PANCAR TURŞUSU

Ne vakit zeytinyağında kavrulmuş soğan kokusu duysam aklıma Ayvalık gelir.Ne vakit haşlanmış pancar kokusunu içime çeksem sanki içime Ayvalık çekerim.Bu kadar net kokularım vardır benim.Altında anılar saklı.Güzel,dostane,sohbet,komşuluk,deniz,tost,Cunda kokan anılar.Sakızlı dondurma,sakızlı lokma,bol yeşillik.



Emine Teyze'm vardır oralarda.Hiç kan bağım olmayan ama onları arayıp sorma sorumluluğunu yıllardır üzerimde taşıdığım Ayvalık hanımı komşum.80 yaşına merdiven dayamış bu kadında hanımlık,beceriklilik,enginar,pancar,zeytinyağı,ahşap evlerin hikâyeleri dinlerdim ben.Yeşillik tarifleri alırdım.Oralarda kimsemiz yokken Ahmet'in o özel gününde yanında olabilmek için yeni doğmuş bebeğimi ve 2 yaşındaki oğlumu tek ona emanet etmişimdir.Velhasılı yeri ben de ayrıdır.



"Pancar turşusunu nasıl yapıyordun?"dediğimde hatırlatıverdi yine.



Ben, o anlattıkca Ayvalık daki evimin balkonuna çıktım adeta.O karşı balkondan anlattı durdu sanki "Şimdi pancarları iyice yıkıyoruz"dedikce nasıl mutlu oldum bir bilseniz "ama ağaçlar önümüzü kesiyor yine "dedi "bahar ya ondandır "dedim ben.Ziyanı yok,biz o ağaçların ardından konuşmayı da çok severdik.



Zor birşey değilbu turşu.Herşey göz kararı gibi.5 tane irili ufaklı pancardan 1 kavanoz turşum oldu.Sizde öyle 1 kg.falan tamamlamaya çalışmayın.Elde ne kadar pancarınız varsa artık.



1-Pancarları fırçalayarak yıkıyoruz.Daha sonra bu suyu kullanacağımız için bu aşama çok önemli.
2-İyice temizlenen pancarların saplarını kesiyoruz.Yapraklı kısımları ayırıp saplarıyla birlikte en az 2 su bardağı kadar soğuk suyla patates haşlar gibi haşlıyoruz.
3-Pancarları delikli kaşık yardımıyla ayrı bir kaba alıp soğutuyoruz.
4-Ayrı bir kapda 1 su bardağı sirke,1 su bardağı süzülmüş pancar suyu ve tuzu(damak tadınıza göre ama biraz keskin olarak ayarlamalısınız),doğranmış 1 diş sarmısağı karıştırıyoruz.
5-Pancarların kabuğunu soyup dilimliyoruz.Kavanoza önce dilimlenmiş kavanozları alıp üzerine sirkeli pancar suyumuzu ilave ediyoruz.Benim 1 e 1 ölçüm kavanoza tam geldi.
Tencerede pancar suyunuz kaldıysa benim gibi atmaya kıyamayacaksınıztır eminim.Süzüp bir kavanoza kaldırın ve salatalarınıza,sirkeli/limonlu sos yapmakta kullanın derim.



Bu turşu 2-3 gün sonra kıvam alıyor.Pancarlara suyu nüfuz ediyor.Biz sabredemedik hemen yedik.Yine de enfesdi.İnanılmaz iştah açıcı.

MİKRO KEK

Az zamanda az ama güzel bir kekim olsun isterseniz hiç durmayın derim.Bizim mikro kekimiz ben yemeği hazırlarken çarçapuk mikrodalgada yerini alıverdi.6 dakikada da pişiverdi.Tam bu vakitlere uygun aslında.Zamandan tasarruf,enerjiden tasarruf haliyle bu keke bence diğer makro kek tariflerinizin yanında bir yer açmalısınız.

Tarif için Mine'ye çok teşekkürler.Şimdi sırada Figen'in mikrodalga kek tarifi var.İlk fırsatta o da denenecekler arasında.

Malzemeler:

*2 yumurta
*1/2 pk.vanilya
*1 su bardağı un
*1/2 pk.kabartma tozu
*Bir tutam tuz
*3/4 su bardağı şeker
*1/2 su bardağı sıvıyağ
*1/2 su bardağı süt
*1,5 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:
-Bir bardak un,kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
-Ayrı bir kapta şeker,sıvıyağ,süt ve kakaoyu karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.Bu karışımdan 1/2 su bardağı ayırın.
-Kalan karışıma 2 yumurtayı ve vanilyayı ekleyin ve bir el çırpıcısıyla karıştırın.Unlu karışımı üzerine eleyin.
-Mikrodalgaya uygun bir kalıbı hafifçe yağlayın ve unlayın.Unların fazlasını silkeleyip hamuru kalıba dökün.Fırının en yüksek derecesinde 6 dk.pişirin.1/2 bardak sosu sıcak kekin üzerine dökün.30 sn.kadar tekrar fırına verin.

***Fırınım Kenwood.Üzerinde dereceler değil pasta,vegetable,patato,fish,meat vs. tuşlar var.Pasta tuşuna 2 kere basarak 16 dk.dan geriye 6 dk.pişirdim. Tam olarak pişmişdi.İçi daha ıslak olsun isterseniz fırında daha kısa tutabilirsiniz.
-

PUDİNG...PUDİNG...PUDİNG...

Dün geceden beri yazıp yazıp siliyorum sürekli.İki çift kelimeyi bir araya getirip de mânâlı bir cümle kuramadım nedense.

Şimdi,geç kalırsam tarifini unutabileceğim karalama kağıdı önümdeyken, kelimeler de henüz aklımdan uçup gitmeden yazmak istedim.Tarif Martha dan yine.Pudingi hazırlarken süt ölçüsünü 2 katına çıkardım.Böylece 6 kişilik tatlı elde etmiş oldum.Yumurta sayısını yarım ölçüde ki gibi bıraktım.Kıvamı biraz koyu geldi bana ama yine de sevdik.Nişastanın, çay kaşığı ölçüsünü eklememek gerekirmiş.

Tarifi orjinalindeki gibi veriyorum.

VANİLYALI PUDİNG

Malzemeleri:
*2 yemek kaşığı+2 çay kaşığı mısır nişastası (Tepeleme değil)
*1/2 bardak toz şeker
*1 çimdik tuz
*2 büyük yumurta
*2 su bardağı tam yağlı süt
*1 çorba kaşığı tereyağ
*1 çay kaşığı saf vanilya(1 pk.şekerli vanilin)

Yapılışı:
-Nişasta,şeker,tuz bir kaseye alınır.Karıştırılır.İçine yumurtalar kırılır ve pürüzsüz bir kıvam alana dek el çırpıcısıyla çırpılır.
-Süt uygun bir tencerede ısıtılır.Bir kepçe sıcak sütten alınıp nişastalı,yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenerek inceltilir.Bu karışım tencereye yavaş yavaş eklenirken karıştırmaya devam edilir ki yumurta kesilmesin.
-Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır.Vanilya ve tereyağ eklenir.Puding tenceresi içi soğuk su dolu bir başka kabın içine alınır ve karışım çırparak soğutulur.
-Kaselere paylaştırılarak servis edilir.

BRÜKSEL LAHANASI

Brüksel lahanası o minyatür görünümüyle bayılası,yenilesi gelmiştir hep.En son Cafe Fernando da bu farklı tarifi görünce ve pazar alış veriş listesinde adı olmadığı halde kendisi bizim eve geliverince pişirmek zorunluluk oldu. Tarifin orjinali Molly Stevens'in All About Braising kitabındanmış.Ayrıntılara buradan ulaşabilirsiniz.

Tarif kolay.İşden geç bile çıksanız hazırlaması,pişmesi yarım saat de tamam.15 dk.pişirdim ben ama şöyle lokum gibi pişsin dersenizz-ki ben yerken öyle dedim- pişirme süresini uzatabilirsiniz.Bu sefer de lahanalar epey yumuşadığından dağılmaya başlayacaktır haberiniz olsun.Bu arada et yemeklerinin yanına çok yakışacağını söylememek haksızlık olur.
Sosuna Cenk Bey 1 limon sıkmış.Bu kadar ekşiyi sevmediğim için ben yarım limon da bıraktım.Siz de duruma göre limon ayarlaması yapabilirsiniz.Lahananın o keskin kokusunu böyle bastırmak mümkün.Tercih sizin elbet.



*500 gr.Brüksel lahanası
*45 gr.tereyağ(2 yemek kaşığı zeytinyağı)
*1 limonun suyu(1/2 limon suyu)
*1/4 su bardağı süt kreması
*1/2 su bardağı tam yağlı süt
*1/4 su bardağı sebze suyu(su)
*Tuz-karabiber
-----------------------------------
-Brüksel lahanaları yıkanıp,lekeli ve sararmış kısımları ayıklanır.Lahanalar 2 ye bölünür.
-Tencereye yağ ve lahanalar alınıpp,2-3 dk.kavrulur.(Kesik tarafları kahverengileşene kadar)
-Ocağın altı kısılır,süt,krema,su,tuz ve karabiber ekleyip 15 dk.pişirilir.(Süreyi 10dk.ya düşürüp,arttırmak size bağlı)
-Delikli bir kaşıkla lahanalar servis tabağına alınıp,tencerede kalan sosa limon suyu eklenir.2-3 dk.daha pişirilip,sosun koyulaşması sağlanır.Bu sos lahanaların üzerine gezdirilir.

Parantez içinde belirttiklerim tarifde değiştirdiğim kısımlardır.

SÜRPRİZ MUHALLEBİ

Eski dergileri karıştırmam gerekecek yine...


Alalade bir tarif bu.Yani öyle alengirli bir yanı yok.Hepimizin aklımıza düşüp de bir muhallebi karıştırıvereyim diyebileceğimiz türden bir birşey.Çocuklar bayılıyor bu tür tatlara(sürprizli olmayanlara).Yani bizim evde bu böyle.Gerçi bayılıyorlar dedim ama onlara hoşluk olsun diye hiç de düz olmayan zemine ördek şablonu çıkaracağım derken tarçınla çalışmak benim için her ne kadar esprili ve lezzetliyse oğlanlar için aynı şeyi söyleyemeyeceğim.Tarçınları attıra attıra muhallebilerini kaşıkladılar.Zemine saklanmış "elmalı-tarçınlı kısıma hiç dokunmadan hem de" dememe bilmem gerek var mı?

*3 su bardağı süt
*1 su bardağı su
*1 su bardağı toz şeker
*4 çorba kaşığı nişasta
*4 çorba kaşığı un
*1 tutam tuz
*2 adet elma
*1/2 kahve fincanı şeker
*1 kahve fincanı su
*1 tatlı kaşığı tarçın
*2 yemek kaşığı toz şanti(isteğe bağlı)
-----------------------------
-Kabukları soyulmuş elmaları rendeleyip,1 kahve fincanı su ve 1/2 kahve fincanı şeker ilavesiyle pişirdim.Tarçın ekleyip,kaselerin dibine bu karışımı pay ettim.
-Süt,su,şeker,nişasta,un,tuzu karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirdim.Ocaktan alınca şantiyi ekleyerek karışımı çırptım.
-Elmalı karışımların üzerine muhallebiyi paylaştırıyoruz.

SICAK ÇİKOLATA

Aslında hiç öyle bir niyetim yoktu.
Bir haftasonuna çocuklara hoşluk olsun diye kaynattığım buğulu sıcak çikolataların- ki fotoğrafı bile adına yakışır şekilde buğulu-fotoğrafı koyup bu kadar ara vermek değildi niyetim.Sıcağı sıcağına diyeceklerini dedin mi iş tamamlanıyor aslında.Yoksa gerisi aynen böyle.Buğu da,büyü de kalmıyor.

İtiraf ediyorum başlarda yazı yazacak hevesim yoktu.Sonra hevesim geldi, tarifimi bulamadım.Martha'ya baktım orjinali orada diye bu kez de onca sıcak çikolatadan hangisini hazırladığımı bilemedim.Sonra tarifi buldum,çocuklardan bana bilgisayar sırası gelmedi.Geldiği akşamlar çok dersimiz oldu.Velhasılı listeyi böyle böyle uzatmaya pek bir müsaitim aslında.

4 bardak süt
1 cup kıyılmış çikolata(117 gr)
1/4 cup kakao(12 gr)
1 tespoon vanilya(1 çay kaşığı)
Tuz
-----------------------------------
-Kakao,tuz ve çikolatayı karıştırdım.Soğuk sütü ekledim.
-Ocakta bir taşım kaynattım.Vanilyasını ekleyip,servis ettim.

*Servis esnasında hemen kaymak bağlıyor.
**Çikolatadan dolayı içerken yağ tadı geliyor.Bir dahaki denememde yağsız süt tercihim.
***Kar,kitap ve şömine yanına iyi gider diyorum.

DEFNE 1 YAŞINDA

Uzaklara ulaşmayı seviyorum.Heleki karşı tarafın uyumlu ve naif tarzı herşeyi kolaylıyorsa işler su gibi akıyorsa çok mutlu oluyorum.Bu organizasyon çalışmam aynen böyle oldu.





Gizem Hn.beni Bandırma'dan arayıp da sayfamda Defne'sine uygun 2 model de karar kıldığını söyleyince çok mutlu oldum elbet.Şu ve şu pastaların Defne'nin 1 yaşına uygun versiyonunu yapmamı rica ettiklerinde seve seve dedim.Pastaların 2 saatlik bir mesafeyi yol alacaklarını da unutmadan tek kat çalışmayı önerdim.Kabul ettiler.(-ki böyle bir 2 kat tecrübemi daha önceden gerçekleştirdiğim ve başarılı olamadığım için temkinliydim.) Toplam 75 kişilik 4 adet pasta hazırladım.Pastalardan 15 kişilik olanı gündüz yapılacak parti için düşünülmüşdü ve pembe-beyaz tonlarında çiçekler,kelebeklerle süslenecekti.Akşam içinse 50 kişilik 2 ayrı pasta hazırladım.Winnie The Pooh karakterlerinden Piglet'in ana karakter olarak yer alacağı bir pasta olacaktı.Bu arada Gizem Hn.kızıyla aynı gün doğum günü olan Burcu Hn'ı da unutmamış bir kutlama pastası da onun için sipariş vermişdi.Ne hoş ama! aynı sürprizin bana yapıldığını hayal ederken bile gülümsüyorum.

Defne'ye uzun,kocaman,huzurlu,sağlıklı,mutluluk ve başarı ile dolu saygın bir ömür diliyorum.Gizem Bor Hn'a ve ailesine de mutluluklar....



Bu arada Burcu Hn'ın da yeni yaşını kutlamak istiyorum.

MUTLU YILLAR ERDEM

Erdem'in 1 yaş pastası bu.Rengarenk oluşu bana, oyun hamuruyla oynayan çocuk mutluluğu yaşatmadı desem yalan olur.Morlar,turuncular,maviler,yeşillerle haşır neşir olmak öyle güzel bir duygu ki.Hani oyun oynarken yorulduğunu anlamaz çocuklar vardır ya oyundan alamazsınız onları işte ben pasta yaparken öyle oluyorum.Son süsleme aşamasında onu da mı koysam,bu burada olmasa,yok yok o da olmalı diye diye oyalanıyorum pasta başında.Yorgun ama mutlu bir şekilde.



Erdem'in aslında bu 2.pastası.İlkini doğumundan sonra mevlüdüne yapmıştım.Görmek isterseniz fotoğrafları burada...

Erdem'e mutlu ,huzurlu,sağlıklı yaşlar diliyorum.

CARAMİO EŞLİĞİNDE KAHVELİ İRMİK TATLISI

Bazen'leri olurmuş ya insanların.Cümleye nereden başlayacağını bilemediği zamanları.İşte ben öyle bir vakitteyim şu sıralar.Kısacası ben ''Bazen'' dönemimdeyim. Mazur görünüz;)

Kafamın içerisinde onlarca fikir,bir o kadar çözüm bekleyen soru,ötelenen hayallere yine de biçim verme telaşı,yetişme telaşı var ve boş durmuyorum elbet...Sadece yaptıklarımı yayımlayamıyorum.Aslına bakarsanız sayfama,bundan sonra herkesin kolaylıkla yapabileceği tariflerle yön vermeyi düşünüyorum.Bu biraz da zorunluluk oldu diyelim.Bu arada tasarım pastalara da devam edeceğim.Bunun içinse farklı bir sayfa oluşturmak fikri var ben de.İsmi akılda kalıcı,kolay,aynı zamanda atölyeme de isim olacak arayışlarım son hızla sürmekte.Bu konuda fikriniz varsa ve benimle paylaşırsanız çok sevinirim.

Yukarıda gördüğünüz irmikli tatlı.Tarifini Hatice'den almıştım.Kendisiyle yaptığım yazışma sonrası tarifini şimdi sayfasında bulamamın sebebini geçici bir düzenleme sorunuyla açıklamış Hatice.Sayfasında tarifini görür görmez orjinal linke sizi yönlendireceğim.

Tarif bildiğimiz irmik tatlısının türk kahvesi ve granül kahve ile yapılanı.Görünüşü her ne kadar irmik helvasını andırsa da.Kaselere veya kuplara dökerek servis yapma fikri her ne kadar daha şık olsa da bir daha ki tercihim tepsiye döküp dilimlemek olacak.Çünkü ben katılaşmış tatlıları kaseden yemeyi sevmiyorum.Akışkan lezzetler kase ve kuplara daha yakışıyor kanısındayım.Tercih sizin.

*1 su bardağı irmik
*1 su bardağı şeker
*2 yemek kaşığı türk kahvesi
*1 yemek kaşığı granül kahve
*1 paket vanilya
*4,5 su bardağı süt

Dilerseniz;birer parça çikolata
-------------------------
-Vanilya hariç tüm malzemeyi kalın tabanlı bir tencerede sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alan dek pişirdim.
-Ocaktan alıp vanilyasını ekleyerek tekrar karıştırdım.
-Servis kaplarına aldığım tatlıyı birer parça Ülker Caramio ile servis ettim.

***Çikolata ile servis ederseniz,tatlıyı bitirdikten sonra çikolatayı yiyin.Zira çikolata tadı tatlıdan daha baskın.
***Su bardağı yerine 1 cup ölçüsü kullandım.1 cup=250 ml.

LİNZER SANDVİÇ

Çok istediğim halde yeniyıl yazısı yazamadım.Oysa ki yeni yıla bayılırım.Hele bir de kar yağıyorsa çok daha mutluyumdur.Hele yeni yıl,kar ve evdeysem,ailemleysem çok çok çok mutluyumdur. Buna yakın bir yeni yıl oldu çok şükür.

Maillerim ve yorumlar arasında sitemli ''Nerelerdesin? ''soruları olunca yazmak istedim. Aslında buralardayım ama maalesef aklım başka yerlerde.Hayat muhasebesinde ne denli başarısız olsam da demeden geçemeyeceğim.2008'in sonları bana ve aileme hayallerimizi gerçekleştirme fırsatı sunsa da 2009 başları bir o kadar çalkantılı olacak gibi.O çalkantıya ayak uydurmaya çalışmaksa boynumuzun borcu...Yoksa mutlu olamaz insan.Dileğim o ki,beklenildiği kadar zor bir yıl olmasın 2009.

Kurabiyeler çok uzun süreden beri aklımdaydı.Ortalarındaki çam ağacı ve pudra şekeri yılbaşı konsepti görevini başarıyla yerine getirdi ve kendileri hediye olup İstanbul yollarını çoktan tuttu.

*1 cup kabuksuz fındık

*2 sticks tuzsuz tereyağı(200 gr.becel zeytinyağlı kullandım) oda ısısında

*1/2 cup şeker

*1 büyük yumurta

*1 teaspoon vanilya

*2 cups un(4 yemek kaşığı daha ekledim)

*1 teaspoon k.tozu

*1 teaspoon toz tarçın

*1/4 teaspoon toz muskat

*1/4 teaspoon tuz

Üzeri için:*Pudra şekeri,reçel (ayva reçeli kullandım)

---------------------------------------

-175 derecede fırın ısıtılır.

-Yağ ve şeker mikserle çırpılır.Krema kıvamına gelince yumurta eklenir.Karışım pürüzsüzleşene dek çırpmaya devam edilir.

-Vanilya,fındık,un,k.tozu,tarçın,muskat,tuz eklenir.Yoğrulur.Karışım 1 saat kadar dolapta bekletilir.

-Uygun bir kalıpla(su bardağı olabilir) 2-3 mm.kalınlıkta açılan hamurdan parçalar çıkarılır.Yuvarlakların yarısının ortasından minik bir kalıpla parçalar çıkarılır.

*Unlanmış veya silpat serili fırın tepsisine yerleştirilen kurabiyeler 12-16 dk.arası pişirilir.

*Soğutulan kurabiyelerden yuvarlak olanların üzerine reçel sürülür.Ortası kalıpla kesilenlerin üzerine ayrı bir yerde pudra şekeri elenir.Kurabiyeler üstüste yapıştırılır.

****Tarif Martha Stewart'tan.

****2 tepsiyi fırınımın turbo ayarında 150 derecede 13 dk da pişirdim.