HOŞGELDİN BEBEK....

PORTAKALLI VE LİMONLU CUPCAKE

Şu sıralar hummalı bir cupcake çalışması,ön araştırması içerisindeyim.Hadi bırakın beni yakın çevrem de nasibini alıyor bu işten.Herkes de bir gayret anafikri cupcake olan konuşmalar bu konuda bir dolu resmin yüklü olduğu mailler.Zerrin sözüm sana;) Herkese teşekkürler...

Hadi hazır ben de elim alışmışken kar muhalefetiyle ertelenmiş hasta ziyeretimize gitmek için bari cupcake yapayım dedim.Detaylı da fotoğraflamaya çalıştım.Yalnız çekimlerimiz iş çıkışı başlayıp-ki henüz güneş batmamışken- gece yarısını geçtiğinde tamamlanınca-dün geceden 3 saat uykuyla ayakta olduğumdan cupcakeler pişirilip uykuya teslim olundu-eh işte saat 04 civarları yazımı yazabiliyorum.Uyku alınınca kafa dinç elbet;)


Cupcakeler kara kaplı defterimden.

PORTAKALLI ve LİMONLU CUPCAKE

*125 gr.eritilip ılıtılmış tereyağ(margarin de olabilir)
*2,5 su bardağı un
*1 adet kabartma tozu
*1'er adet limon ve portakal kabuğu rendesi(Rendelenmiş kabuklarım vardı.2'şer tatlı kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi kullandım)
*1 tatlı kaşığı limon suyu
*1 yumurta
*1 su bardağı süt
*1/4 çay kaşığı hint cevizi rendesi(muskat cevizi)
*1,5 çay bardağı toz şeker
----------------------------------
-Un,kabartma tozu,muskat rendesi geniş bir kaseye elenir.
-Şeker,limon,portakal kabuğu kabuğu rendesi karıştırılıp,una eklenir.Karıştırılır.
-Ayrı bir kapta yumurta hafif çırpılır.Eritilip ılıtılmış tereyağ,süt,limon suyu ilave edilip karıştırılır.
-Unlu karışımın ortasına sıvı karışım eklenir.Kaşıkla alt üst ederek karıştırılır.
(Pürüzsüz bir hamur yapmayın kek çok sert olur)
-Muffin kalıplarına,muffin kağıtları konup 2/3 ü dolacak şekilde hamur eklenir.
-180 derece ısıtılmış fırında 20 dk pişirin.(Fırın ısısına göre 20-25 dk.olabilir)


Daha sonra ben kekleri üstten biraz derince kesip,bir akşam öncedeki çalışmamdan elimde kalan fildişi konfiseri çikolata ve krema karışımını mikrodalgada 10 sn.tutup erittim.Cupcakelerin içlerine yarım tatlı kaşığı kadar koydum.Kestiğim kısmı kremanın üzerine kapattım.Her bir cupcakein üzerini krema sertleştirici eklenmiş krem şanti ile kapladım.Krem şantimde dün geceden.Biraz daha çırpıp koyulaştırabilirdim ama üşendim desem;)

Cupcakelerin iç görüntüsü böyleydi.Bir dahakine içi doldurulmuş cupcake çalışması yaparsam,krema havuzu olsun görmek istiyorum içinde.Üstten bıçakla kestiğim kapağın altındaki hamuru kesip çıkartırsam sanırım başarılı olurum.Hem o zaman krema gülen surat gibi de durmaz;)


Şantiyle kapladığım cupcakelerin üzerini Pastaland'dan aldığım garanül şeker ve yine Pastaland'dan aldığım meyva şekerlemelerinden bir parça koyarak süsledim.


Bu şekilde bir sürü farklı cupcake süslemeleri yapılabilir.

PASTALAND'DAYDIM....

Bir türlü kısmet olmayan Bursa Pastaland gezim nihayet gerçekleşti.Dün 3-4 saatimi Pastaland'da geçirdim;) Şuradaki yazımda da belirttiğim gibi hakikaten bir Pastaland masalı.Ben onca saat orada nasıl kalmışım farkında bile değilim. Resimler çektim bir kaç kare.Bir kere Pastaland'ın sayfasında gördüğümden daha büyük bir yerle karşılaştım.Üst katı kurs günleri için çok müsait.Hemen gözüm çok aşina olduğum yer döşemesine gitti.O kadar çok bakmışım ki Özlem Hn.'ın yayımladığı kurs resimlerine yer döşeme deseni aklıma kazınmış.

Çok zengin ürün yelpazeleri var.Wilton'un ürünlerinde tutun da birçok kek kalıbı,kopatlar,pasta süsleri(taş devri,arabalar,futbolcular vs.),pasta kutuları,kuruyemişler,çikolatalar(bebek mevlütleri,düğün,nişan,söz ve diğer özel günlere uygun çok şık süslü drajeler,kutular)dilerseniz bu tür organizasyonlar için destek hizmeti de alabiliyorsunuz.

Bu resim de son anda çekildi.Ben onca misafirperverlik karşısında biraz semelenmiş olmalıyım ki aklımın ucundan geçmedi resim çekmek,çektirmek.Özlem Hn.uyarmasa güzel,keyif dolu bir gün sadece hafızalarda kalacaktı.Bu arada Özlem Hn.solumda ki beyaz kazaklı hanım.Dilek Hn.'da doğal olarak sağımda.Kendisi aynı zamanda şirketin başında.Son derece mütevazi,naif bir hanım.Beni ve ailemi baştacı ettiler.Samimi söylüyorum.

Dilerim birgün benim de onları ağırlama şansım olur.

Başda bir hanımın olmasından mı yoksa şirketin genel politikası mı bilemiyorum ama huzuru kapıdan adım atar atmaz hissediyorsunuz.Dilek Hn'ın kızı Tuğçe'de bir organizasyon için bebek şekerlerine kurdela bağlarken dedim ki içimden:Çok şanslı.İşin içinde pişiyor ne güzel.

Bir işi mutfağında pişerek özümsemek gibisi var mıdır?

Dilek Hn'a,Özlem Hn'a,çayımızı tazeleyen annem gibi teyzeye,Nurdan'a,Tuğçe'ye,Dilek Hn'ın babasına ve tüm diğer çalışanlara buradan sevgilerimi gönderiyorum.Yolunuz her daim açık olur inşallah..

PASTALARA DEVAM...

Bir yastık da 30 yıl geçirmiş bir çifte gitti bu pastam..

Kuş yuvası pasta;bloglarda sıkça gördüğümüz bir model.Kuşlar sarı olsun dendi.Ortaya böyle bir çalışma çıktı.Aslında bu modele benzer daha önceden şuradaki pastayı yapmıştım.Tek fark bu yuvayı çikolataya batırılmış çubuk krakerler ile yaptım...

Bu da 14 şubat pastasıydı.Beyaz ve kırmızı çalıştım ki günün anlam ve önemi ortaya çıksın.Kırmızı kelebeklerin süslediği pasta zarif bir beyden eşine hediye gitti bu arada...

ÇAYA BEKLERİZ....

İşte kamuoyuna açıklıyorum.Fışfış,çaydanlıkdı efendim...

En nihayetinde ocaktan beri sürünceme de kalan pastayı dün yapabildim.Metehan fışfışı çok sevdiğinden pastası bu model oldu.Çelik çaydanlıklar hep elinin altında olsa da metal efekti vermek için elimde gümüş dustum olmadığından imkansızdı.Ben de porselen bir demliğe karar verdim.Açıkcası buna benzer bir modeli çok beğendim ve tamamdır dedim.Bu model de sadece demlik kısmı pasta.Bu model benden daha çok kişi sayısına istense altta ki tepsisini de pastadan yapardım.Duruma göre 30-40 kişilik bir pasta olurdu böylece.Bu haliyle 8-10 kişilik diyebiliriz.Fincanların içi kahverengi boya ile renklendirilmiş royal ıcing.Royal ıcing ve pastamda kullandığım şeker hamuru tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Nathalie Styanof'un Beyaz Mutfak kitabından vanilyalı pandispanya tarifini yaptım bu sefer.Beğendim de.Yumuşak bir kek.Kabartıcı yok bu tarifte.Yumurtaları çok iyi çırpmak püf noktası.3 numara Adisababa kalıp kullandım.Kalıp Pastaland'dan.Kalıp için buraya tıklayabilirsiniz.

Bu kalıbı kullanarak uğurböceği,güneş,barbie,dağ,yarım top şeklinde pastalar yapabilirsiniz.Ya da bu kalıp yerine uygun bir kaseye kat kat pandispanyaları koyup bu formu elde etmek mümkün.

Vereceğim ölçü bu kalıba fazla geldi aslında.Tarifde 20x5 cm.bir kalıp öneriliyor.Hamurun pişerken taşmasını önlemek için küçük bir kalıba birazını alıp fırınladım.Minik kalıp da toprak güveç kalıpları vardır ya tek kişilik.İşte o ebatta var yoktu diğer kalıbım.

*6 yumurta (300 gr.)

*1 adet yumurta sarısı(20 gr)

*1 su bardağı+1 yemek kaşığı toz şeker(185 gr)

*1 su bardağı+1 çay bardağı un(185 gr)

*1 kahve fincanı nişasta(15 gr)

*1 çay bardağı sıvıyağ(25 ml)

*1 çubuk vanilya(1 pk.vanilya kullandım)

--------------------------------------------

-Yumurtaları,yumurta sarısı,şeker ve vanilyayı 10dk kadar çırptım.Bu arada yumurtaların rengi açılacak.

-Sıvıyağı ekledim.Biraz karıştırıp,un,nişasta karışımını eleyerek hamura ilave ettim.

-Hamuru yağlanıp,unlanmış kalıba döktüm ve 175 derecede ısıtılmış fırında 65-75 dk.pişirdim.

-Pandispanyayı fırından alıp kalıbı ızgara teli üzerinde ters çevirerek soğumasını bekledim.

Pandispanyayı enine 2'ye bölüp 3 kat elde ettim.Ara katları muzlu cream ole ve damla çikolatayla kapladım.Cream ole,zaman darlığında pratiklik sağlıyor.Üzerinde 2,5 su bardağı sütle hazırlanması tavsiye ediliyor ama koyu bir dolgu kreması için 2 su bardağı süt kullandım.

Pastayı şeker hamuruyla kapladıktan sonra fincanlarını yaptım.Bunun için evde ki Türk kahvesi fincanlarını kullandım.Fincanın tabanına uygun bir daire kestim,fincanın içine uygun olabilecek 5x12 cm civarı bir şerit kestim şeker hamurundan.Taban olacak yuvarlak parçanın yanlarına biraz su sürüp fincanın dibine oturttum.Şerit halindeki hamurumu fincanın içine ama yan duvarları oluşturacak şekilde koydum.Bitişlerini yapıştırdım.Bu şekilde 1 saate yakın bekletip,şeker hamuru fincanlarımı,kalıp olarak kullandığım porselen fincanlarımın içinden çıkarttım.Bu kısımda zorlanabilirsiniz.Hamuru yanlardan dikkatlice sıyırmak gererkiyor.Küçük bir kulp için hamuru ? şeklinde yaptım.Fincan tabağı için bir plastik kavanoz kapağını kalıp olarak kullandım.

Demliğin üzerinde ki boyamaları Fo'nun sıvı halde satılan mor boyası(mor diye satılan boya bordo çıktı o da ayrı muamma) ve suluboya fırçalarıyla yaptım.Sıvı gıda boyasını bilmeden aldırmıştım.Jel diye.Hamurun ekledikce dokusunu bozduğundan kullanamıyordum ama bu boyama işinde çok faydalı oldu.Keşke beyaz gıda boyam da olsaydı demeden de duramadım baştan diyeyim.Çünkü ahşap boyama günlerimi hatırladığım porselen boyamalarımda çiçeğin yapraklarında gölge oyunlarına ihtiyaç oldu.Tabi ki yapamadım.

Demliğin kapağı için iki parça hamuru üst üste koydum,en üste minik bir yuvarlak kullandım.Hamurları üstüste koyduğum ek yerlerini de ince bir şeritle kapattım.Emzik kısmı için elde göz kararı çalıştım ve kürdanla sabitleyerek demliğe yapıştırdım.Aynı şey kulbu için de geçerli.

Benden bu kadar;)Atladığım yer varsa lütfen uyarın.Seve seve yardımcı olabilirim...

SAHİBİNİ ARAYAN KURABİYELER...

Şimdi öğrendim ki,kurabiyeler taze anne Hale'ciğimin eline ulaşmış.Çok beğenmiş.Çok mutlu oldum tabiki.... Cumartesi yapmıştım bu kurabiyeleri.Herbiri 3 günlük ama evde kalanlardan tattım da en ufak bir bayatlama yoktu çok şükür."3 gün boyunca sen bu kurabiyeleri neden tuttun elinde a kızım demezler mi adama?"Derler.Ya da eserine aşık sanatçı havasına büründün de ayrılamıyor musun kurabiyelerinden?"demezler mi?Derler...Ama değil işte.

Kar yağdı,böyle oldu....

Cumartesi boğazımda ağrı olmasına rağmen gidilmesi gereken ve epey de geç kaldığımız bebek ziyareti ve bir hasta ziyareti için birşeyler hazırlamayı kafama koydum.Mutfağa daldım.Neyse,sanırım bir 4 saat sonra işlerim bitmişti.Ahmet'de o saatlerde aradı,maçı bitmiş gelip bizi alacak.Kar yağıyor ama benim aklımın ucundan geçmiyor olacaklar."Tamam" diyorum ama 10dk sonra bir telefon daha."Gelemiyorum yollar kapanmış,jandarma geçit vermiyormuş" demez mi?Hani olabilir ya canım,insanlık hali çok dert etmiyorum.Yani yol bu açılır diye düşünüyorum hemencecik arıyorum Hale'yi gelemiyoruz diye,o da tahmin etmiş zaten bizim burada kar çok diyor.Sonra ne mi oluyor?15-20 dk.lık ötemizde ki ilçeden eşim pazartesi öğlen dönebiliyor.Bu 2 gün zarfında yola çıkıldığı da olmuyor değil ama bize göre oralar daha yüksek olduğu için yollar aşılamıyor.Yarı yoldan hep dönülüyor hem de otobüs dönemediği için o kadar yol geri geri gidiliyor.Ne çile! Şükür,atlattık.Umarım kar çilesi yaşayanlar bizim gibi az hasarlı atlatabilmiştir.
Kurabiyelere gelince Royal Icing kapladım üzerlerini.Bilir bilmez,deneme yanılma yöntemi,biraz kulakdan dolma,biraz hatırımda kalan süslemeler ortaya bu görüntüler çıktı.Çok hatam var ama inanın çok zahmetli,bir o kadar emekli bir iş Royal ıcing süslemesi.Sabrınız sınanıyor adeta.Şimdi anlıyorum neden tanesine 3-5 ytl fiyat biçildiğini.Bu işi profesyonelce yapanlar talep ettikleri parayı sonuna kadar hakediyorlar....

Royal Icingi bu kez(hazır yine kuş gribi söylentileri varken)yumurta akıyla değil de mereng tozuyla yaptım.Mereng tozu,pastörize yumurta akı tozu oluyor.Ayşem sağolsun kendisine aldığını bana gönderince asla bulamam sandığım toza kavuşmuş oldum.Yumurtozu buradan bulabilirsiniz....Gurmenet internetten satış imkanı da sunuyor.

Yumurta tozu(Yumurtoz) ile Royal Icing yapımı

*4 gr.yumurtoz (1 silme tatlı kaşığı)
*28 gr.su(1/2 çay bardağından çok az eksik)

*250 gr.pudra şekeri(2 kere çekilmiş Pastaland'dan aldım)
---------------------------
-Yumurtoz ve suyu çırpıyoruz.Pudra şekerini azar azar ilave ederek kıvamlı bir karışım elde ediyoruz.

Hazırlanan karışımı 2 ye ayırdım.Yarısına Wilton'un mavi jel boyasından kürdan ucuyla bir,iki sefer de kattım.Şu setin mavisini kullanıyorum.Mavi toz boya da kullanılabilir.Onu da yine Pastaland'dan almıştım.Yalnız firmalara göre boyaların tonları çok farkediyor.Elinizde ki farklı bir maviyle bu tonu yakalayamazsanız üzülmeyin.Pastel bir mavi böyle bir süslemede çok işinizi görecektir.Toz mavi boyamla da şuradaki pastamın rengini elde etmiş,çok da memnun kalmıştım.Fikir vermesi açısından.

Kurabiyelerim yukarıda da bahsettiğim gibi zencefilli.

*200 gr.oda ısısında margarin
*175 gr.pudra şekeri(1 su bardağından 1,5-2 parmak eksik)
*1 yumurta
*1 tatlı kaşığı toz zencefil
*Azıcık vanilya
*400 gr.un (3 su bardağı+1/4 su bardağı)
---------------------------------
-Yağ,şeker elle karıştırılır.
-Yumurta,vanilya,zencefil eklenir karıştırmaya devam edilir.Un,kontrollü olarak ilave edilir.Elden kopan özlü bir hamur yapılır.(Tam 400.gr.un bana yetti)
-Hamur uygun bir zeminde yarım cm.kalınlığında açılır kurabiye kalıplarıyla kesilir.Silpat veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine kurabiyeler dizilir.175 derece ısıtılmış fırında renkleri hafif pembeleşince çıkarılır.(12-15 dk)

Kurabiyeler tel ızgara üzerinde iyice soğutup pişirme kağıdından külahlar hazırladım.Her bir külaha royal icing koydum süslemerimi yaptım.

Bu çalışma benim ilk çalışmam değil.Yılbaşı için arkadaşlara kurabiyeler hazırlayıp bu tarzda süslemiştim ama evdeki bilgisayarın hard diski yanınca tüm resimler gitti.Kendimi bu konuda geliştirdikçe sizlerle bildiklerimi paylaşırım...

DERSİMİZ:ŞEKER HAMURU ve GUMPASTE YAPIMI

Resimde gördüğünüz şeker hamuru ev yapımı.Genelde teaspoon,tablespoon,cup ölçüleriyle karşımıza çıkan şeker hamuru tarifini kendimce oluşturmaya ve su bardağı,çay kaşığı ölçülerine dönüştürmeye çalıştım.Umarım merakla bekleyenlere faydam dokunur.Ben tarifi her iki ölçülerle de veriyorum.

Şeker Hamuru malzemeleri:
*900 gr(3,75-4 su bardağı)çok ince çekilmiş pudra şekeri(Celal Usta Pudra Şekercisinden)
*1/2 tablespoon toz jelatin(7,5 ml)(1/2 yemek kaşığından biraz fazla) (Pastaland'dan almıştım)
*30 ml.su(çeyrek çay bardağı)
*1 tablespoon gliserin(15 ml) Dolu dolu 1 yemek kaşığı kadar (eczanelerden alabilirsiniz)
*1/2 cup.glikoz(125 ml) (Pastaland'dan almıştım)
*1 teaspoon limon suyu(1 çay kaşığı kadar)
*1/2 teaspoon(1/2 çay kaşığı kadar) beyaz margarin (Coccolat'tan aldığım biskini kullanıyorum)Kursta yayla marka margarin kullanabileceğimiz söylenmişti.Rengi ve kokusu olmayan başka bir margarin de kullanılabilir)
-------------------------------------------------
-Tercihen büyük cam bir kase içerisine pudra şekerinin 2/3 si elenerek alınır.Ortası havuz gibi açılır.
-Su,toz jelatinin üzerine serpilir.2-3 dk.jelatinin şişmesi beklenir.
-Mikrodalga fırında 5 sn.kadar tutularak jelatinin erimesi sağlanır.(Benmari kurularak,kaynayan su dolu bir kab içerisine konan başka bir kabda da jelatin eritilebilir.)Dikkat edilmesi gereken nokta jelatinin çok ısıtılmaması.
-Erimiş jelatine,glikoz,gliserin ve limon suyu(süzülerek) eklenir.Erimesi ve şeffaf bir görüntü alması sağlanır.Bu karışım süzülerek pudra şekerinin ortasına dökülür.
-Tahta bir kaşık yardımıyla yanlardaki pudra şekerleri ortaya alına alına hamur toplanır.Kıvam almaya başlayınca uygun bir zemine alınan hamur özdeşleşene kadar elle yoğrulur ve gerektikce pudra şekeri ilavesi yapılır.
-En son avuçlarımıza margarin sürerek hamur biraz daha yoğrulur.Bu esnada hamur saten gibi pürüzsüzleşiyor.2 kat strech filme sarılarak saklanır.

Hamurun renklendirilmesi;bu işlem için elimdeki toz kırmızı boyaya 2-3 damla gliserinle çözdürerek kullandım.Toz boyalar suyla da çözülebiliyor ama daha sonra hamur benek benek boya kusuyorve daha kötüsü hamurun fazla sudan formu bozuluyor.En etkili toz boyayı gliserinle çözmenizi öneririm.Ya da bulabiliyorsanız jel boyaları tercih edin.
Koyu bir kırmızı elde etmek istediğim için boyayı kürdan ucuyla değil de çay kaşığı ile koydum ve gerektikçe ekledim.Gerçi hamura kattığınız renk durdukça koyulaşma yapacağından temkinli boya katmak da fayda var.Yani pastel ton da çalışacaksanız görmek istediğiniz rengin bir ton açığında hamuru bırakın ve her zaman kürdan ucuyla boya ilavesi yapın.O istediğiniz rengi alacaktır.

GUMPASTE (Modelleme hamuru yapımı)

Modelleme hamuruna,insan modellemesi,çiçek,drape tarzı ince işçilik isteyen modellemelerde ihtiyaç duyuyoruz.Modelleme hamuru elde etmek için şeker hamuruna bir miktar Tyloce- C katmak gerekiyor.Bu ürünü ben Coccolat'tan almıştım ama pasta malzemeleri satan firmalardan bulmak artık çok kolay.Tyloce-c yerine aktarlarda satılan kitre adlı maddeyi kullananlar da oluyor ama epey sert ve toz haline getirmesi ev şartlarında zahmetli olduğunu duyduğumdan hiç kullanmadım.Sanırım Tyloce-c ye oranla kitre epey ucuz bir madde ama ben yine de Tyloce-c kullanmanızı öneririm.Tyloce-c toz halde ve kırık beyaz rengine yakın.Yani bembeyaz bir toz ürün değil.

*200 gr. şeker hamuru
*1 çay kaşığı kadar Tyloce-c
*1 çay kaşığı ucuyla biskin
------------------------------------
-Hamurunuza Tyloce-c ekleyin ve biskinle yağladığınız ellerinizle 5 dk.kadar yoğurun.
-Çift kat streche sarıp bekletin.

Şeker Hamuru...
-Durdukça sertleşen bir yapıya sahip olduğundan kullanmadan önce elle çok iyi yoğurmak gerekiyor.El ısısıyla elastikiyet kazanan hamur kullanıma hazır oluyor.Elle hamura elastikiyet kazandırmak bileğe kuvvet bir iş olduğundan,kullanmadan önce pratik yöntem olarak streche sarılı vaziyette kalorifer üzerine koymanızı tavsiye edebilirim.Mikrodalga fırında da 5-10 sn.ısıtılabilir.Eller çok az ıslatılarak hamura elastikiyet verilebilir.Yalnız kalorifer ve mikrodalgada ısıtılan hamur kullanılırken elle yoğrularak ısıtılmaya nazaran daha çabuk kuruma yapıyor bu esnada seri çalışmak gerek.

-3 boyutlu çalışmalar için şeker hamuru yenebilir olması açısından da son derece pratik.Yalnız,bu tür pastaları tad olarak herkes sevmeyebilir.Yerken şeker hamurlu üst tabaka,rahatça kaldırılabildiğinden hem tad hem görüntü görevini bu hamur başarıyla yerine getirmekte.

-Bu tür pastaların yapımı bir,iki güne yaymakta fayda var..Özellikle pasta da figür çalışması varsa modeller önceden çalışılmalı.Şeker hamuru 1 yıl kadar uzun ömürlü bir kaplama malzemesi olduğundan modellemeler bozulur endişesini taşımayın.

-Şeker hamuru kaplanmış bir pasta üzerine diğer şeker hamuru modellemeleri suyla yapıştırılır.Bunun içinse temiz bir suluboya fırçasını sırf bu iş için kullanın ve daima su sürdüğünüz fırçanın fazla suyunu süzdürün.Fazla su kaplamada erime yapabilir.

-Unutmayın,özellikle kırmızı ve siyah ağız boyayan renklerdir.Bu renkleri elde ederken eldiven giyin ve pastayı tadacaklara bu renklerin ağız boyadığını söyleyin.

Şimdilik aklıma gelenler bunlar.Takıldığınız noktalar olursa bildiğim kadarıyla yardımcı olmak isterim....

ÇOCUKLAR İÇİN;LİMON KABUKLU KEK

Sade kekleri pek sevmem.Daha doğrusu kakaosuz,çikolatasız keki sevmem ama kek yapma girişiminde bulunduğum da bir de baktım evde kakao kalmamış:( Oğlanlara da bir sürpriz yapmayı koymuşum kafama yani bu evde bugün bu kek kesin pişecek;)Hemen kara kaplı defterimi karıştırmaya başladım.(Gerçekten kara kaplı bir defterim var).Sonra içinde sadece limon kabuğu rendesi olan bu kek de karar kıldım.Dışı azıcık sert içi yumuşak bir kek oldu.Kalıp olarak Metro'dan aldığım Zenker'in 8 parçalı kalıp setinden bulunan en altta ki kalıplarımı kullandım.Çocuklar için biçilmiş kaftan.Ayıcıklarımızı eritilmiş çikolatayla(benmari usulü eritebilirsiniz,ben mikrodalgada 1,5 dk.da eritiyorum) süsledim.Top keklerimin üzerine de normal kıvamından daha akışkan krem şanti hazırladım.Üzerlerini de granür şekerlerle süsledim.Bu şekerlerden siz de edinmek isterseniz Çanakkale civarında en yakın bulabileceğiniz yer Bursa'da ki Pastaland.Ürünleri görebileceğiniz bir diğer sayfaları içinse buraya tıklayabilirsiniz.
Yolunuz o taraflara düşerse adresi ve detaylı bilgi almak için telefon numaraları:

CUMHURİYET CAD. YENİ TAHIL İÇİ NO:230 BURSA TEL: 0 224 221 20 37 FAX: 0 224 221 90 67

Özlem Hn.sorularınızı içtenlikle cevaplayacaktır.Bundan emin olabilirsiniz.

Kekimiz için gerekli malzemeler:

*1 su bardağı şeker

*2 yumurta

*1 limonun kabuğu

*1/2 su bardağı sıvıyağ veya 125 gr.margarin

*1/2 su bardağı süt

*2 su bardağı un(250 gr.)

*2 tatlı kaşığ kabartma tozu

*1 tutam tuz

----------------------------------------------

-Yumurta,şeker ve limon kabuğu rendesi 3-4 dk.çırpılır.

-Sıvıyağ,süt eklenir biraz daha çırpılıp,ayrı bir kabda karıştırılan un,kabartma tozu,tuz ilave edilir.

-Kek hamuru yağlanıp,unlanmış uygun bir kaba dökülür.

-175 derece de ısıtılmış fırında 40-45 dk.pişirilir.

BROWNİE CHEESECAKE ve DİĞERLERİ;)

Perşembe akşamı gelen konuklarıma hazırladım gördüklerinizi.En altta ki kakaolu kurabiyeleri, Dilek bana gelirken getirmiş.Tadı hem çok güzel hem farklı hem şık bu kurabiyelerin tarifini ilk fırsatta alıp yayınlarım.Bu arada izni olursa kendisiyle ilgili bir açıklama yapmayı da borç bilirim efendim;)

Brownie Cheesecake ilk kez denendi bizim evde ve çok sevdik.Kâmile'ye bu konuda ne kadar teşekkür etsem azdır.Gerçi kendisi şu sıralar bir uzakdoğu seyahatinde hatta şu sıralar Koh Phayam adasından başka adalara geçmiş olabilirler;).Ne keyifli günler geçirdiğini ben buradan takip ediyorum.Hani orada neler oluyor merak ederseniz siz de tıklayabilirsiniz.

Cheesecake tarifine gelince harfiyen Kâmile'yi dinledim ve tadı konusunda ki anlatımına sonuna kadar katıldığımı bilsin istedim.Üzerinde ki cheese kısmı için yapılan krema ekşitme seansı öyle bir lezzet katıyor ki keke,konuklarımdan Nazan kek de portakal aroması aldığını söyledi.Yani ekşitilmiş krema farklı hafif mayhoş bir tada dönüşüyor,bilesiniz.

Alt taban(Brownie kısmı) için;
*100 gr tereyağı
*140 gr toz şeker
*4 adet yumurta
*1 paket vanilya
*2 tutam tuz
*300 gr bitter çikolata (erimiş)
*90 gr un
Dolgu(Cheesecake)kısmı

* 500 gr labne peynir
*60 gr tereyağı (yumuşak)
*210 gr toz şeker
*2 adet yumurta
*20 gr un
*60 gr ekşi krema (oda sıcaklığında kremaya 1 tatlı kaşığı limon suyu ya da üzüm sirkesi eklenir ve 1 saat kadar bekler)
*1 paket vanilya

Üzeri için;

*30 gr.kadar ertilmiş bitter çikolata
-----------------------------------------------------------------
-Tereyağ ve şekeri mikserle 3 dk.çırptım.
-Yumurtaları ilave edip,tuz ve erimiş,soğumuş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam ettim.
-Un,vanilya karışımını ekleyip azıcık çırptım.
-24 cm.lik çember kalıbıma brownie karışımını yaydım.

DOLGU kısmının hazırlanması;
-Labneleri mikserle krema kıvamı alıp, pürüzsüzleşene kadar çırptım.Tereyağ,şeker ekleyip 3 dk.kadar tekrar çırptım.
-Yumurtaları tek tek ve her yumurta da biraz karıştırarak ekledim.
-Un,ekşi krema ve vanilya ekleyerek iyice karıştırdım.
Bu karışımı,brownie katmanı üzerine döktüm ve 160 derece ısıtılmış fırında 30 dk.dan biraz fazla pişirdim.(Üzerinin hafif kızarmış olmasını tercih ediyorum)

Eritilmiş çikolata ile ince çizgiler yaparak üzerinin süslemesini tamaladım.

Fırından çıkarır çıkarmaz keki kalıptan kurtarıyorum ki,çatlama yapmasın.Bunun için de kek ve kalıp arasına soktuğum bıçak yardımıyla keki çepeçevre kalıptan ayırıyorum ama kalıptan almıyorum.Bu şekilde en az 2 saat oda ısısında soğutup tercihen 1 gün sonra servis ediyorum.Tadı daha bir oturmuş oluyor.

PATATES SALATASI

*10 kadar orta boy haşlanmış patates
*2 büyük havuç haşlanmış,rendelenmiş
*Yarım demet maydanoz,doğranmış
*1 küçük kase haşlanmış bezelye
*2 su bardağı yoğurt
*1/2 su bardağı mayonez
*Tuz,pulbiber,karabiber
*Labne peyniri ve nane(Üzeri için)
-----------------------------------------
-Patatesler haşlanır,rendelenir.Maydanoz,tuz,karabiber,pulbiber,yoğurt,mayonez ilave edilip iyice karıştırılır.
-Karışımın 1/3 i,içine strech film serilmiş uygun bir kek kalıbının tabanına bastırarak yerleştirilir.
-Havuçlar haşlanıp,rendelenir ve kalan karışımın yarısına ilave edilir.Kalıpta ki patateslerin üzerine konur.
-Bezelyeler,kalan patatesli karışıma ileve edilir ve kalıba yerleştirilir.Dolapta 2 saat kadar dinlendirilir.Kalıptan çıkarılır.Üzerine çırpılmış labne dökülür,nane ve pulbiber serpilerek servis edilir.

ZEYTİNLİ ÇAY KURABİYESİ
Malzemeleri:
*2 su bardağı un
*1/2 tatlı kaşığı tuz
*1/2 pk.kabartma tozu
*1 çorba kaşığı sirke
*125 gr.oda ısısınma tereyağ veya margarin
*1 yumurta
*10-15 adet doğranmış siyah zeytin doğranmış
---------------------------------------------------
-Un,tuz,k.tozu elenir.Ortası havuz biçiminde açılır.
-Sirke,margarin veya tereyağ eklenir hamur yoğrulur,zeytinler eklenir.Pürüzsüz bir hamur elde edilir.Buzdolabı poşetine sarıp,15-20 dk.buzdolabında dinlendirilir.
-Hamur yarım santim kalınlığında açılır,kalıpla şekil verilir.Silpat veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
-Üzerine susam serpilir.180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk.pişirilir.

HAMİŞ:Nihayet Dilek kurabiyenin tarifini verdi.Daha doğrusu sayfasında yayınladı;) İzni oldu ve sadece kendi çevresinin bildiği blog sayfasını bizlerle paylaşmaya da karar verdi.Şimdi bakıyorum da sayfasında yayınlamış kurabiyelerini.Kurabiyeleri Yeşil Kivi'den almış ve sayfasında bununla ilgili linkleri de bizimle paylaşmış.Dilek artık burada.;)

Kurabiyelerin tarifine gelince,aynen Dilek'ten aktarıyorum.

Hamuru İçin:
250 gr margarin
1 kahve fincanı kakao
2 kahve fincanı pudra şekeri
2 yumurta(birinin akı iç malzeme için ayrılır)
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Aldığı kadar un
İç Malzemesi:
1 Su bardağı hindistancevizi
1 Çay bardağı pudra şekeri
1 Yumurtanın akı
Üst Süsleme İçin:
1 Su bardağı süt(1/4 su olursa parlaklık verir)
1 Yemek kaşığı nişasta
1 Yemek kaşığı kakao
1 Yemek kaşığı şeker
------------------------------------------------------------
-Tüm hamur malzemesini karıştırın.Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
-Ayrı bir kapta hindistancevizi, yumurta akı ve şekeri karıştırın.Hamurdan küçük parçalar kopartarak yuvarlayın ve mümkün olduğunca ince olmasını sağlayarak içini açın.
-İç malzemeden koyarak hamuru kapatın. Kapalı yeri alta gelecek biçimde yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Fazla basık olmasınlar. Yuvarlak formu korumaya dikkat edin.
-180 dereceli fırında kurabiyeleri pişirin.Üst süsleme malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.Soğuyan kurabiyelerin üzerini soğuyan üst süsleme malzemesi ile süsleyin.

PERŞEMBEDEN BU YANA....

3 gündür yerde miyim gökte miyim bilmiyorum.Yoğun,endişeli hatta korku dolu günler geçirdik ailecek.Allahtan şu an iyiyiz.Tüm bu yiyecekler de iyi olduğumuzun işareti ki dolayısıyla misafirlerimizi ağırlayabildik.Nuran Abla,Arzu,Dilek,Sabiha Abla küçük oğlumun ziyaretine geldiler çünkü küçüğümüz Boray yani nam-ı diğer Cedric'imiz sünnet oldu.Bizi korkuttu ama.1 saati aşkın bir süre ameliyatta kaldı ve anestezi uygulandı kendisine.Şimdi gayet iyiyiz.

Hastaneden eve döner dönmez bu çikolatalı cheesecakei yaptım.Tarifi ilk kez deniyorum.Bu ay ki Maison dergisinin ekinde görür görmez "Bunu yapmalıyım"dedim ve yaptım.Şükür ki çok lezzetli oldu.Dergide ki tarif kimindi bilemiyorum ama kendisine teşekkürlerimi sunuyorum.

Mönüde;
*Çikolatalı Cheesecake
*Zeytinli Kek
*Çaylı Kek(Yeşim'ciğim getirdi sağolsun ama o çaya katılamadı.)
*Soğuk Poğaça(Annemden)
*Çaylı Kek(Kardeşim yapmış yani Figen'ciğim o da yoktu:(
*Hurmalı Top Kurabiyeler

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Malzemeleri:

Alt taban için;

*1 pk.burçak bisküvi(Eti kullanıyorum)

*50 gr.tereyağ(2 yemek kaşığı dolu dolu)

Dolgu malzemeleri;

*3 yumurta

*1 su bardağı toz şeker(200gr)

*150 gr.süt kreması(Pınar kullanıyorum)

*2 pk.labne peyniri(400 gr.)

*240 gr.damla çikolata(kuvertur de olur)

*3 yemek kaşığı dolu dolu kakao

*1/4 çay kaşığı tuz

*1 pk.vanilya

Üzeri için:1-2 yemek kaşığı kakao

-------------------------------------------------

-Taban için,bisküviler elle ufalanır ve eritilmiş tereyağı eklenerek karıştırılır.20cm.lik çember veya kalepçeli kalıbın tabanına 1 cm.kalınlığında bastırarak yayılır.

-Dolgu için,labneler krema kıvamına gelecek kadar çırpılır.Şeker eklenir çırpmaya devam edilir.

-Çikolatalar benmari usulü veya mikrodalgada 1,5 dakika tutularak eritilir karışıma eklenir.Kakao,tuz,vanilya,krema ilave edilir çırpılır.

-Yumurtalar tek tek kırılarak karışıma eklenir ve az çırpılır.(Bu aşamada el çırpıcısı da kullanılabilir)

-Bisküvili taban üzerine,bu biraz koyu kıvamlı kakolu karışım eklenir ve 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.(İçi daha ıslak olsun isterseniz 45 dk.yeterli gelir)

-Soğuduktan sonra üzerine kakao elenip servis edilir.

ZEYTİNLİ KEK
Malzemeleri:

*3 yumurta
*1 su bardağı yoğurt
*1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ
*1 orta boy soğan rendesi
*2 tatlı kaşığı tuz
*1 su bardağı doğranmış siyah zeytin
*3 su bardağı un
*1 pk.kabartma tozu
Üzeri için:*1 yumurta sarısı
*Çörekotu
-----------------------------------
-Yumurta ve yoğurt çırpılır.Sıvıyağ,soğan rendesi,zeytin,tuz eklenir
-Un ve kabartma tozu elenerek karışıma ilave edilir
-Yağlanıp,unlanmış tercihen baton kalıba kek hamuru dökülür
-Üzerine yumurta sarısı sürülüp,çörek otu serpilir.180 derece ısıtılmış fırında 40-45dk.pişirilir.

Zeytinli Kek'in Hamiş'i:Biraz katı bir hamur oluyor.Metal bir kaşığın tersiyle hamuru kalıba yaydırmakta fayda var.

ÇAYLI KEK(Yeşim'den)

Malzemeleri:

*4 yumurta

*1,5 su bardağı şeker

*3 su bardağı un

*2 kaşık kakao

*1 tatlı kaşığı tarçın

*1/2 su bardağı demli çay

*1/2 su bardağı süt

*1 su bardağı sıvı yağ

*2 pk.kabartma tozu

Üzeri için:Pudra şekeri

--------------------------------------------

-Yumurta,şeker,tarçın 5 dk.çırpılır.

-Çay,süt,sıvıyağ eklenip,çırpılır.

-Un,kakao,kabartma tozu elenerek karışıma eklenir.Yağlanıp,unlanmış büyükce bir kalıba dökülür.

-180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dk.pişirilir.

SOĞUK POĞAÇA

Malzemeleri:
*1,5 çay bardağı yoğurt
*1 yumurta
*1 çay bardağı sıvıyağ
*1 pk.oda sıcaklığında margarin
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*1 çay kaşığı tepeleme tuz
*1 pk.kabartma tozu
*Yeterince un
İÇİ İÇİN:
*2 adet haşlanmış,iri patates
*1 büyük kuru soğan rendesi
*1 tatlı kaşığı kuru nane,1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,pulbiber

ÜZERİ İÇİN:*1 yumurta sarısı,çörekotu
--------------------------------------
-Margarin ve yumurtayı karıştırıyoruz.
-Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri de ekleyip homojen bir karışım elde ediyoruz.
-Un ve k.tozunu ekleyerek yumuşak bir hamur yapıyoruz.
-Hamuru 1 saat kadar buzdolabının alt rafında dinlendiriyoruz.
-Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak hemen hemen avucumuzun içi kadar yuvarlaklar oluşturup;içine patatesli karışımdan bir tatlı kaşığı kadar koyup yuvarlağı klasik poğaça şekli olacak gibi kapatıyoruz.
-Yağlanmış tepsiye dizdiğimiz poğaçalarımızın üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiyoruz.
-200 derece de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

Poğaçaların Hamiş'i:Tamamen anne-kız dayanışmasından ibaret olan poğaçaların hamuru annemden,içi benden;)Daha önce de sayfamda paylaştığım bu tarifin iç malzemesi bu sefer farklı olduğu için tekrar tarifini veriyorum.Poğaçaların üzerine önce çatalla çizgiler attım sonra yumurta sarısı sürdüm.Bir ayrıntı daha,hamuru akşamdan yoğurup,strechleyerek bekletip,daha sonra da pişirebilirsiniz.Daha gevrek olduğunu söyleyebilirim.

ÇAYLI KEK(Figen'den)
Malzemeleri:
*4 yumurta
*1,5 su bardağı şeker
*1 su bardağı demli çay
*1 su bardağı sıvı yağ
*2,5 su bardağı un
*2 yemek kaşığı hindistan cevizi
*1 tepeleme yemek kaşığı kakao
*1 çay kaşığı tarçın
*1 pk.kabartma tozu
Üzeri için:
*Hindistan cevizi+pudra şekeri
--------------------------------------
-Yumurta,şeker ve tarçın 5 dk.kadar çırpılır.
-Sıvıyağ,çay,hindistan cevizi ilave edilir.Çırpılır.
-Un,kabartma tozu,kakao elenerek karışıma eklenir yağlanıp unlanmış(oval borcam kalıp olabilir)kalıba kek hamuru dökülür.
-180 derece ısıtılmış fırında 40-45 dk.pişirilir.

HURMALI LEZZET TOPLARI
Malzemeleri:
*500gr.hurma
*4 yemek kaşığı taze portakal suyu
*2 yemek kaşığı kıyılmış ceviz
*2 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:1 su bardağı kadar hindistan cevizi
--------------------------------------------
-Hurmalar yıkanır ve ince ince doğranır.
-Portakal suyu,ceviz,tarçın eklenir yoğrulur.
-Cevizden küçük toplar yapılarak hindistancevizi ile kaplanır.
-Kağıt kaplarda servis edilir.