.Kendisine mutlu,huzurlu ve sağlıklı bir yaşam diliyorum.Herşey gönlünce olsun inşallah.

Pastaların ara katları için birinde krokan,diğerinde damla drop kullandım.Her pastayı da epey sert kahve ile nemlendirdim.Ayrıntılara gelince...

20 kişilik kakolu pandispanya(28 cm.yuvarlak kalıpda)
Malzemeleri:
*9 yumurta
*30 yemek kaşığı şeker(450 gr.)
*33 yemek kaşığı un(450 gr.)
*3 yemek kaşığı kakao(dolu dolu)
*3 pk.vanilya
*3 pk.kabartma tozu
---------------------------------
-Yumurta,şeker ve vanilya yumurtaların rengi açılana dek iyice çırpılır.
-Un,kabartma tozu,kakao ayrı bir kapta karıştırılıp elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir.
-Tüm malzeme homojen bir şekilde karıştırılıp,yağlı kağıt serilip kenarlarından iyice sıkıştırılmış kalıba dökülür.175 derecede 45-50 dk.sonunda temiz bir kürdan pandispanyanın ortasına batırılır.Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
-Fırından alınan pandispanya ızgara teli üzerine ters çevrilerek soğutulur.

Vanilyalı dolgu kreması( 3 kata ayrılmış,40 kişilik pasta için)
Malzemeleri:
*2 su bardağı toz şeker(450 gr)
*1 su bardağı nişasta(150 gr)
*4 yemek kaşığı un(30 gr)
*6 su bardağı süt(1500 ml)
*4 yumurta
*2 paket vanilya
*2 su bardağı krema(karton kutuda)
-----------------------------------------
-Toz şeker,un ve nişasta tencerede karıştırın.Sütü yedirerek ekleyin.
-Yumurtaları bu karışımın içine kırarak,yumurtalar iyice dağılana kadar çırpın.
-Tencereyi ateşe oturtun,sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
-Ateşten alın ve vanilyasını ekleyin.Soğumaya bırakın.
-İyice soğuyunca,kremayı ekleyip pürüzsüz kıvam alana dek çırpın.

Ceviz krokan için:
*1,5 su bardağı ceviz içi
*1,5 su bardağı şeker
*1 çay kaşığı margarin
-----------------------------------------
- Kalın tabanlı bir tencereye şekeri koyarak,kısık ateşte şekerler karamel rengi alana dek bekledim(Bu arada dikkat edelim ki şeker yanmasın).
-Margarini ve cevizi ekleyip,karamelize şekerle karıştırın.Bu arada ocağı kapatın.
-Silpat üzerine veya yağlanmış tezgaha karışımı mümkün olduğunca ince yayalım.Soğusun.
-Krokanları temiz bir poşet içine alıp,merdane yardımıyla poşetin üzerinden geçelim.Krokanlar istediğimiz iriliğe gelene dek bu işlemi tekrar edelim.

Üst kaplama için,
*500 gr.bitter kuvertur
*250 ml.süt kreması(1 kutudan biraz fazla)
*1 dolu yemek kaşığı soğuk sade jöle
----------------------------------------
-Süt kreması kaynamasına izin verilmeden ısıtılır.Kıyılmış çikolata eklenir.Karıştırarak çikolatanın erimesi sağlanır.Soğuyup,istenilen kıvama gelene kadar arada karıştırılır.(Bu arada çok karıştırmayın.Kaplamanız katılaşabilir).Jöle eklenir,karıştırılır.

Üst süsleme için:
*200 gr.fildişi konfiseri
-------------------------------
-Kıyılmış konfiseriyi,kontrollü aralıklarla 1 dakikada mikrodalgada erittim.
-Yağlı kağıttan hazırladığım külaha koydum,ucunu istediğim kalınlıkda kestim ve süslemeleri yaptım.


aşk pasta 005

KAKAOLU AŞK PASTA
Pandispanya malzemeleri:
*2 damla limon suyu
*4 yumurta
*175 gr.tozşeker(2/3 su bardağı)
*1 paket vanilya
*105 gr.un(2/3 su bardağı)
*75 gr.nişasta(1/2 su bardağı)
*25 gr.kakao(1 dolu yemek kaşığı)
*1/3 çay bardağı sıcak su
----------------------------------------
-Fırını 175 derecede ısıtın.
-Yumurta sarılarını ve aklarını ayırın.Yumurta aklarını çukur bir kabta mikserle çırpın,hafifçe köpüklenmeye başlayınca limon suyunu ekleyin.Bir yandan çırpmaya devam ederken bir yandan da şekerin yarısını ekleyin.Kabı ters çevirdiğinizde,yumurta karı akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
-Yumurta sarılarını kaln şekerle mayonez kıvamına gelene dek çırpın.Sıcak su eklerken,karıştırmaya devam edin.
-Vanilya,un,nişasta ve kakaouyu karıştırın.Yumurta sarıları ilebirlikte,yumurta karının olduğu kaba eleyerek koyun.Çırpmadan,bir kaşıkla karıştırın.8 kişilik bir kalıba karışımı dökün.30-35 dk.pişirin.Fırından çıkarın,ızgara teli üzerine kalıbı ters çevirerek soğutun.

Vanilyalı dolgu kreması:
Malzemeleri:

*1/2 su bardağı şeker(112 gr)
*1/2 su bardağının yarısı nişasta(37 gr)
*1 yk un(7,5gr)
*1,5 su bardağı süt(375 ml)
*1 yumurta
*1/2 pk.vanilya
*1/2 su bardağı krema(100 gr)
---------------------------------------
-Hazırlanışı üstteki dolgu kreması ile aynıdır.

Üst kaplama için:1,5 paket süt kreması+2 yemek kaşığı toz şeker(şeker kıvamını arttırabilirsiniz) ,2 damla çilek aroması
-------------------------------
-Soğuk krema ve şeker çırpılır.Şanti kıvamına gelene dek çırpılır.

Çikolata çiçekler:Bu çiçekleri hazırlamak için konfiseri çikolata,yağlı kağıt ve selobanta ihtiyacınız olacak.

Yağlı kağıda dileğidiniz gibi çiçekler çizin.(Mutlaka yedekli çalışın.Çikolatalar kalıptan çıkarılırken kırılabilir)Başka bir yağlı kağıdı çizim yaptığınız kağıdın üzerine koyun ve her iki kağıdı düz bir zemine bantlayın.(Fırın tepsisi,masa vs.)

Konfiseri çikolataları benmari usulü veya mikrodalgada eritin.Pürüzsüz bir kıvam alınca yine yağlı kağıttan hazırlayacağınız külahlara çikolataları ayrı ayrı koyun.Bu arada külaha erimiş çikolata koymak sıkıntı yaratabilir.Bunun için kolay bir yöntem öğrendim ben sizinle paylaşmak isterim.Külahı bir bardak içine koyun ve çikolatayı öyle boşaltın.Ne kadar kolaylık olduğunu göreceksiniz;)Külah yerine hazır satılan sıkma torbası,krema pompası veya buzdolabı poşeti de kullanabilirsiniz.

Önce çiçeklerin göbek ve yaprak hatlarını erimiş çikolata ile çizin.Ben bitter çikolata ile çizdim.İlk çiçekten son çiçeğe gelene dek,baştan çizdikleriniz katılaşacaklardır.Çünkü konfiseri çabuk donduğu için süsleme amaçlı kullanılır.Daha sonra beyaz çikolata ile çizdiğiniz hatların içini doldurun.Oda ısısında donana dek bekleyip,buzdolabına kaldırın 3-4 saat iyice donmalarını bekleyin.Ben akşamdan sabaha kadar dolapta beklettim.Kullanacağınız zaman dikkatlice kağıttan kaldırın.Çiçeklerin pürüzsüz alt yüzeylerini,dış yüzeye gelecek şekilde süslemeyi yapın.Pastanın üzerine yazdığım yazıyı da aynı yöntemle hazırladım.Tek fark,aynı yazı üzerinden iki renkle de ayrı ayrı gittim.Bu hem daha sağlam hem de boyutlu harfler elde etmemi sağladı...

13.08.2008

AŞK PASTA

aşk pasta 005

Sevgiliye beyaz yakıştırmak....

İyi bir şeydir.Asil,anlamlı,özel birşeydir.İnsanı işte böyle güzel hissettirir.Diye diye yapılmış bir pastadır bu.İçi kara,dışı ak da bu denli ısrarlı bir delikanlı "Biz senle akla kara gibiyiz.Yine de bir bütünüz sevdiğim"demeye getiriyor olmasındı.Israrın ardındaki giz,sevgili kakaolu pasta sever-in çok ötesinde çok daha mühim birşeymiş gibi göründü bana.Ya da aşık bir çift adına kolayını düşünmek haksızlık değil midir sizce?Aşık bir çifte,sadece sözde aşıkmış gibi bakarsanız,bu denli anlam katma çabam fazla gelebilir,biliyorum ama ben bunu yapamıyorum.Belki siz de ben gibisiniz.Hak görünüz efendim....

My creation

Gemiler....Hiç bu denli burun buruna gelmemiştim onlarla.Akça pakça halleri maviyle bu denli uyumlu olmaları başdöndürücü.Heybetleriyse cabası.Üstelik onca heybete rağmen herbirinin nazlı,alımlı,zarif halleri bir başka yazı konusu olacak kadar zengin.Ben gemileri çok severim.Onca insana ekmek kapısı olduklarını bilirdim de şahit olmak da çok başkaymış.O adamların eşlerini düşündüm birden.Balıkçı,denizci eşlerini.Hava geçit vermeyince kısılıp kaldıkları bu koyda uygun zamanı kollayan adamları bekleyen kadınları düşündüm pencere önü.İşi bir adım ileri götürüp bekledikleri cam önlerine saksı saksı hercailer yerleştirdim.Hayal değil mi?Hayal işte.Gitmek de beklemek de çok zor olsa gerek.Şimdilerde onlara ait hislerim başkalaştı.Şansları varmış ki küçük balıkçı kasabası Babakale'deler diyorum.Ya şimdilerde insanın insanı kırdığı top,tüfek,tank,silah,yağma yüklü o çok anlamlı! savaşın içinde kapana kısılmış olsalardı.Savaşın bitmesini beklemek zorunda bırakılan,taraf bile olmayan,ekmeğinin derdinde denizcileri ve onların endişeli ailelerini düşündüm.Onlar için ben de endişeliyim.Tanımadığım bilmediğim savaşın çepeçevre sardığı onca insan içinde....


My creation


Köpüklü sular ruhu da yıkarmış....

Ufukta bir yerlerde lambası yanan bir tekne ve ay , kardeş olabilirmiş mesela.Usta bir ressam elinden çıkmış kızıllığın az berisinde.

Aslında denizfeneri olmalıymışım ben.İnadına,inadına...

Ardında koca bir mavi,sen mavi,gözler o minik kafada mavi.Dön yüzünü beriye"Derin bir iç çekmelikmiş yaşam heyhat!"demeye.İyot kokusu,balık kokusu,günbatımı,martılar ve fonda köhne bir balıkçı barınağından yükselen dilimin ucu şarkılar.

Kendi halinde bir kasaba kadar huzurlusu var mıdır acaba?

Ya da gölge kadar dinlendireni arasıra....