YE#27 KARADENİZ YEMEKLERİ

Denizin kıyısında hamsi vurdi karaya

Onu duyan uşaklar başladi sıksaraya

Kemençe çala çala hamsiya yaklaştılar

Uzun yoldan gelmişti candan kucaklaştılar.

Denizde hayvanların kralisın kırali

Bulamayirum seni yureklerum yarali

Çorbasiyle pilavun tadina doyum olmaz

Karadeniz uşaği sensuz saadet bulmaz

Ali ERDOĞAN

Karadeniz insanı zekidir,esprilidir,misafirperdir,candandır.Oralarda hiç kocamazsınız.Yaşlanmazsınız.Öyle ki yeşili bile bir başka yeşil,denizi bir başka mavidir.

Karadeniz geliniyim ben.1 yıl oturmuşluğum da vardır oralarda.İnsanını severim sizi"Uşiğim!!"diye bağırlarına basan yüreklerini severim.Hatta küçük oğluma göre Karadeniz bir ülke;)Babamız ne vakit sonu -la ile biten cümlelerini şiveli yapsa hemen atılır:"Keşke babam Karadenizli olmayıp Türkiye'li olsaydı";)İlginç geliyor çocuklara.Öyle ya buralarda ne de olsa az Karadenizli var.

Bu güzel etkinliğin konusu Karadeniz yemekleri olsun diyen gönül dostum Yeşim'i de buradan tebrik ediyorum ve başarılar diliyorum.

Her ne kadar pazılı kaygananın hakkını veremesem de siz yine de bir göz atın ve yolunuz kuzeye düştüğünde pazı olur hamsi olur mutlaka bir kaygana yiyin.Turşu kavurması tadın.Sapsarı tereyağından alın.Yol boylarında mangalları her daim yanan kasapların önüne oturun kendiniz pişirip mis gibi kekik kokulu etlerinden yiyin.Zigana'ya uzanın.Sütlacın tadına bir de oralarda bakın;))

PAZI KAYGANASI

Malzemeleri:

*1 bağ pazı

*3 yumurta

*2 yemek kaşığı un

*2 yemek kaşığı mısır unu

*1 kuru soğan

*3-4 dal maydanoz

-------------------------------

-Pazılar ince ince doğranır.Tuzla ovulur.Biraz bekleyip suyunu bırakması beklenir.Suları iyice sıkılarak ayrı bir kaba alınır.

-Üzerine küçük küçük doğranmış soğan,yumurta,un ve mısır unu,kıyılmış maydanoz eklenir.İyice karıştırılır.

-Teflon bir tavaya az yağ eklenir bu karışım bastıra bastıra yayılır.Her 2 yüzü de kızartılır.

HAMİŞ:Bu yörenin yemekleri konusunda hiç iddiam yok.Hatta Karadenizli hemşehrilerimden tarifimde yanlışlıklar varsa düzeltmelerini isterim...

Elimde küçük bir kitap var.Trabzon Belediyesi'nin 65 sayılı Kültür Yayınlarından HAMSİLİ YEMEKLER kitabı.Yukarıda ki şiir işte bu kitapdan.Şairin eline diline sağlık.Hamsi o kültüre o kadar yakılmış ki bir sevgili gibi ona şiirler yazılmış.O görünmeze Karadeniz sularında;üzüntü yine şiir olmuş.Bu kitaptan bir tarif yazmak isterim.Gerçi kendim denemedim ama böyle bir kaynağı herkesle paylaşmayı bir borç bildiğimden tarifi yazıyorum...

HAMSİLİ KAYGANA

Malzemeler:

*15 adet tuzlu hamsi

*2 kaşık buğday unu

*1 kaşık mısır unu

*1 demet maydanoz

*1 çay bardağı süt

*5 yumurta

*1 su bardağı sıvıyağ,tuz

-----------------------------------

-Ayıklanan maydanoz,un ve süt ile karıştırılır.

-Hamsiler küçük parçalara ayrılır.Tuz ve yumurtalar ilave edilip,çırpılır.

-Tavada kızgın yağa incecik yayılarak kızartılır.

-Sıcak servis yapılır.

(Kaynak:Trabzon Belediyesi Kültür Yayınları:65 Hamsili Yemekler)