TARİFLER

Öncelikle herkesin kandilini kutlamak isterim.Dilerim gönlünüzden geçen herşey hayırlısıyla sizinle olur.

Pastalar arşivimden.Çikolata kaplı pastaların her biri 20 kişilikdi ve aynı organizasyon için yapıldı.Emekliye ayrılan bir hanıma,iş arkadaşlarının düzenlediği bu ofis partisinin esas kahramanı Ahsen Abla.Kendisine mutlu,huzurlu ve sağlıklı bir yaşam diliyorum.Herşey gönlünce olsun inşallah.

Pastaların ara katları için birinde krokan,diğerinde damla drop kullandım.Her pastayı da epey sert kahve ile nemlendirdim.Ayrıntılara gelince...

20 kişilik kakolu pandispanya(28 cm.yuvarlak kalıpda)
Malzemeleri:
*9 yumurta
*30 yemek kaşığı şeker(450 gr.)
*33 yemek kaşığı un(450 gr.)
*3 yemek kaşığı kakao(dolu dolu)
*3 pk.vanilya
*3 pk.kabartma tozu
---------------------------------
-Yumurta,şeker ve vanilya yumurtaların rengi açılana dek iyice çırpılır.
-Un,kabartma tozu,kakao ayrı bir kapta karıştırılıp elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir.
-Tüm malzeme homojen bir şekilde karıştırılıp,yağlı kağıt serilip kenarlarından iyice sıkıştırılmış kalıba dökülür.175 derecede 45-50 dk.sonunda temiz bir kürdan pandispanyanın ortasına batırılır.Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
-Fırından alınan pandispanya ızgara teli üzerine ters çevrilerek soğutulur.

Vanilyalı dolgu kreması( 3 kata ayrılmış,40 kişilik pasta için)
Malzemeleri:
*2 su bardağı toz şeker(450 gr)
*1 su bardağı nişasta(150 gr)
*4 yemek kaşığı un(30 gr)
*6 su bardağı süt(1500 ml)
*4 yumurta
*2 paket vanilya

*2 su bardağı krema(karton kutuda)
-----------------------------------------
-Toz şeker,un ve nişasta tencerede karıştırın.Sütü yedirerek ekleyin.
-Yumurtaları bu karışımın içine kırarak,yumurtalar iyice dağılana kadar çırpın.
-Tencereyi ateşe oturtun,sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
-Ateşten alın ve vanilyasını ekleyin.Soğumaya bırakın.
-İyice soğuyunca,kremayı ekleyip pürüzsüz kıvam alana dek çırpın.

Ceviz krokan için:
*1,5 su bardağı ceviz içi
*1,5 su bardağı şeker
*1 çay kaşığı margarin

-----------------------------------------
- Kalın tabanlı bir tencereye şekeri koyarak,kısık ateşte şekerler karamel rengi alana dek bekledim(Bu arada dikkat edelim ki şeker yanmasın).
-Margarini ve cevizi ekleyip,karamelize şekerle karıştırın.Bu arada ocağı kapatın.
-Silpat üzerine veya yağlanmış tezgaha karışımı mümkün olduğunca ince yayalım.Soğusun.
-Krokanları temiz bir poşet içine alıp,merdane yardımıyla poşetin üzerinden geçelim.Krokanlar istediğimiz iriliğe gelene dek bu işlemi tekrar edelim.

Üst kaplama için,
*500 gr.bitter kuvertur
*250 ml.süt kreması(1 kutudan biraz fazla)
*1 dolu yemek kaşığı soğuk sade jöle
----------------------------------------
-Süt kreması kaynamasına izin verilmeden ısıtılır.Kıyılmış çikolata eklenir.Karıştırarak çikolatanın erimesi sağlanır.Soğuyup,istenilen kıvama gelene kadar arada karıştırılır.(Bu arada çok karıştırmayın.Kaplamanız katılaşabilir).Jöle eklenir,karıştırılır.

Üst süsleme için:
*200 gr.fildişi konfiseri
-------------------------------
-Kıyılmış konfiseriyi,kontrollü aralıklarla 1 dakikada mikrodalgada erittim.
-Yağlı kağıttan hazırladığım külaha koydum,ucunu istediğim kalınlıkda kestim ve süslemeleri yaptım.




KAKAOLU AŞK PASTA
Pandispanya malzemeleri:
*2 damla limon suyu
*4 yumurta
*175 gr.tozşeker(2/3 su bardağı)
*1 paket vanilya
*105 gr.un(2/3 su bardağı)
*75 gr.nişasta(1/2 su bardağı)
*25 gr.kakao(1 dolu yemek kaşığı)
*1/3 çay bardağı sıcak su
----------------------------------------
-Fırını 175 derecede ısıtın.
-Yumurta sarılarını ve aklarını ayırın.Yumurta aklarını çukur bir kabta mikserle çırpın,hafifçe köpüklenmeye başlayınca limon suyunu ekleyin.Bir yandan çırpmaya devam ederken bir yandan da şekerin yarısını ekleyin.Kabı ters çevirdiğinizde,yumurta karı akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
-Yumurta sarılarını kaln şekerle mayonez kıvamına gelene dek çırpın.Sıcak su eklerken,karıştırmaya devam edin.
-Vanilya,un,nişasta ve kakaouyu karıştırın.Yumurta sarıları ilebirlikte,yumurta karının olduğu kaba eleyerek koyun.Çırpmadan,bir kaşıkla karıştırın.8 kişilik bir kalıba karışımı dökün.30-35 dk.pişirin.Fırından çıkarın,ızgara teli üzerine kalıbı ters çevirerek soğutun.

Vanilyalı dolgu kreması:
Malzemeleri:
*1/2 su bardağı şeker(112 gr)
*1/2 su bardağının yarısı nişasta(37 gr)
*1 yk un(7,5gr)
*1,5 su bardağı süt(375 ml)
*1 yumurta
*1/2 pk.vanilya
*1/2 su bardağı krema(100 gr)
---------------------------------------
-Hazırlanışı üstteki dolgu kreması ile aynıdır.

Üst kaplama için:1,5 paket süt kreması+2 yemek kaşığı toz şeker(şeker kıvamını arttırabilirsiniz) ,2 damla çilek aroması
-------------------------------
-Soğuk krema ve şeker çırpılır.Şanti kıvamına gelene dek çırpılır.

Çikolata çiçekler:Bu çiçekleri hazırlamak için konfiseri çikolata,yağlı kağıt ve selobanta ihtiyacınız olacak.

Yağlı kağıda dileğidiniz gibi çiçekler çizin.(Mutlaka yedekli çalışın.Çikolatalar kalıptan çıkarılırken kırılabilir)Başka bir yağlı kağıdı çizim yaptığınız kağıdın üzerine koyun ve her iki kağıdı düz bir zemine bantlayın.(Fırın tepsisi,masa vs.)

Konfiseri çikolataları benmari usulü veya mikrodalgada eritin.Pürüzsüz bir kıvam alınca yine yağlı kağıttan hazırlayacağınız külahlara çikolataları ayrı ayrı koyun.Bu arada külaha erimiş çikolata koymak sıkıntı yaratabilir.Bunun için kolay bir yöntem öğrendim ben sizinle paylaşmak isterim.Külahı bir bardak içine koyun ve çikolatayı öyle boşaltın.Ne kadar kolaylık olduğunu göreceksiniz;)Külah yerine hazır satılan sıkma torbası,krema pompası veya buzdolabı poşeti de kullanabilirsiniz.

Önce çiçeklerin göbek ve yaprak hatlarını erimiş çikolata ile çizin.Ben bitter çikolata ile çizdim.İlk çiçekten son çiçeğe gelene dek,baştan çizdikleriniz katılaşacaklardır.Çünkü konfiseri çabuk donduğu için süsleme amaçlı kullanılır.Daha sonra beyaz çikolata ile çizdiğiniz hatların içini doldurun.Oda ısısında donana dek bekleyip,buzdolabına kaldırın 3-4 saat iyice donmalarını bekleyin.Ben akşamdan sabaha kadar dolapta beklettim.Kullanacağınız zaman dikkatlice kağıttan kaldırın.Çiçeklerin pürüzsüz alt yüzeylerini,dış yüzeye gelecek şekilde süslemeyi yapın.Pastanın üzerine yazdığım yazıyı da aynı yöntemle hazırladım.Tek fark,aynı yazı üzerinden iki renkle de ayrı ayrı gittim.Bu hem daha sağlam hem de boyutlu harfler elde etmemi sağladı...