30.01.2011

PASTA MASALI

atölye 028

Keyifle söylüyorum, müşterilerim arasında epey bir öğretmen var.Kimbilir atölyemin öğretmenler gününde açılmış olması ,ya da lise yıllarımı süsleyen edebiyat öğretmeni olma isteğim gibi secret tarzı bir öngörü ile atölyeme geliyor olabilirler diye masalsı bir hikaye yazabilirim.Yok aslında şaka bir yana şimdiki nesil öğretmenler - ki ben yaşlarda ya daha küçükler - hayata başka bakıyorlar.Çocuklar okumayı öğrendi , kutlama.Çocuklar için toplu bir doğumgünü partisi olsun ,kimsenin hatırı kalmasın hem yaz mevsiminde doğanlara haksızlık olmasın diye düşünenler.Yarıyıl geldi çok yorulduk hep ders hep ders haydi bugün çocuklar için de hoş bir günün tadı akılda kalsın diye düşünler.Gerçi insanlar klasik bir tat bile olsa kendilerine özel yapılan işlerden keyif alıyorlar.

atölye 027

Aynı okulda öğretmenlik yapan Çiğdem Hanım ve çok üzülerek ismini anımsayamadığımı belirteceğim diğer öğretmenim için hazırladığım 20 kişilik kremalı pastalar.İçerik ve süsleme için aynısı olsun istenince portakallı kakaolu pandipanya , vanilyalı krema ve damla çikolatalı olarak hazırladım .

Atölyemde yaptığım pastalar hep arşivimdeki reçetelerin toplamı.O yüzdendir ki tekrar tekrar tarif geçmiyorum.Ama her zaman sora sora öğrendiğim , bu küçük kasabada kısıtlı imkanlarla birşeyler yapmaya ve hâlâ öğrenmeye çalışırken tıkandığım zamanlarda bana hızır gibi yetişenlerin hakkını hiç ödeyemeyeceğim.O dar zamanlarda iki satır bile olsa yazılmış cevabın ne derece kurtarıcı olduğunu benden daha iyi bilen var mıdır acaba?Bunu neden mi diyorum emin olun bu işlerin merkezine uzak olmak yani kursuna , ustasına ,toptancısına uzakda kalmak işimi her zaman daha da zorlaştırdı.Dert değil.Böyle böyle Günebakan Pasta Tasarım'ın ne,nereden alınır ?Kim en kısa zamandaa net bilgiye ulaşmamı kolaylaştırırlara cevaplar buldum.Tüm bunlar 4 yıllık pastacılık maceramda gün gün ulaşabildiğim tecrübeler.O yüzdendir ki çok kıymetliler.Bu işin başlangıcından bu güne gelene dek edindiğim tecrübelerden faydalanmak isteyenler olabiliyor.Mail atanlara elimden geldiğince aydınlatıcı olmaya çalışıyorum.Atölyeme uğrayanlarla ettiğimiz sohbetlerde birçok soruyla karşılaşıyorum.İlk soru ?Nasıl başladınız ?

Sayfamı takip edenler ,bloğun ilk gününden bu güne bir pastacı olma yolundaki çalışmalarımı ,emeğimi görebilir. Kısaca ,mutfağa merakım ,internetle ilk tanışmamda google'a yazdığım "pasta tarifleri" aramasını tıklamamla başlar.Şeker hamurlu pastaları görmemle ufkum değişir.Şimdi kolaylıkla ulaşılabilen bir çok bilgiye bu kadar detaylı ulaşmak mümkün değildir bu yüzden ilk adım İstanbul Chefs'e Çikolata Yapım Kursuna gitmekle başlar.

29.01.2011

ÇİKOLATA AŞKINA

a

Atölyede çırp,pişir,süsle...Çırp ,pişir, süsle şeklinde geçiyor günler.Çikolatayı çok sevdiğimden olsa gerek hele bir de çikolata kapladığım pastanın üzerine kakao karları yağınca ortaya çıkan kadife dokulu manzara bana ilaç geliyor.

atölye 014

Çikolata kahvesinin üzerinde salınan altın pırıltılar , aşk ve şıklığın kırmızısı saten bir kurdelada bir araya gelince daha da bir bayılıyorum.Sözün kısası şu sıralar en çok çikolata kahvesi, gold ve kırmızı seviyorum.

atölye 019

Muffinlere çikolata buluyorum.

atölye 003

Kurabiye çatlatıyorum... :)

Yani mutluyum....

Atölyemde ağırladıklarımdan,
aldığım hediyelerden,
bana bir kütüphanelik yemek kitabı arşivlerini hediye eden arkadaşlara sahip olmaktan. Nuran Abla 'ma ,Mevlüde ve Hülya'ya sonsuz şükran.Elinde bembeyaz bir tabakla ,nazar boncuklu peçetelerle çıkagelenlere ...Uzaklardan kıpkırmızı saten kurdelalarla yüreğini buralara gönderene...Koskoyu :) muhabbetlerde kopkoyu demeyi bilemeyen beni çocukluğuma götürenler iyi ki varsınız.

Atölye bizim evimiz oldu adeta.Dün akşam toplandık mesela kafa kafaya.Hatta kapalı bile olsak içerde bizi görüp de bir merhaba diyen eşe , dosta ,müşterilerime de teşekkürler...

20.01.2011

KREMALI PASTALAR

d.günü 012

Atölyenin siparişleri arasında kremalı pastalarda oluyor elbette.

Kırmızıyı çok seven 2 hanıma arkadaşlarının hazırlattığı sürpriz kırmızı pasta.Her ne kadar tek pasta gibi görünse de içi doğumgünü sahiplerinin zevklerine göre hazırlandı.Bir taraf çok çikolatalı, bir taraf orman meyvalı ....Mutlu yıllar , güzel yaşlar diliyorum her ikisini de...

d.günü 035

Burak için ,babası Erol Bey'in verdiği kremalı pasta siparişi .Yeni yaşın kutlu olsun Burak....

d.günü 017

Yusuf'un 2 yaş pastasının ikramlıklarını da hazırladık ama ne yazık ki fotoğrafları yok.Yusuf'un minik treniyle keyifli uykulara dalması dileğimle...

2011 053

Metehan'ın okulda kutlanacak doğum günü için hazırladığım Caillou temalı kremalı pastası.Metehan ve arkadaşları kahramanımızı görünce çok sevinmişler.Ben daha çok sevindim....

2011 008

Özlem Hanım'ın doğum günü için eşi Ali Bey'in sipariş verdiği çok çikolatalı pastamız.Özlem Hanım , daha sonra atölyeye uğrayınca kendisini ayrıyeten kutlamıştım ama tekrar mutlu seneleri olsun hep...

19.01.2011

NİŞAN PASTASI ve KURABİYELERİ

d.günü 006

Cansu Hanım ve Erdinç Bey için önce kız isteme merasimine ikramlıklar hazırlayıp , bir kaç gün sonra da evde yapılacak nişan törenine bu kalpli pasta ve kurabiyeleri hazır ettim.Cansu Hanım öyle şanslı ki ,onun için böylesine keyifli özel bir günün tüm detaylarını organize eden büyükleri var.Ne güzel...

d.günü 011

Cansu Hanım'ın sayfamda görüp beğendiği , yeni yıl hediyesi olarak hazırladığım kurabiye üzerindeki kız ve erkek figürünün de pastanın üzerinde olmasını isteyince ortaya sevimli bir nişan pastası çıkmış oldu.

Pastamız 35 kişilik portakallı çikolatalı pandispanya ,portakallı krema ve çikolatadan oluştu.Kurabiyelerimiz ise zencefilliydi.

d.günü 010

Çiftimize bir ömür boyu mutluluklar diliyorum....

d.günü 004

d.günü 015

18.01.2011

TASARIM DOĞUM GÜNÜ PASTALARI

d.günü 041

Atölyeme gelen misafirlerimin gönüllerinden ne geçerse onun pasta halini hazırlamaya çalışıyorum.Seher Hanım'ın oğlu Berkin'in 1 yaşı için benden istediği 20 kişilik kakaolu portakallı pandispanya , vanilyalı krema ve muzlu 1 şeklindeki pasta.

d.günü 039

Berkin, doğduğunda kar yağıyor olması bizim başlangıç noktamızdı ve ortaya böyle bir çalışma çıktı.Berkin'e mutlu mutlu ,kocaman yaşlar diliyorum...

d.günü 029

Çağlar Bey'in eşinin doğumgünü için istediği kıpkırmızı ama sade pasta.Çikolatalı pandispanya , çok çikolatalı krema ve damla drop çikolatadan hazırladım.Ezcan Hanım'a sürprizlerle dolu mutlu seneler diliyorum.Yeni yaşı kutlu olsun...

d.günü 032

Eda Hanım ,kızı Nida 'nın kreşte kutlanacak 6.yaşı için atölyeme geldiklerinde Kitty ve Tweetty arasında karar vermekde zorlanan Nida en sonunda Tweety olsun dedi :) Eda Hanım, Nida'nın pastasının da daha önce de, eşi için hazırlattığı sürpriz pastanın içeriğiyle aynı olsun istedi ve vanilyalı sünger kek , vanilyalı krema, muz bence de çocuklar için yerinde bir tercihdi.Nida'ya güzel günler diliyorum...

d.günü 025

Bu bezelye tanesi kadar bebeğin üstelik de pembe pembe giyinmişken Gökhan Bey'in pastasında ne işi var demeyin.Emine Hanım tarafından eşine doğumgünü sürprizi olarak hazırlatılan pastada ki bezelye :) taze bir hamilelikden daha güzel bir hediye olamaz dedirtiyor insana.Gökhan Bey'e yeni yaşında mutluluklar diliyorum...

d.günü 026

d.günü 002

İlke Gökçe'nin , 1 yaşı için babası tarafından sipariş verilen pastada ablası ve İlke Gökçe parkda oynuyor .İyi ki doğdun İlke ,mutlu yaşların olsun hep...

5.01.2011

EVLİLİK TEKLİFİ & YENİYIL HEDİYESİ & ÖZÜR DİLERİM KURABİYESİ

Yakışıklı delikanlı ,güzeller güzeli kızla evlenmek ister.

2011 018

Yılbaşı akşamına hazırladığım büyük boy kurabiyenin evlilik teklifinin kabulünde ne kadar etkisi oldu bilinmez ama kendime minicik bir pay çıkartıp mutlu oluverdim işte.Siz de hep mutlu kalın e mi?....

2011 015

Bu kurabiye de , yılbaşı hediyesi olarak bir sevgiliye gitti.Kendileri ile ilgili bilgiler kurabiye de mevcut :) Kızımız ,delikanlıya nereden nereye demek istedi...Bu genç çiftin de keyifli haberlerini almak dileğimle ,mutluluklar diliyorum kendilerine...

2011 016

2011 005

İnsan iş arkadaşının kalbini kırarsa , inadımın yersiz halinden pişman oldum bana şöyle şöyle bir kurabiye yapar mısın diye görselini de mail atarsa , ortaya böyle nezaket dolu bir özür kurabiyesi çıkar.Karşı taraf özrün kurabiye halinden öyle memnun olmuştur ki ,tüm gün ofisde herkeslere tekrar tekrar gösterir.Bu demektir ki , özür kabul edilmiştir efendim.Düşünenin aklına , kabul edenin yüreğine sağlık.

Bu arada evlilik teklifi kurabiye tasarımı için MUTLU DÜKKAN ' a teşekkür ediyorum.Çok zarif çalışmaları var Zeynep Hanım'ın.Buyurun lütfen ....

4.01.2011

YENİ YILA GİRERKEN

2011 036

Yeni yıl pastaları için yüzlerce yumurta kırıp ,kilolarca krema çırptık.

2011 039

En küçüğü 20 kişilik olan pastalarda her ne kadar printer yazı da kullansam, 160 kişilik pastanın üzerine 300 küsur harfden oluşan mesajı tek tek saatlerce uğraşarak yazdım.

2011 030

Toplamda bir şirkete 450 kişilik , atölyemin müşterilerine de yılbaşı günü teslim bir sürü pasta hazırladım.Yeni yıla beyaz yakışır deyip beyaz kremalı , çok çikolatalı ,frambuazlı ,karamelli , krokanlı tariflerle onlarca pastadan sonra bizim evdekiler kar tanesi kurabiyelerle avunmak zorunda kaldı .
2011 033

Okullardaki kutlamalar için hazırladığım pastalara çocukların seveceği yeni yıl temaları iliştirdim.

2011 026

Bu arada , kendi doğumgününü kutlayanlar ,eşine sürpriz yapanlar , yemeğin ardından hafif bir lezzet arayanların isteklerini hazırlamaya çalıştım.Hatta bir müşterimin hayalindeki karışımı formule edip onun için pasta haline getirdim.Umarım beğenmiştir.


2011 011

Elimden geldiğince , atölyeme gelen konuklarımın isteklerini geri çevirmedim.O yüzdendir ki , saat 21 00 olmasına rağmen , ricasını kıramadığım genç hanımın yeni yıl kurabiyelerini süslüyordum.

Yeni yıl benim için telaş ,deneyim , sonrasında kocaman bir keyifle başlamış oldu.
Umarım sizler için de öyledir....