GANAJ PASTA....

Bu pastamı ve resmini çekdiğimi sandığım diğer pastamı annemin misafirlerine yapmıştım neredeyse 2 hafta olacak.12 kişilik ve 8 kişilik 2 pasta yaptım o gün için.Hatta o gün için şu pastayı ve şu hindistancevizli kurabiyelerden de yapmıştım,dolayısıyla izin günüm mutfak ve salon arası bir koşuşturma ile geçiverdi.

Pandispanya genelde kullandığım,yapması epey pratik olan kakaolu şu tarif.Hani şu 3 yumurta-10 kaşık un-10 kaşık şeker diye başladığım tarifden.Bu tarif kolay çünkü aklar sarılar ayrı çırpılmıyor,ne bileyim olmama riski çok az vs.vs....

Ara kreması da yine klasikleşen şu tarifim.Bu tarifi,vanilya konsantremi talihsiz bir kaza ile kırdığımdan beri portakallı yapar oldum;)Hiç de pişman değilim.Kakaolu pandispanya,portakallı muhallebi ve ganaj kaplama 3'lüsü çok çok yakışıyor.Tavsiye ederim....Ganaj ölçümü yaptığım haliyle vermek istiyorum.Yalnız bu ölçü üstte gördüğünüz süsleme için diğer pastaya yetmedi.Her iki pastayı ganajla kapladım kaplamasına ama üzerine sıkılan ganaj da hatırı sayılır bir miktardı.Zar zor yetirebildim.Diğer pastayı da ganaj kapladıktan sonra rendelenmiş beyaz konfiseri çikolata ile kapladım...

GANAJ

Malzemeleri:

*500gr.kıyılmış çikolata(bitter kullandım)

*400ml.süt kreması(2 küçük paket)

----------------------------------------

-Krema kalın tabanlı bir tencereye alınır ısıtılır.

-Ocağın altı kapatılıp çikolatalar eklenir.Tahta bir kaşık yardımıyla çikolatalar tamamen eriyip pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırılır.

-Mikserle 4-5 dk.kıvam alıp koyulaşana dek çırpılır.(Bu arada dikkat edilmesi gereken çok fazla çırpılırsa ganajınız çok katılaşacaktır)Bu arada çikolatanın rengi değişip daha açık bir kahve oluyor.

Pastaları kremalayıp,katlandırınca önce pastanın yanları kremalanır.Hatta pastanın yüksekliğini biraz geçecek şekilde tüm yanlar bir spatula yardımıyla çepeçevre kaplanmalı.Yanlardan biraz yükseklik olmuştu.O yükseklik pastanın üzeri kaplanırken size üstte kullandığınız kremanın kalınlığı hakkında fikir veriyor.

Bu tarz bir süslemede ağız kısmı epey büyükçe bir krema sıkma ucu,sıkma torbasına takılır.(Ben yıkanabilen sıkma torbalarından kullanıyorum)Torbanın içi ganajla doldurulup,pastanın dış kısmından başlayıp,döne döne ortaya kadar,her bir sıranın bitişi altta kalacak şekilde krema sıkma gerçekleştirilir.Bu şekilde pastanın üzeri tamamen kapatılır.

Ganaj çabuk donan bir krema ama çalışması kolay.Sıktığınız yerde akma riski yok.Üstüne çok rahat şablon çalışması da yapılabilir.Ben kakao elemeyi tercih ettim;) Yan duvarları da hindistan cevizi ile kapladım...